如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會置于空氣中“晾”一段時間，待其達到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過于干燥而裂開。大米會快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意，過熟的話發酵時無法很好地發展出風味來，未熟的米粒則不能發酵完全。煮熟后米飯一般會先冷卻下來，同時分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會撒上一層米曲霉，讓其進行 5-7 天的發酵。初步發酵完成后，水和酵母會加入到酒曲中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質量逐漸下降。齊齊哈爾櫻花清酒批發廠家

日本清酒分類：“純米吟醸酒”、“純米大吟醸酒”，一般來說帶有“純米”字樣的日本清酒，都是不含食用酒精的。此外，還有不少日本清酒上有“辛口（からくち）”、“甘口（あまくち）”等表示口味的字樣。“辛口”明確了日本清酒的口味。大部分的日本清酒里都有糖分，如果糖分很少，不那么甜，口感相應比較辣，叫做“辛口”。《標日》的小伙伴們應該都知道“辛い（からい）”這個單詞有“辛辣”的含義，相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。甘口（あまくち）：也就是“甜”。如果日本清酒里糖分越多，口味越甜，就叫做“甘口”。齊齊哈爾櫻花清酒批發廠家近年來日本清酒在我國也頗受歡迎，銷量不斷擴大，受眾以年輕人居多。

較早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質和釀酒技術的關系，所孕育出來的酒風味與風情也不盡相同。從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。

制作日本清酒元素：一水、二米、三酵母。足以影響日本清酒風味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質也會因為產地的不同而展現出不一樣的風味與地理特色，其它酒類亦是如此。水質分為軟水與硬水，軟硬度之差來自于水中所含礦物質量的多寡。軟水中所含的礦物質成分較少，酵母得到的養份少使得活性低落、發酵的速度緩和，而糖分轉變為酒精也會變得比較慢，釀製成酒后入口也較為甘甜柔和，酒質傾向清淡爽口。 硬水的礦物質含量較多，水中的鎂、鉀等礦物質成分有助于發酵的進行，酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精，造就出濃烈辛辣的口感，酒質相對濃郁醇厚。從古至本生產名酒的地方都與河川相去不遠，釀酒用水大多直接利用乾淨無污染的河水，或是取得水質穩定的地下水。因此，水源優良與否可是左右了日本清酒的品質。傳統日本清酒的制作工藝還是十分考究的。

日本清酒的主要產地與特色：【東海地區】這區有岐阜、靜岡、愛知、三重等縣，其中較負盛名的日本清酒產地是靜岡縣，多是使用鮮果般的「靜岡酵母」來釀製日本清酒。而其他的三個縣所產的日本清酒口味稍甜，風味相當特別，提到愛知縣的日本清酒，濃郁醇厚是它的的特點，因為當地人也偏好較濃的口味。【近畿】包括滋賀、京都、大坂、兵庫、奈良、和歌山等縣，目前該地區內酒造櫛比鱗次，現更為日本較大、較出名的日本清酒產區，約佔全日本的三分之一的產量。近畿兵庫縣為日本清酒產量一，日本清酒產量佔第二位的則是京都的伏見，而大坂在十七世紀以后也開始成為出名的釀酒地，當地非常多的酒造歷史都很悠久也相當講究傳統的釀酒方法。日本清酒的品牌中，“很好”二字較常見。齊齊哈爾櫻花清酒批發廠家

其實日本清酒的流行一定程度上依賴于日料的興盛。齊齊哈爾櫻花清酒批發廠家

較早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域，這裡更有日本兩大出名產酒區：近畿兵庫縣的灘地區為「酒米」 - 山田錦的產地，運用名水 - 「宮水」的硬水釀製出辛口型的日本清酒。京都伏見擁有出名「伏見之水」，釀酒所使用的則是軟水，產出的酒質柔和、高雅，由「男酒為灘，女酒為伏見」則可看出其替代的重要性。到如本清酒釀製已經傳到各地，各地都有不同的滋味。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質和釀酒技術的關係，所孕育出來的酒風味與風情也不盡相同。齊齊哈爾櫻花清酒批發廠家

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