大火鹵制后小火燜熟。鴨肉新鮮鴨肉體型為扁圓形，腿部肌肉強(qiáng)壯，呈乳白色，無霉腥味。鴨肉纖維較粗，不易入味，須用鹽及香料腌制，鹵熟后再浸入在鹵汁中，才能鹵出佳肴的鴨肉。鴨翅、鴨舌、鴨掌等，一般加熱時(shí)間較長(zhǎng)，要小心翼翼操縱火候，以求鹵味著色，油亮光澤。鵝肉購(gòu)置時(shí)應(yīng)選白鵝，一般以雙翼下多肉，尾部肉多柔軟、表皮光澤、肉色鮮紅、血水不會(huì)滲出太多的為好。內(nèi)臟類動(dòng)物內(nèi)臟的特別口感始終倍受吃貨愛好，不過，因內(nèi)臟血水較多，腥味較重，處置時(shí)應(yīng)洗凈后再焯水去腥。白鹵時(shí)可加點(diǎn)花椒、丁香，或運(yùn)用燒酒來增加果香，會(huì)讓人食欲大開。蛋類蛋的養(yǎng)分豐沛、價(jià)位便宜，還可以制作成很多種好吃食品，所以自古以來即被視為養(yǎng)分給養(yǎng)的佳來源。選購(gòu)蛋類時(shí)要買蛋殼完整、凈化、粗糙的，這類蛋比起新鮮，而且較少被細(xì)菌污染。素菜類很多人認(rèn)為，蔬菜易爛所以不適合鹵，實(shí)際上可用鹵肉剩余的鹵汁分一些盛在小鍋里，將洗凈的蔬菜放進(jìn)來，用大火滾-下，撈起即可。不過香料應(yīng)少放，以免掩飾蔬菜本身的清香味。質(zhì)地較硬的蔬菜，鹵煮的時(shí)間要久一些，可增添鹵味的芳香。豆類豆制品營(yíng)養(yǎng)高、水分多，易變酸變質(zhì)。所以購(gòu)置時(shí)要選表面干燥、有豆香味的，鹵好后靜置在汁中浸入是必需的。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。廣州五香鹵味

    還有人說這種制作方法不需要焯水不需要腌制，主要就是為了突出食材的本味。但這種說法是有失偏頗的。突出食材的本味，也要盡可能去掩飾食材的異味，所以焯水和腌制一定是不可少的。只不過，為了增加大家的“現(xiàn)場(chǎng)感”很多人在制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的時(shí)候，都會(huì)“跳過”這一步——所謂跳過，實(shí)際上就是將操作搬到了大家看不到的地方。并不是就不做。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來說實(shí)際上和傳統(tǒng)鹵菜的差異并很小。只不過，因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)制作的形式，在制作鹵水配方上面，會(huì)著重通過前香來吸引大家的注意力。此外，在對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈色調(diào)的把握上面，一般來說會(huì)較為輕一些。因?yàn)楝F(xiàn)撈出來溫度較高，易于推動(dòng)氧化反應(yīng)，鹵菜易于發(fā)黑。適當(dāng)?shù)刈屔{(diào)淺一些，消費(fèi)者買返家就算發(fā)黑了，也不會(huì)特別影響顏值。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時(shí)間一般而言比起短，不會(huì)在鹵水中浸入過長(zhǎng)的時(shí)間。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革，從心理上來說，越來越易于接納這種方法，現(xiàn)撈是順應(yīng)時(shí)期產(chǎn)生的一種食物它愈發(fā)明白顧客的消費(fèi)心理，愈發(fā)洞悉到了當(dāng)今時(shí)期的人對(duì)于身心健康、綠色食品的追求。因此，這才讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈幾乎是一夜之間流行了全國(guó)。實(shí)質(zhì)上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也好，傳統(tǒng)鹵味也罷，掌握好味道。廣東自制鹵味菜單除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。

    刮凈豬耳、鼻腔的排泄物和粘液，使之不留一點(diǎn)骯臟，外表潔白舒暢，這樣鹵出來的制品味道才好。豬舌的初步加工是，先將原材料放在熱水里略加燙泡，再用小刀刮去舌上的白苔，然后洗滌整潔，方能入鍋鹵制。豬心的初步加工，先在豬心中間劃一刀口，擠出血污，再洗滌清潔，然后入鍋。豬肺的初步加工，要將豬肺的氣管套在水龍頭上，開閥灌水，同時(shí)用手輕打肺葉，使肺內(nèi)每根細(xì)管進(jìn)入清水，然后倒了再灌，一再幾次，才能把肺內(nèi)血污洗凈，使之白凈透亮。豬肝的初步加工，要把附在肝上的膽囊摘除，防范膽囊破裂，水污染肝葉。豬爪的初步加工，先用火燎毛，再刮凈蹄趾間的黑皮，打掉趾殼，洗滌整潔。豬肚、豬腸的初步加工，因其粘液重、骯臟大，先要掃除黏附的油脂、排泄物、糞，再下冷水鍋上火略燒，倒出加鹽、醋重復(fù)搓捏，再用清水漂洗，豬肚還要用小刀刮去肚口白衣，方可入鍋鹵制。原材料分檔取料是整理加工的另一項(xiàng)內(nèi)容。鹵牛肉，要使其味透里肌、著色均勻，便要將大塊牛肉劃分成每塊500克左右的小塊，再入鍋鹵制，否則大塊原材料既不易早熟，又不易著色入味。鹵肋排，要將原材料剁成。鹵豬頭肉，豬頭應(yīng)劈成兩半，先從腦門劃一道刀口，再?gòu)南骂~骨縫中用刀跟一劈兩開。鹵青魚。

    鹵味精華在于香料中草藥調(diào)配？一文看清鹵味包配方！鹵味的魂魄除了醬油，再來就是鹵包！鹵包中有多種香辛料，能帶給鹵味層次豐沛的滋味與花香，香辛料類型組合轉(zhuǎn)變，也正是各家鹵味的獨(dú)門秘密。鹵包常用到的香辛料多達(dá)20種以上，各有奇特的風(fēng)味，大廚與我們分享鹵包配方的秘密。小小一包鹵包，里面學(xué)識(shí)可不小！大眾口味的萬用鹵包，選用的香辛料屬性以去腥、增加甘甜為主軸，讓鹵包與各種食材配搭時(shí)風(fēng)味能維持均衡，不會(huì)有太過搶戲的味道。以小磨坊的萬用鹵包為例，選用的香辛料涵蓋了提升肉香的八角、茴香；減小肉腥的姜母、甘草，還有增添與眾不同果香的花椒、肉桂、丁香。這些香辛料各自都有與眾不同風(fēng)味，混雜制作鹵包時(shí)，香氣也能平衡展現(xiàn)。要制作出理想的鹵包，得反覆測(cè)試各種香辛料的配方比重、香辛料的粉碎程度，才能找到恰巧的味道，而要量產(chǎn)美妙鹵包，原材料是不是能混得均勻、風(fēng)味如何熟成，也會(huì)影響到鹵包的品質(zhì)表現(xiàn)。鹵包常用藥材的味道特性。鹵包的品質(zhì)管理，要從香辛料的產(chǎn)地開始？鹵包中的香辛料，各自有適于生長(zhǎng)的產(chǎn)地，以前述小磨坊萬用鹵包所含香辛料為例，肉桂來自中國(guó)廣東、甘草來自內(nèi)蒙古，丁香為印尼盛產(chǎn)。鹵制過程中以多年老湯為底，輔以多種名貴中藥精華，讓顧客吃得健康，吃得美味。

    鹵元帥鹵味合作詳情鹵元帥之所以能夠獲得食客們的認(rèn)同，這和它的美味是分不開的，鹵元帥傳承經(jīng)典，在原有的基礎(chǔ)上不算加以創(chuàng)新，推出了更加適合當(dāng)下人們口味的熟食產(chǎn)品，用上等配料，手工熬制醬料，打造匠心品牌。鹵元帥是南京九州盛世餐飲管理有限公司旗下品牌。公司隸屬于香港九州盛世餐飲集團(tuán)，作為一家在國(guó)內(nèi)外擁有高度度的餐飲管理集團(tuán)，專注于行業(yè)17年，為國(guó)內(nèi)60%的輕餐飲市場(chǎng)提供原物料和產(chǎn)品線升級(jí)改造咨詢。集團(tuán)擁有完整的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，目前已擁有市場(chǎng)中心、研發(fā)中心、品牌中心、運(yùn)營(yíng)中心、推廣中心、招商中心、培訓(xùn)中心、管理中心、物流中心等九大中心體系。總計(jì)辦公面積九千六百多平方，現(xiàn)有員工三千六百多人。自集團(tuán)成立以來，集團(tuán)以客戶至上、誠(chéng)信為本、服務(wù)優(yōu)先為經(jīng)營(yíng)理念。主營(yíng)餐飲連鎖品牌，積極發(fā)揚(yáng)健康餐飲，專注于打造潮流品牌，并不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，強(qiáng)化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，各方位深度挖掘食品行業(yè)被低估的各種潛力。目前的深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司經(jīng)過多年的快速發(fā)展，憑借高質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)體系，豐富的品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，成熟的商業(yè)模式，已成為中小型餐飲合作模式的行業(yè)。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。北京中藥鹵味怎么做

鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。廣州五香鹵味

    就餐飲連鎖加盟市場(chǎng)本身來說，傳統(tǒng)鹵味加盟店單店經(jīng)營(yíng)中，通過營(yíng)銷贏得的客流量是比較大的，但現(xiàn)如今還有很多鹵味加盟店不懂如何對(duì)一個(gè)單店開展?fàn)I銷，這才是創(chuàng)業(yè)投資者比較大的損失。為此，經(jīng)營(yíng)者可以綜合總因素和要求，研究，加盟鹵味店單店?duì)I銷體系要如何確立，包括單店?duì)I銷的策略性、要求以及鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)的常見問題。一、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：營(yíng)銷人員素質(zhì)要求具備大專及以上文化程度，有兩年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn);同時(shí)應(yīng)留意形象、穿戴干凈，讓人產(chǎn)生信任感。二、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：鹵味加盟店?duì)I銷專業(yè)知識(shí)鹵味加盟店單店?duì)I銷學(xué)問方面的培訓(xùn)，接納過專門的學(xué)說訓(xùn)練;熟識(shí)品牌與眾不同實(shí)力以及文化內(nèi)涵、產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)外銷售的組合定義等。三、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：敏銳市場(chǎng)分析能力精通如何分析市場(chǎng)需要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也包括對(duì)所銷售產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度現(xiàn)狀。四、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：創(chuàng)新意識(shí)這還包括在鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)中，要求企業(yè)主具朝前已是、開辟未知領(lǐng)域意識(shí)的能力。五、加盟鹵味店單店?duì)I銷技巧：開辟位置領(lǐng)域意識(shí)的能力。六、加盟鹵味店單店?duì)I銷功用：有較強(qiáng)的判斷能力這是要求經(jīng)營(yíng)者在鹵味店加盟時(shí)，要對(duì)市場(chǎng)有足夠充分的認(rèn)知。廣州五香鹵味

深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司是一家網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；經(jīng)營(yíng)電子商務(wù)；市場(chǎng)營(yíng)銷策劃；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；軟件開發(fā)；企業(yè)形象設(shè)計(jì)；會(huì)議策劃；信息技術(shù)咨詢；企業(yè)管理咨詢；供應(yīng)鏈管理；為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)；食品加工技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進(jìn)出口及相關(guān)配套業(yè)務(wù)（涉及國(guó)營(yíng)貿(mào)易、配額、許可證及專項(xiàng)管理規(guī)定的商品，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理申請(qǐng)后經(jīng)營(yíng)）；創(chuàng)業(yè)投資：為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)管理服務(wù)業(yè)務(wù)；"國(guó)內(nèi)貿(mào)易（不含專營(yíng)、專賣、專控商品）；經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù)（法律、行政法規(guī)決定禁止的項(xiàng)目除外，限制的項(xiàng)目須取得許可后方可經(jīng)營(yíng)）。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、銷售；（同意登記機(jī)關(guān)調(diào)整規(guī)范經(jīng)營(yíng)范圍表述，以登記機(jī)關(guān)登記為準(zhǔn)）；健康養(yǎng)生管理咨詢服務(wù)（不含醫(yī)療行為及其他限制項(xiàng)目）。（以上經(jīng)營(yíng)范圍不含法律、行政法規(guī)決定需要前置審批和禁止的項(xiàng)目，依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是：無的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來，投身于現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康，是食品、飲料的主力軍。養(yǎng)身源大健康繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。養(yǎng)身源大健康始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。