鴨貨造型：解凍，摳嘴里松香，改刀（6刀，用刀尖在鴨兩大腿內側深刺各兩刀，用刀將鴨肋骨根部割斷，鴨尖一刀，砸折兩腿軸（把鴨子鋪平開啟，用膠錘在鴨翅兩側擊打，再用錘擊打鴨腿后，在兩腿之間隆起骨頭大瓶及尾部）造型（用竹簽在鴨腿壓一道印跡，從表皮刺入，在將鴨腿刺入，后刺入脊椎，將另一條腿串起，鴨翅，從表皮刺入，在將鴨脖放昭雪過來，從耳根后部穿孔過同另一個鴨翅穿透，內側用2根竹簽打X穿起后），現將鴨嘴煨料后及渾身待用（鴨料）。三、原材料腌制1、雞貨腌制：原材料100斤：大粒鹽2斤，水20斤，腌制雞料320克，味素半斤，糖半斤，腌制18小時。第二天把料水燒開，晾涼添加料的30％，確保料水20斤。料水鹽度為11度。2、鴨貨腌制：原材料90只：大粒鹽10斤，水180斤，味素2斤，糖2斤，亞硝3克，腌制料2斤，配成料水，腌制18小時。第二天把料水燒開，晾涼添加料的30％，確保料水180斤，料水鹽度為8度。簡單腌制料：花椒，大料，香葉，白紙。 雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值。廣東五香鹵味培訓

    這些香辛料一般而言是在產地展開初步的處理、加工。因為產地多為不同國家及地區，因此香辛料進口商對于當地供應商的挑選把關十分關鍵。選項供應商時，要以能定期至原產地訪查、直接購得耕地或契作者為佳，進口商也需不定期主動至產地查勘，親眼認定產地的情形。把關供應商品質以外，進口商也會對香辛料展開品質的各項檢驗，從外觀、水分、比例、風味、雜質、農藥殘留、重金屬含量等項目，都須要認定是不是合乎國家標準與食品保健安全法律的原則要求。有了檢驗報告，香辛料的品質評斷還需由受過訓練的品評員開展風味品評，認定在味道上是不是相符該香辛料的屬性與等級，才畢竟完整的控管了香辛料的品質。鹵包包裝材料，也有點學識！鹵包所用到的包裝材料，約莫可分成棉布袋、棉紙袋、食品級不織布袋等3種。棉布袋的優點是能做大容量，適宜鹵味業者，但材料多為進口，品質較難控管，同時還需留意是不是采用漂白劑、熒光劑。棉紙袋以紙漿為基石在涂膠制成，一般而言還會混雜化學纖維增加強度，由于是紙漿制作，有材料強度與耐煮性的疑問，因此制程中可能會添加濕強劑，需多加留意。不織布袋又稱耐煮濾袋，為全化學纖維材料，不需添加濕強劑，并可依照需要制作不同的厚薄度。東莞鹵袁帥鹵味食譜夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

    鹵味說起來很多人并不陌生，若說起它的味道，很多人都是用兩個字來形容：美味。若是再說的詳盡些，很多人又會說：香。但究竟怎么美味，怎么個香法卻是說不上去。因為必竟這重慶鹵味在熬制鹵水之時，放入了太多的香料，每種香料又互為融為一體，產生了新的口感，這又怎么能讓人說得明了。而在這上百種香料中，有的主要負責前香，有的負責中香，又有的負責后香，這三者之間也形成了密不可分的聯系，而在后香之中有一味香料，只有一些師父才會用到，它到底是什么呢？我們便來聊一聊。實際上究竟什么才是這重慶鹵味中的后香，很多人不明白，我們便來明了一下。前香也就是指制品鹵味的味道，而入口的花香與滋味則為中香，而嚼到后面的回味，也就是所謂的唇齒留香指的就是后香。后香是對食物味道拔高的一個過程，很多鹵菜只是做到了中香，因為在食物本身的清香上再度提升，需很高的技能才能做到，所以，很多教師父便會用到它——蒔蘿子。蒔蘿子是重慶鹵味在熬制中必備的一款增香型的香料，若是采用得宜，可以達到預期不到的效用，因為后香是一種讓人回味的香，哪怕吃過之后，只要一憶起，好像口中還留有一定的花香一般，它就像是一種癮，吃過之后不自然的就會讓人憶起的癮。

    那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮鄉村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。年節祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。鹵味制作藥材編輯制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。各種鹵味(20張)鹵制美味(13張)鹵味鹵汁配制編輯鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州名小吃、中華名小吃。

    首先給大家說一下店里賣的快火的醬豬蹄。（鹵制的豬蹄屬于醬香鹵，鹵香味徹底滲入到骨頭里。任何人都仿造不住）。豬蹄和豬肘不易入味，不易著色，而且煮不爛。這是很多新手無法掌握的技能，甚至有的老師傅，照樣掌握的不是太純熟。首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學了十多年，加上自己感受和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極度關鍵的。現在很多消費者都愛好吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香氣10米之外都能聞的到！其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店里賣的貴的，一斤70.附近很多老人和年青人都愛好吃我店里的醬牛肉。醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中藥材，無需任何添加劑。拉了很多回頭客。現在我的店面將要關門，我就將做法大約分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之后顯影整潔打算下鹵湯。別的鹵肉師父做醬牛肉大都是焯水之后直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味缺乏，并未嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水里泡，可以提早吸足味道，更可以讓牛肉提早去腥去膻。泡一個小時之后方可下鹵湯。除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。河北麻辣鹵味大全

采用精挑細選而來的雞爪，從清洗環節開始就做到層層把關，多道清洗工序，讓顧客吃得衛生，吃得放心。廣東五香鹵味培訓

    【地道川渝涼拌系列】夫妻肺片、口水雞、紅油耳絲、香拌鴨腸、棒棒雞絲、川北涼粉……伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣、開胃珍品，地道重慶味，如重慶美女火爆全國!【精選川渝收汁系列】燒烤排骨、香辣排骨、陳皮兔丁、辣子肥腸、香麻牛肉、泡椒鳳爪……味汁完美融合，精華集于菜中，色艷味美，千變時尚。一定愛，非常愛，一定誘惑，非常誘惑!【鹵袁帥絕味鴨脖系列】鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨鎖骨、蓮藕、白豆……香辣味無窮，肉骨有嚼勁。聊天佐酒開心伴，大汗淋漓確實爽。時尚達人的選擇，否則就OUT了!【鹵袁帥養生香嘴全鴨】色澤金黃，外酥內嫩，芬香溢沁，甘口怡人……獨特配方兼顧美味營養，人杰地靈造就火爆產品。一只鴨子闖天下，財富奇跡不為他!深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司加盟支持【營建支持】鹵袁帥鹵總部提供的營建支持：從商圈考察，開店可行性論證，到選址、裝修設計、開業營銷策劃等，鹵袁帥鹵全程無微不至的支持，讓熟食加盟商輕松擁有火紅店鋪。【技術支持】鹵袁帥鹵總部提供標準的技術支持，終身的技術服務。包括：技術咨詢服務、疑難問題的診斷及處理、緊急增援、新技術開發推廣等。總部可為加盟者提供配料和專業設備設施。廣東五香鹵味培訓

深圳市養身源大健康產業有限公司總部位于深圳市龍崗區龍城街道尚景社區龍城大道99號西門正中時代廣場1105，是一家網絡技術的研發、技術咨詢；經營電子商務；市場營銷策劃；計算機系統的技術開發、技術咨詢；軟件開發；企業形象設計；會議策劃；信息技術咨詢；企業管理咨詢；供應鏈管理；為餐飲企業提供管理服務；食品加工技術的研發、技術咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進出口及相關配套業務（涉及國營貿易、配額、許可證及專項管理規定的商品，按國家有關規定辦理申請后經營）；創業投資：為創業企業提供創業管理服務業務；"國內貿易（不含專營、專賣、專控商品）；經營進出口業務（法律、行政法規決定禁止的項目除外，限制的項目須取得許可后方可經營）。初級農產品批發、銷售；（同意登記機關調整規范經營范圍表述，以登記機關登記為準）；健康養生管理咨詢服務（不含醫療行為及其他限制項目）。（以上經營范圍不含法律、行政法規決定需要前置審批和禁止的項目，依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動），許可經營項目是：無的公司。養身源大健康作為網絡技術的研發、技術咨詢；經營電子商務；市場營銷策劃；計算機系統的技術開發、技術咨詢；軟件開發；企業形象設計；會議策劃；信息技術咨詢；企業管理咨詢；供應鏈管理；為餐飲企業提供管理服務；食品加工技術的研發、技術咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進出口及相關配套業務（涉及國營貿易、配額、許可證及專項管理規定的商品，按國家有關規定辦理申請后經營）；創業投資：為創業企業提供創業管理服務業務；"國內貿易（不含專營、專賣、專控商品）；經營進出口業務（法律、行政法規決定禁止的項目除外，限制的項目須取得許可后方可經營）。初級農產品批發、銷售；（同意登記機關調整規范經營范圍表述，以登記機關登記為準）；健康養生管理咨詢服務（不含醫療行為及其他限制項目）。（以上經營范圍不含法律、行政法規決定需要前置審批和禁止的項目，依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動），許可經營項目是：無的企業之一，為客戶提供良好的現燉養生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養身源大健康。養身源大健康不斷開拓創新，追求出色，以技術為先導，以產品為平臺，以應用為重點，以服務為保證，不斷為客戶創造更高價值，提供更優服務。養身源大健康創始人余富斌，始終關注客戶，創新科技，竭誠為客戶提供良好的服務。