原材料處理：1、原材料前期處理（原材料解凍、原材料造型）2、原材料腌制（干腌、濕腌）一、原材料解凍（50斤生貨）1、原材料包括（1）雞貨：三黃雞、蛋雞、雞大腿、雞骨架、雞頭、雞脖、全翅、翅根、中翅、翅尖、雞爪子、雞肚、雞心、雞肝等。（2）豬貨：豬手、肘子、豬頭、豬脊骨、棒骨、五花肉、肉皮、護心肉、口條、豬心、豬尾部、喉管、耳朵、肩胛骨（3）鴨貨：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、肩胛骨、鴨心等。（4）鵝貨：全鵝、鵝頭、鵝胗、鵝掌、鵝翅等。（待定）（5）牛貨：醬牛肉、牛蹄筋、牛肉干等、兔子、鵪鶉2、原料解凍方式（1）雞貨解凍：急用時用溫水緩化，不急用時用冷水緩化，解凍至肉質松軟，須要控水且把血水放凈。（2）豬貨解凍：凍的豬頭、豬手、肘子、脊柱、龍骨解凍方式：先大火將冷水燒開，放豬頭、豬手、關火泡10分鐘，給火燒開，其中豬頭、豬手、肘子再立刻用火噴掉毛，終用鋼絲球刷并用清水顯影，其他豬貨解凍方式和雞貨解凍方式一樣。（3）鴨貨、鵝貨、牛貨、兔子鵪鶉等急用時用溫水緩化，不急用時用冷水緩化，解凍至肉質松軟，須要控水且把血水放凈。留意：以上根據具體銷售狀況配貨。如果原材料是市場鮮貨，鮮貨不需解凍。在福建泉州閩南，說到下酒佐食的較好搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。廣西鹵味功效如何

    鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國普遍，而川鹵的例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。中文名鹵味英文名meatorfowlstewedwithsoysauceandstrainedbeforeserving主要食材八角，桂皮，富清鹵料，醬油，味精，鹽分類川菜，泉州菜，潮菜，粵菜口味咸香拼音LuWei目錄1四川鹵味2泉州風味3潮汕風味4制作藥材5鹵汁配制6鹵汁保管鹵味四川鹵味編輯除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。鹵味泉州風味編輯在福建泉州閩南，說到下酒佐食的較好搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“”名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時又博采各地鹵味技術之長，大膽創新，更具豐富口感與獨特風味。安徽健康鹵味功效如何有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。

    鹵味說起來很多人并不陌生，若說起它的味道，很多人都是用兩個字來形容：美味。若是再說的詳盡些，很多人又會說：香。但究竟怎么美味，怎么個香法卻是說不上去。因為必竟這重慶鹵味在熬制鹵水之時，放入了太多的香料，每種香料又互為融為一體，產生了新的口感，這又怎么能讓人說得明了。而在這上百種香料中，有的主要負責前香，有的負責中香，又有的負責后香，這三者之間也形成了密不可分的聯系，而在后香之中有一味香料，只有一些師父才會用到，它到底是什么呢？我們便來聊一聊。實際上究竟什么才是這重慶鹵味中的后香，很多人不明白，我們便來明了一下。前香也就是指制品鹵味的味道，而入口的花香與滋味則為中香，而嚼到后面的回味，也就是所謂的唇齒留香指的就是后香。后香是對食物味道拔高的一個過程，很多鹵菜只是做到了中香，因為在食物本身的清香上再度提升，需很高的技能才能做到，所以，很多教師父便會用到它——蒔蘿子。蒔蘿子是重慶鹵味在熬制中必備的一款增香型的香料，若是采用得宜，可以達到預期不到的效用，因為后香是一種讓人回味的香，哪怕吃過之后，只要一憶起，好像口中還留有一定的花香一般，它就像是一種癮，吃過之后不自然的就會讓人憶起的癮。

    “鹵味，每一個人都嘗過的小吃，它的鮮美要訣就隱蔽在那一包包不起眼的鹵包袋中。到底是什么樣的東西能讓一道道鹵肉鹵得人人口齒留芳、回味無窮?是什么樣的香氣，令人為之瘋狂?，我們就在這請鹵味好手丁師傅現身說法，端出他的世代相傳鹵汁，徹底解開鹵包的佳肴秘密。”八角又叫大茴香.是鹵味中常用的辛香材質.適當燉煮各種肉類，尤為是豬肉及鴨肉，不過量不宜多，只放1~2顆就有很濃的果香了。丁香味辛，性溫，濃烈的香氣,可有效性除去肉腥味,可以磨成粉末,也可以整顆放入，選取時以形狀完整、形大、花苞未開、色調紫紅且清香濃郁者為佳。小茴香味辛，性溫，且有濃厚香氣和些許苦味及辣味，好是與其他香料混雜采用，合適鹵煮牛肉，揀選時留意有無蟲蛀，花香濃厚，無雜質者為佳。花椒味道辛中帶麻辣，主產與四川，能去腥增香與其他香料混雜采用，一般用量為2~5克。選取時以外表鮮紅，皮薄，果香濃且無雜質者為佳。甘草味甘，性平，甘草是一種植物的根，應用很廣，如鹵煮食物、煮湯，兼具調和諸味及提味的功用，選取時應選表皮呈棕紅色，剖面為白色，中間有放射狀為佳。桂皮味甘辛，為一溫里藥材，是肉桂樹的樹皮部分，辛中帶甘的味道，能增加果香，不過放多了易于苦。潮汕鹵味是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬于粵菜系潮州菜。

    豆醬焗雞"鹵"的這種烹調方式歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有"鹵"的烹調方式記述。但目前在我國八大菜系中采用并不廣，除了"潮菜"。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很廣、很不時的烹飪方法，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平時日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適度紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就融化，煮至全然起泡時，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱作"打鹵"。將去毛剖腹處置好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋回轉，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能易于插入肉里，就可撈出來，這乃是香嫩爽口的鹵味。那些湯便叫"鹵湯"。吃時將鹵物切開放置盤中，淋上一些鹵湯，乃是一種佳肴了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱做"莞荽疊盤頭"。村鎮鄉下，鹵味攤販多處有，購入的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉低廉，現在人們講求吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的"鹵蛋"，也可以放進豆腐干，稱之為"鹵豆干"。除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。山東經典鹵味價格多少

還根據顧客的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實惠消費。廣西鹵味功效如何

    為順利進入贏利狀態打下堅實的基礎。相信在國家大力支持第三產業發展的政策背景下，在深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司團隊的不懈努力下，鹵袁帥必將乘風破浪，不斷發展壯大!而您，可敬的創業者，也必將與我們一起在沒有屋頂的舞臺上跳躍，一起贏得未來!深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司加盟優勢【鹵袁帥鹵熟食加盟品牌優勢】鹵袁帥非常重視品牌的打造，具有短中長期的品牌戰略規劃和實施計劃，保證品牌的品質。通過品牌建設，形成品牌網絡效益，把餅做大，分享品牌收益。【鹵袁帥鹵熟食加盟管理優勢】鹵袁帥經營管理的理念和模式先進，強調標準化的管理、運營和生產，各種標準化的手冊使管理有章可循，是真正的小本創業**。【鹵袁帥鹵熟食加盟模式優勢】鹵袁帥不但以質量菜品保證了菜品售賣的盈利，還為創業投資者量身打造經營模式。很多創業者不止有“做什么”的難決之定，往往伴隨的還有“無米”的尷尬。【鹵袁帥鹵熟食加盟菜品優勢】“鹵袁帥”地道特色菜品“符合市場、市場”，菜品種類劃分科學、搭配合理并形成了“菜品庫”。如“鹵袁帥鹵”三大系列，上百種款式，還有不停新推的菜品，菜品款式豐富可選擇性大。廣西鹵味功效如何

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