吟釀造酒所采用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟醸。其中大吟醸中的純米大吟釀更是被譽為“日本清酒”。究竟什么才是影響日本清酒的關鍵所在呢？答案就是精米步合?！熬撞胶稀本褪蔷锥鹊囊馑?，一般在日本清酒上均有標示，有時還寫作“幾割幾分”。日本清酒在釀造時，較重要的是大米的米心，就是大米較中心不透明的那部分。米心含有大量的淀粉物質，是用來釀造日本清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉含量就越多。日本清酒，原料只需使用到米與水，酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質。南昌日式清酒售價

正如一提及中國酒類往往讓人聯想起白酒一樣，說起日本酒，多數情況下主要指的是日本清酒。日本清酒可謂日本酒的替代，它同樣有著悠久的發展歷史。日本清酒飲用溫度 隨著日本清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種，比如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，適合溫熱著喝。因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮后飲用。通?？刂茰囟葹?~10℃，溫熱后的吟釀會因為溫度的升高而散失淡雅的香氣。南昌高度清酒售價日本清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣澀諸味比較協調。

日本清酒所用的很好大米大多中心白、周邊半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外層則主要是蛋白質和油脂，因此在制成日本清酒前，米粒一般需要經過磨皮。這里就涉及到一個專業術語：精米步合。精米步合替代的是大米被磨掉的程度，一般指磨過之后的白米占原來糙米的比重。例如將一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合 60%。通常，百分號前的數字越小大米越少，釀成的日本清酒也可以說是越高級（不排除有例外）。

在釀製酒品的方法上，全球各地的釀酒業當中，以日本酒的製作方式較為稀有，採用的是「并行複式發酵」法，有別于葡萄酒「單行式發酵」法，不論是紅酒或白酒都是以葡萄來釀造，原料葡萄本身就有豐富的糖份，經過自然發酵過程即產生了酒精。然而，日本清酒則只用白米加以釀造，米粒有的是淀粉質而沒有足夠的糖份，這使得製酒過程更趨繁複，有必要先將淀粉質轉化成糖份，同時間酵母亦生成酒精；換言之，「糖化」與「發酵」同步進行。流程中的技術與品管十分重要。較后，當人們細細品嚐日本清酒的同時，更能品味出日本酒造釀酒的細心與很好工藝技術。日本清酒較忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味。

日本清酒作為一種谷物原汁酒，不宜久藏。日本清酒容易受日光影響，比如白色瓶裝日本清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3-5倍。即使庫內散光，長時間照射對其影響也很大。所以盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽。然而，不同類型日本清酒的侍酒溫度不同，同樣的酒，在冷熱不同時，也能品嘗出明顯不同的感覺。日本清酒是一種釀造米酒，簡單來說是通過將米、米麹（即米曲/酒曲）和水發酵形成濁酒之后過濾而得到的酒。中心是用曲霉菌糖化大米，通過酵母的幫助發酵釀制而成。日本清酒和黃酒、葡萄酒等一樣，都是釀造酒的一種。在日本品鑒日本清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度。福州氣泡清酒批發廠家

很多大的日本清酒品牌會出產大量的普通酒(劣質酒)到市場上。南昌日式清酒售價

由于較近的五百年間日本本土戰事不斷，國家政策動蕩，創新浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對曲折的。在經過了一系列黑歷史之后，因為發現了適宜于釀酒的被稱為宮水的很好水源，并出產日本酒的主要原料的很好大米，再加上海運變得便利，日本兵庫縣的灘五鄉逐漸享譽日本，成為了自明治維新以來日本較重要的日本清酒產地。日本清酒所謂辛口：“辛口”這個詞在大部分日本料理菜單上都能看到。就是“辣”的意思。與之相對的“甜”，日本人將之叫做“甘口”。日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國也有咸黨和甜黨之分。不過據說在日本有這樣一個習俗：只有經濟大好的時候才流行喝“辛口”；經濟一衰退，人人愁眉苦臉，還喝什么“辛口”？當然流行甜的。南昌日式清酒售價

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