什么是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈？顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺到直觀、新鮮，更多的是大家覺得價位低廉罷了。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈為何吸引人？1、直觀新鮮、雞、鴨、豬、牛肉類和組件種類完備2、看著熱氣騰騰現(xiàn)場撈出讓人放心十足3、香氣可以遮蓋到50-100米之遠(yuǎn)，嗅覺方面就能夠吸引大眾4、當(dāng)然還是售價親民現(xiàn)鹵現(xiàn)撈與其他鹵味的差別？1、主要食材經(jīng)過初加工之后要用基石佐料提早腌制2個小時以上，來達(dá)到入味的效果2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過簡便改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜名門了解為火鍋型鹵水。3、在果香上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水加入了飄香劑、一滴香，以天然鹵味為例，香氣是不可能會跑到50-100米這么遠(yuǎn)4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水在鹵水中同樣會加入增鮮劑、和乙基麥芽酚，這樣來達(dá)到味鮮的效果5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈由于是在人流量較大的口岸經(jīng)營，所以食材都是大批量采購，價錢方面確實較為有優(yōu)勢川菜望族在這里還是要解釋一點，就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水所采用的添加劑都是在食品安全合理范圍之內(nèi)的，雖然筆者不首倡。鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。安徽舌尖鹵味有哪些

   水分較少的豆皮面筋類，好先炸干一下再鹵制，這樣可以吸收更多的鹵汁;豆腐等較為易于吸收鹵汁的材質(zhì)，可以用油炸再燜一下的方式，鹵至上色即可。菌類各種菌類在鹵味中很受歡迎。在傳統(tǒng)鹵菜中，菌類一般是同肉類食材一同鹵，用以吸收肉類的油脂，并增加鹵汁風(fēng)味。但是現(xiàn)在菌類也可單獨鹵，鹵時應(yīng)選菇傘肥厚的，洗凈后切成恰當(dāng)尺寸，放入鹵汁中稍稍燜煮即撈起，加幾滴香油，十分鮮美。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，有更好的提議和美味做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是來源于對佳肴的喜歡！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上一個家庭版鹵菜通用配方，以供大家參照以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板娘幫你砸碎（注意不是打細(xì)，只是打成大微粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少。 福建健康鹵味菜單潮汕鹵味是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。

    甘草：功用主治清熱、祛痰止咳。甘草有一種香甜而極富草木氣的味道。陳皮：陳皮為蕓香科植物橘及其培植變種的干燥早熟果皮。果皮以陳者良，故名。山楂干：山楂切開風(fēng)干后的產(chǎn)物，可以添加酸甜的味道，還能協(xié)助肉類軟爛。羅漢果：羅漢果兼具清熱潤肺、消暑生津、滑腸通便，清咽止咳之功用，也是飲品和調(diào)味佳果。羅漢果干燥之后表皮易碎，好是放入紗布袋，以免煮碎之后影響口感。其他配料蔥姜蒜：常見也是基石的祛除食材異味的材質(zhì)，一般我們都采用新鮮的。酒類：能夠協(xié)助鹵味增加醇香，還有一定的殺菌功用，但也不可多放，以免搶味。干辣椒：鹵香辣的鴨脖子不可或缺的就是辣味，根據(jù)自己的口味酌情采用即可。花椒：麻味的來源，和辣椒一樣，酌情使用。編后語：鹵水一般分成四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需保存的鹵水，所以需把浮油浮沫都撇整潔，過濾掉料渣，把中間的鹵水留出來。

    【地道川渝涼拌系列】夫妻肺片、口水雞、紅油耳絲、香拌鴨腸、棒棒雞絲、川北涼粉……伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣、開胃珍品，地道重慶味，如重慶美女火爆全國!【精選川渝收汁系列】燒烤排骨、香辣排骨、陳皮兔丁、辣子肥腸、香麻牛肉、泡椒鳳爪……味汁完美融合，精華集于菜中，色艷味美，千變時尚。一定愛，非常愛，一定誘惑，非常誘惑!【鹵袁帥絕味鴨脖系列】鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨鎖骨、蓮藕、白豆……香辣味無窮，肉骨有嚼勁。聊天佐酒開心伴，大汗淋漓確實爽。時尚達(dá)人的選擇，否則就OUT了!【鹵袁帥養(yǎng)生香嘴全鴨】色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，芬香溢沁，甘口怡人……獨特配方兼顧美味營養(yǎng)，人杰地靈造就火爆產(chǎn)品。一只鴨子闖天下，財富奇跡不為他!深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司加盟支持【營建支持】鹵袁帥鹵總部提供的營建支持：從商圈考察，開店可行性論證，到選址、裝修設(shè)計、開業(yè)營銷策劃等，鹵袁帥鹵全程無微不至的支持，讓熟食加盟商輕松擁有火紅店鋪。【技術(shù)支持】鹵袁帥鹵總部提供標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)支持，終身的技術(shù)服務(wù)。包括：技術(shù)咨詢服務(wù)、疑難問題的診斷及處理、緊急增援、新技術(shù)開發(fā)推廣等。總部可為加盟者提供配料和專業(yè)設(shè)備設(shè)施。盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。

    就餐飲連鎖加盟市場本身來說，傳統(tǒng)鹵味加盟店單店經(jīng)營中，通過營銷贏得的客流量是比較大的，但現(xiàn)如今還有很多鹵味加盟店不懂如何對一個單店開展?fàn)I銷，這才是創(chuàng)業(yè)投資者比較大的損失。為此，經(jīng)營者可以綜合總因素和要求，研究，加盟鹵味店單店營銷體系要如何確立，包括單店營銷的策略性、要求以及鹵味加盟店經(jīng)營的常見問題。一、加盟鹵味店單店營銷技巧：營銷人員素質(zhì)要求具備大專及以上文化程度，有兩年以上餐飲管理經(jīng)驗;同時應(yīng)留意形象、穿戴干凈，讓人產(chǎn)生信任感。二、加盟鹵味店單店營銷技巧：鹵味加盟店營銷專業(yè)知識鹵味加盟店單店營銷學(xué)問方面的培訓(xùn)，接納過專門的學(xué)說訓(xùn)練;熟識品牌與眾不同實力以及文化內(nèi)涵、產(chǎn)品特點，對外銷售的組合定義等。三、加盟鹵味店單店營銷技巧：敏銳市場分析能力精通如何分析市場需要和競爭對手，也包括對所銷售產(chǎn)品的市場認(rèn)識度現(xiàn)狀。四、加盟鹵味店單店營銷技巧：創(chuàng)新意識這還包括在鹵味加盟店經(jīng)營中，要求企業(yè)主具朝前已是、開辟未知領(lǐng)域意識的能力。五、加盟鹵味店單店營銷技巧：開辟位置領(lǐng)域意識的能力。六、加盟鹵味店單店營銷功用：有較強的判斷能力這是要求經(jīng)營者在鹵味店加盟時，要對市場有足夠充分的認(rèn)知。還根據(jù)顧客的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實惠消費。安徽經(jīng)典鹵味需要什么調(diào)料

有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。安徽舌尖鹵味有哪些

    要是鹵菜的色、香、味、型俱全，除了在鹵制方面要有精湛的技術(shù)之外，還要選用質(zhì)量的原材料，這也是做好鹵菜的底子，我來分享一下鹵菜中所需的原料的選擇方式：豬肉豬肉是人們常吃的主要肉類，也是很好的養(yǎng)分滋補品。鹵制豬肉，用肥瘦百分比合適的豬頭肉、五花肉和后腿肉再好不過，不過這三種肉需長時間鹵煮。受大家愛好的蹄髈.豬蹄等，皮質(zhì)豐沛，但是腥氣較重，所以要先焯水，再用香辛料及料酒來去腥增香。也可以在焯水過程中加入可樂，運用其中的小蘇打來軟化肉質(zhì)，還有去油膩效用。羊肉羊肉也是家庭日常食用的肉品，營養(yǎng)素豐沛。揀選羊肉時，應(yīng)留意肉色要鮮紅而且均勻、有光澤，肉細(xì)而緊密。外表略干、有彈性、不粘手，味道新鮮。羊肉的腥膻味道十分重，所以要用香料除去腥膻，鹵制是合適的了。牛肉牛肉鹵制時選項無筋不肥的瘦肉為佳，如肩胛、牛腩、牛腱子、后腿肉等。由于牛肉血水較多、腥氣較重，鹵制前先腌制和焯水可以除去大半血水和腥味。鹵制時可選用重口味的香辛料，如草果或者料酒，有利去腥增香。雞肉雞肉質(zhì)地鮮嫩，為避免肉質(zhì)變得老硬，宜選項短時間鹵制。可選取羽毛緊致油潤、眼神靈活、雞冠鮮紅挺直、腳爪壯實，行動自如的活雞。鹵制時一般而言是整雞下鍋。安徽舌尖鹵味有哪些

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