說到家常營養湯煲的烹制方法，主要有煲、燉、熬、滾四法，其中又以煲、燉、熬相當有代表性。煲，是以湯為主的烹制方法，特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于湯水之中，從而使湯水味美香濃，煲湯時以沸水下料為佳，可避免原料黏底；燉，是用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶于湯內，故燉品多是原汁原味，營養價值較高；熬，則是將原料置人冷水中猛火燒沸，然后用慢火長時間加熱，調味而成鮮濃的湯品；而滾，通常是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮、嫩滑可口。煲湯時用水、火候因做法不同各有講究，水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。通常配水的比例多以湯料重量的三倍為比較好。而火候控制宜先用武火煲滾，再以文火慢煲細燉。至于煲湯的時間，食界坊間早就有“煲三燉四滾熟”一說，意即煲湯需三小時，燉湯需四小時，滾湯則至原料滾熟即可。所以，一鍋好湯，不僅在于選料精致，更在于煲湯時對火候的把握和時間的掌握。所謂“旺火燒沸，小火慢煨”，就是煲湯訣竅的八字箴言。 很多人煲湯都強調“細熬慢燉“，認為熬湯時間越長，從動物骨骼中熬出來的營養物質就越多，味道也更鮮美。北京秋季養生湯味道如何

    胡蘿卜排骨湯做法：1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。2、排骨焯熱水，去掉血沫子備用。3、在鍋內加水，用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，滴幾滴黃酒。4、改用中火繼續煲2小時。食療功效：胡蘿卜素可刺激人體新陳代謝，促進血液循環，維持呼吸道黏膜的完整性，保護氣管、支氣管和肺臟。β-胡蘿卜素有強抗氧化能力，有間接功效。內含大量的維生素A是修復肝臟的重要營養素，長期喝酒、熬夜、服藥的人尤其需要補充。排骨肥瘦適宜，不會攝入過多膽固醇，并且還具有滋陰壯身、益精補身的功效，內含的大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，為強身健體、補充鈣質的好材料。陳皮有和中治胃、消食補氣的功效，和大肉一起食用，平時怕吃油膩助消化的人便也可享用了。茯苓柚子飲做法：1、柚子外皮加肉切成小丁，茯苓6g，整理干凈備用2、鍋內加入冷水，把柚子丁和茯苓放入，用小火煎煮到出汁3、濾去廢渣，倒入杯中，加冰糖調勻（糖尿病人不加），即可飲用。食療功效：現代藥理學分析，柚子皮中含有類黃酮成分，有殺菌作用。柚子肉中含有非常豐富的提高免疫力*****的物質維生素C以及類胰島素成分鉻，能輔助***、降血脂、和美膚。 重慶補氣養生湯培訓不適合的湯水，不但對身體無益，更可能引發潛在的健康危機。

    養生湯的功效有哪些？這個養生湯大家平時都會吃，而每個家庭現在動不動就會給自己做養生湯來吃，養生湯的類型也多，多吃一些養生湯也有調節腸胃，改善身體免疫，讓身體變得更健康的方法，吃養生湯也要懂得養生湯的做法，養生湯的制作過程中可以選擇蔬菜來熬湯，也可以選擇肉類來熬湯，吃養生湯可以提高身體免疫，那么養生湯的功效有哪些?所謂養生湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯屬于中醫食療中經常用到的方法，簡單而且非常有效。用通俗的話說，養生湯就是根據傳統中醫原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養的湯。從功效上說，養生湯適合調養體質，養生保健。養生湯的做法赤豆魚湯功效：補脾、利水、消腫，其作用為補脾而不留邪，利水而不傷正氣。生魚一條、宰凈，冬瓜(連皮)500克，赤小豆60克，蔥頭5個，煲湯，不放鹽。莧實老鴨功效：滋陰養胃，健脾利水。莧實100~120克，老鴨一只，宰凈，莧實放鴨腹內加水文火煮2小時，加少許鹽服食。淮山粥功效：健脾養胃。炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小兒減半。豬舌湯功效：清潤滋補，寬中下氣，可除春寒去濕困。

    心安補腦：桂圓蓮子湯桂圓蓮子湯取桂圓、蓮子各二兩煮成湯，具有養心、寧神、健脾、補身的功效，適合于中老年人、長期不眠者服用靜心湯龍眼肉、川丹參各三錢，以兩碗水煎成半碗，睡前列0分鐘服用。可達到安撫心情的效果，尤其對心血虛衰的不眠者，功效較佳。心安湯將生百合五錢蒸熟，加入一個蛋黃，以200毫升水攪勻，加入少許冰糖，煮沸后再以50毫升的涼開水攪勻，于睡前一小時飲用。酸棗湯酸棗仁三錢搗碎，水煎，每晚睡前一小時服用。酸棗仁能抑制系統，有較恒定的安撫心情作用。對于血虛所引起的心煩不眠或心悸不安有良效。安眠湯酸棗仁三錢，麥冬、遠志各一錢，以水500毫升煎成50毫升，于睡前服用。以上三種藥材均有寧心、心安、安撫心情的作用，混合有助睡的效果。養心粥取黨參35克，去核紅棗10枚、麥冬、茯神各10克，以2000毫升的水煎成500毫升，去渣后，與洗凈的米和水共煮，米熟后加入紅糖服用。對于心跳加快、健忘、不眠、多夢者有明顯療效。 古代醫學家認為，秋季，草木零落，氣清風寒，人體容易受疾病的侵擾，所以此時宜進食滋補的食物。

    煲湯必知常識煲好湯技巧：煲好湯要講究哪些原則呢，初次學煲湯一定要多學習煲湯的知識，注意煲湯的細節，才能煲出美味的養生湯。要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。一起來看看這煲湯的9大要素吧，讓你在冬季煲出一碗既好喝，又健康養生的美味湯。1、選料要得當這是制好鮮湯的關鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。2、食品要新鮮新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也比較好。3、炊具要選擇制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果比較好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度。 個人喝肥膩肉湯應適量，在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來，在喝湯時應注意將表面浮油撇去，喝余下的清湯。北京秋季養生湯味道如何

春季養生湯《姬松茸羊肚菌湯》。北京秋季養生湯味道如何

    少喝熬得太久的湯煲湯時間有講究很多人煲湯都強調“細熬慢燉“，認為熬湯時間越長，從動物骨骼中熬出來的營養物質就越多，味道也更鮮美。其實這是一個必須糾正的認識誤區。事實上，熬湯的時間太長，不但會破壞湯汁的營養，更可能有損人體健康。**指出，綠色蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，一般煮20分鐘左右就所剩無幾。如果熬湯的時間過長，蔬菜中的鉀含量和草酸鹽還會升高，對慢性腎病患者的健康尤其不利，可能導致腎結石等疾病的發生。同時，動物骨骼中所含鈣質不易分解，長時間熬制不但無助骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質，并使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血癥或痛風發作。健康提醒：煲湯的時間和火候都有講究。熬得太久的湯不宜喝，痛風病人和血尿酸濃度增高者尤應警惕。一般來說，開鍋后，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火1小時左右，比較適宜。而煲參湯的比較好時間在40分鐘左右。 北京秋季養生湯味道如何

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