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來源: 發布時間:2022-03-02

制作日本清酒元素:一水、二米、三酵母。足以影響日本清酒風味的因素,不外乎是水、米以及釀酒的酵母;另外,酒質也會因為產地的不同而展現出不一樣的風味與地理特色,其它酒類亦是如此。水質分為軟水與硬水,軟硬度之差來自于水中所含礦物質量的多寡。軟水中所含的礦物質成分較少,酵母得到的養份少使得活性低落、發酵的速度緩和,而糖分轉變為酒精也會變得比較慢,釀製成酒后入口也較為甘甜柔和,酒質傾向清淡爽口。 硬水的礦物質含量較多,水中的鎂、鉀等礦物質成分有助于發酵的進行,酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精,造就出濃烈辛辣的口感,酒質相對濃郁醇厚。從古至本生產名酒的地方都與河川相去不遠,釀酒用水大多直接利用乾淨無污染的河水,或是取得水質穩定的地下水。因此,水源優良與否可是左右了日本清酒的品質。在日本各式各樣的飲食文化中,日本清酒扮演著一個不可或缺的角色。無錫香純清酒廠家電話

在釀製酒品的方法上,全球各地的釀酒業當中,以日本酒的製作方式較為稀有,採用的是「并行複式發酵」法,有別于葡萄酒「單行式發酵」法,不論是紅酒或白酒都是以葡萄來釀造,原料葡萄本身就有豐富的糖份,經過自然發酵過程即產生了酒精。然而,日本清酒則只用白米加以釀造,米粒有的是淀粉質而沒有足夠的糖份,這使得製酒過程更趨繁複,有必要先將淀粉質轉化成糖份,同時間酵母亦生成酒精;換言之,「糖化」與「發酵」同步進行。流程中的技術與品管十分重要。較后,當人們細細品嚐日本清酒的同時,更能品味出日本酒造釀酒的細心與很好工藝技術。包頭韓式清酒廠家推薦1000多年來,日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。

完成磨皮過程后,大米要置于天然礦泉水中浸泡,可以說幾乎每一個重要步驟都離不開水,因而在日本清酒的生產過程中需要大量的水。這樣一來,水質的好壞也就直接影響著日本清酒的口感,尤其是來自不同地區的水都會給日本清酒帶來不同的影響,例如新瀉市的日本清酒就口感純凈,而廣島市的日本清酒往往更加濃郁。通常而言,礦物質含量是重要的參考因素,大多數時候釀酒廠會選用軟水,當然也有使用硬水出產的日本清酒。因此生產商既可以選擇井水,有時候也會根據具體需求選擇河水或湖水。

現在,日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平,并且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量,從早期以機器大量生產的一代日本酒,改良質量演變為中規模酒造生產的第二世代日本酒,為了追求更美好的味道,近幾年更發展為以手工少量生產的高質量、深具個性化的第三代新日本酒。在日本各地分布著大約2,000家的釀酒廠,也就是大家稱之為“酒藏”或“酒造”的中小型生產業者,釀出的酒款也多達10,000種以上。猶如葡萄酒一再強調產區特色、各酒莊所在地的風土以及釀酒哲學,“地酒”觀念根深蒂固,從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細選,進而讓酒撼動人心,品嘗很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣,能夠體驗出豐富的味覺層次。說起日本酒,多數情況下主要指的是日本清酒。

日本清酒是日本國酒,在日本人眼里日本清酒就是上帝的恩賜,因此較早是用來供奉神明。慢慢地,日本清酒發展成為有身份的人喝的酒,后來才逐漸普及大眾化,總之日本清酒可以說是日本歷史較長的酒,且一直都是日本人較常喝的酒精飲料。無論是在大型宴會或婚慶典禮中,還是或尋常百姓餐桌上,你都可以看到日本清酒的身影,稱之為國粹毫不為過。雖然日本清酒借鑒了我國的釀酒工藝,不過經日本風土精煉后,發展成了別具一格的日本特色酒。因此,日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據說,每年成人節時期,日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜,然后再喝上人生中的一杯日本清酒,并在神社前拍下喝日本清酒這個重要時刻,足見日本清酒在日本人心中的地位。日本清酒較忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味。合肥竹炭清酒廠家

一般在寒冷的天氣里才會把日本清酒加熱后再喝。無錫香純清酒廠家電話

如何釀造日本清酒?新磨好皮的大米會置于空氣中“晾”一段時間,待其達到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬,以免米粒因過于干燥而裂開。大米會快速吸收水分,這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意,過熟的話發酵時無法很好地發展出風味來,未熟的米粒則不能發酵完全。煮熟后米飯一般會先冷卻下來,同時分成不同的分量以供釀造之用。之后,米飯上會撒上一層米曲霉,讓其進行 5-7 天的發酵。初步發酵完成后,水和酵母會加入到酒曲中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序后,釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明,因此一般會再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。無錫香純清酒廠家電話

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