如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會置于空氣中“晾”一段時間，待其達到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過于干燥而裂開。大米會快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意，過熟的話發酵時無法很好地發展出風味來，未熟的米粒則不能發酵完全。煮熟后米飯一般會先冷卻下來，同時分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會撒上一層米曲霉，讓其進行 5-7 天的發酵。初步發酵完成后，水和酵母會加入到酒曲中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質量逐漸下降。武漢鐵盒清酒哪家好

中國有茅臺等品牌，而在日本，日本清酒就是其酒的替代了，日本清酒文化在日本非常普遍。現在我們只要提到“日本清酒”一詞，基本上都能想到日本。就算時代潮流的不斷變化，日本清酒與工作依舊是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯日本清酒，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。但是，日本清酒的用途也慢慢多樣化，現在的日本，日本清酒除了飲用外，還可以用做美容保健用途，像用日本清酒洗臉及泡日本清酒浴，也曾受到日本人的追崇。福州韓式清酒廠家電話在日本品鑒日本清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度。

日本清酒的釀製過程：精米。將糙米放入精米機內磨去表層的雜質，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、礦物質、脂肪質及蛋白質皆分佈在米的外層。精米的過程主要在避免因為上述四種物質的過量而破壞酒質及其香味，而集中在米中心的乃是釀酒所需成份：碳水化合物與淀粉質。精白過后的米粒吸水力強，放置室溫中2週～20日，好讓白米均勻地吸收空氣中的水分。洗米。經過20多天左右，需要清洗研磨過后的白米上所附著的米糠粉末。

日本清酒的口感風味有何特殊之處？日本清酒一般無色，有時呈淡黃色，大體上都清涼透明，帶有宜人的芳香和的口感，綿柔而又爽口。其中，15% 是日本清酒的標準酒精度，當酒精度達到 17%-18% 時一般就會辣口，13%-14% 時又會顯得口感清淡，這一般是兌水稀釋了的緣故，因而風味特征也相應稀釋了。此外，日本清酒中還有一個替代辣度的術語叫做日本酒度，一般來說這個數字越大嘗起來越辣口。酸度也是一個用來描述日本清酒口感的術語，常見日本清酒的酸度范圍大多在 0。2-2。8 之間，酸度越高口味越濃醇；酸度越低口感越淡麗。日本人將日本清酒的口感描述為“辛口”和“甘口”，辛口就是辣口的意思，與之相對的甘口則指的是口感略甜。日本清酒，原料只用了簡單的米和水。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造方法發展起來的，度數自然要比中國白酒低很多，日本酒稅法中對日本清酒的酒精成分也有所規定，要求其低于22度。一般而言，日本清酒酒精含量在15%~17%左右。由于口感淡雅，酒性溫柔，日本清酒飲用群體比較普遍，是日本料理店的常備酒類。與中國白酒不同，日本清酒的女性消費者要多一些。近年來日本清酒在我國也頗受歡迎，銷量不斷擴大，受眾以年輕人居多。日本很多日本清酒的命名也著意體現了它的低酒精特性。在日本清酒界，文藝淡雅、“佛系清新”的酒名比比皆是，如“菊姬”、“竹泉”、“四季櫻”、“若鹿”、“花美人”等，再加上精致的包裝，借用老版標日講日本料理時用到的“目で楽しむ料理”（養眼料理）之說，日本清酒可謂是“目で楽しむ酒”（養眼之酒）。如果說高度的中國白酒比較陽剛、火爆，那么相對低度的日本清酒則要內斂不少，當然，無論是何種酒類，適度飲酒都是很重要的。據中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。鞍山松竹梅清酒多少錢一瓶

日本清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣澀諸味比較協調。武漢鐵盒清酒哪家好

特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。但相對較便宜的普通酒依然占據了所有日本酒的8成。日本清酒不像中國的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”，而是越新鮮的越好——當年的較好，次年的就已經不夠新鮮了。而且，日本清酒的保存較好冷藏。雖說跟燒酒一樣，日本清酒也可以熱飲，但是真正很好的日本清酒都建議冰飲，更顯其口味鮮美醇厚。其實日本清酒的牌名眾多，光日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，它們的命名方法也十分有趣。有用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名。武漢鐵盒清酒哪家好

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