團膳，顧名思義即團體用餐服務的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬或舉辦活動的場所內，通過談判和招標等方式選定專業的第三方餐飲公司提供餐飲服務的就餐方式。中文名團膳外文名Groupmeal類型新餐飲模式模式現場制作、定時定點配送對象某個相對固定的消費群體目錄1團膳2發展階段3經營模式4主要特性5群體6衛生管理7衛生管理團膳團膳編輯它是指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬或活動的場所內，通過談判和招標等方式選定專業的團膳公司。雙方以合同的形式，按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產品及現場服務，且在合同的周期內模式、標準、經營權等基本不變。其運營模式可大體分為三類：現場制作銷售、半配送并在現場生產銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。團膳發展階段編輯回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前。我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。做法是，安排幾十名**所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化。團膳具有制售快捷，食用便利，質量標準，營養均衡，服務簡便，價格低廉這六大特點。常熟個人團膳管理

      下面從團膳設計與制作、團膳設施設備、團膳服務３個方面對團膳的發展趨勢進行探究。  未來的團膳市場將會是一個“專業人做專業事”的市場，隨著市場的細分，團膳的設計會因人而異，既突出共性，又顯現個性。總的來說，可以用精、準、**個字來描述。精，是指精品，具體來講即是樣式美、品種精、搭配好、口感好。從具體要求上講即是產品的營養搭配符合《中國居民膳食指南（２００７）》的要求；每種食品的量可以少，但必須精致；產品的包裝環保、簡潔、大方；口感上達到所在地方一般中餐館菜肴的制作要求。準，是指分量準，有兩層意思，一是能夠達到消費者期望的量；二是不超過設計要求的量。新北區學校團膳公司企業選擇團膳服務公司有哪些要求？

    在所提供的餐飲產品的售價構成部分中包含有：承包方正常運營所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關等費用、設施設備的日常保養型費用、員工薪資和保險費用、營運利潤及稅費等、以及向委托方繳納的承包管理費用等（有些委托方不收取此項費用）。其菜品價格能夠體現市場價格，企業承擔各項費用的支出，自主經營、自負盈虧。四、委托管理的經營模式：是指各企事業單位、公司等團膳需求方委托團膳企業進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產品的定價權、經營管理的調整權，且一般采購權都是需求方負責承辦，也可由甲方委托乙方代為采購，視甲方情況而定。此模式主要是保證需求方對團膳供應的總體方針直接掌控，同時又發揮團膳企業的管理水平和專業技能。一般需求方負責向團膳企業提供雙方約定的員工薪資和保險費用、企業的正常利潤或管理費用、稅費、其它一些雙方約定的費用等。甲乙雙方協商確定餐飲產品等的就餐標準和相關的服務管理標準等。團膳企業依據上述具體約定負責配置相關管理人才和服務人員提供餐飲服務工作。

      公務團膳是指機關、團體、協會等一切以非盈利為目的非經濟組織為工作人員所提供的公務工作餐。其特點為有店面經營，只對內部人員售賣，一般以午市經營為主、晚市方便食品為輔。這一部分人收入較高，但對飲食方面并無過分要求，在設計上應以家常菜為主，從側面減少這一部分人的工作壓力。菜肴口味以清淡（麻辣）為主，輔以麻辣（清淡）。所選原料以中檔為主，品種花色盡量較多。菜單每天更換，比較好不要重復。學生團膳是指學校（中學、小學）與專業送餐公司、專業團膳公司合作為中小學生所提供的學生營養餐。什么樣的團膳服務比較好？

    廚師長1．負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調配。3．負責高1級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。4．負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。5．負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，團膳配送，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責控制成本，減少浪費。8．負責飯堂主管不在時行使飯堂di一行**力。9．完成上級交給的其它任務飯堂主管1．負責協調食堂的管理，及各項協調工作。（餐飲管理）2．在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。4．根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。5．負責廚房菜單的制定，團膳配送，并負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。大學團膳由于大學的社會環境更加復雜而造成的，因此在設計上會考慮并滿足７０％左右同學的要求。盱眙哪里有團膳餐飲公司

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    團膳企業對上述場所的經營所需設施設備（一般不包括主體設施和設備等）和經營必需用品和用具進行購置，負責配置相關管理人才和服務人才提供餐飲服務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中包含有：投資方正常運營所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關等費用、設施設備的日常保養型費用、裝飾裝修的費用攤銷、員工薪資和保險費用、營運利潤及稅費等。既企業承擔各項費用的支出，自主經營、自負盈虧。七、大型團膳配送的服務模式：根據團膳需求方對餐飲產品的具體要求和標準而提供團體共餐的配送服務。同時以現場服務的方式為商務寫字樓及企事業單位等的大型活動和節日聚餐等提供現場的餐飲服務，團體供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、風味主食套餐、零點式供餐等。備注：上述是團膳的一些主要經營模式的分類，比較細致。也可能各個模式依據需求方的實際情況有所差異、變化、組合使用等。也可能有其它的經營或者管理模式。當然，在現實模式選取中，自主經營、承包管理、委托管理這三種模式是**為普及和被選用的。團膳主要特性編輯一、在經營時間方面的特性：1、每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐的就餐人數一般非常少。常熟個人團膳管理