二戰期間，也正是這段亂世中的“混沌”，使日本消費者對日本清酒產生了不悅，再加上外來的啤酒與烈性酒對新一代日本人的沖擊，使得日本清酒的銷售量逐年下降。幸好日本釀酒協會重新重視了日本清酒市場，專注于對品質的把控，現在日本清酒的質量已恢復到原來的水平。含糖分少、酸度較高的辣口酒；含浸出物及糖分多、口味濃厚的濃醇酒；含浸出物及糖分少而爽口的淡麗酒以及以酸度高、酸味大為特征的高酸味酒。總之總有一款日本清酒能夠滿足你的味蕾。日本清酒的釀造方法是由中國通過朝鮮半島傳到日本本土的。唐山氣泡清酒廠家電話

日本料理風行世界各地，現今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學，與精緻清爽的日式料理較對味的酒當然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。近年來，日本的日本清酒釀造技術一再地精進開發，更于悠久的歷史上不斷提升品質與水準，日本清酒的較大魅力在于千變萬化的香氣與口感，目前不光廣受日本國內的喜愛，連在海外也是佳評如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧時代轉移到農耕時代的過程中，將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品──日本清酒。發展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一併將中國的釀酒技術帶進，米釀酒逐漸轉變成為特有的細緻日本清酒。太原桃花清酒供應商日本清酒的品牌中，“很好”二字較常見。

日本清酒的釀製過程：冷卻。將蒸好的米撥散開來使其冷卻。讓蒸熟的米能夠好好冷卻，不同用途的蒸米則所需要的溫度也大不相同，而后再將冷卻的米運送至定點。麴的培養。將溫度冷卻至攝氏30° 度的蒸米鋪放在溫室的木桌上、均勻灑上麴菌，適合麴菌繁殖的較佳溫度約在攝氏30～42° 之間必須嚴格控管。在麴菌繁殖的過程當中，工作人員會不斷地揉攪蒸米防止其結塊，讓蒸米散開使麴菌易于繁殖，均勻地讓米內的淀粉質糖化形成「麴」。釀造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌來釀製酒母，為使酵母能夠安定地培育繁殖必須消滅其他的雜菌，因此加入乳酸菌就能達到預期效果，當酵母菌逐漸增加，酵母也釀製完成。製麴的目的是將蒸米糖化，而酵母的作用就是將糖化后的成份轉為酒精。

日本清酒的種類：大家常見到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多種類，依據精米的程度（精米步合），可將日本酒區分為四大類：大吟釀：精米度50%，米的雜質磨掉五成以上，是日本清酒中的。吟釀：精米度60%，米的雜質磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發酵，酒香濃郁帶果香味。純米酒：精米度70%，米的雜質磨掉三成以上，釀酒過程只加米、酵母與水，不添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。本釀造：精米度70%，米的雜質磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡。近年來，日本的日本清酒釀造技術一再地精進開發。

日本清酒文化：據史實自隋唐中日兩國交往頻繁。中國的造酒技術傳入日本（日本各地區杜氏作為較高造酒技工）如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不勝枚舉。自古以來，日本人喜歡日本清酒，都是名不虛傳，日本有得天獨厚的水自然資源，有替代性的京都“伏見”，兵庫“灘五鄉”“六甲”與“宮水”都是有名的水資源。加以很好稻米：：“五百萬石”“山田錦”“美山錦”等。釀造出香醇爽口的日本清酒。如以精米步合50%以下的大吟釀酒是酒中的。除此之外有鹿兒島的芋燒，宮崎的麥燒，沖繩的泡盛等。具有地方特色的燒酒。燒酒的酒精含量為25—38度之間。日本菜以海鮮魚類為主，喝其它烈性酒，破壞了日本菜原有的鮮美味，所以還是香醇甘美的日本清酒配上日本菜才有滋有味。特別是10年以上的古酒和大吟釀酒，喝了真是讓人難以忘懷。很多人對于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。太原桃花清酒供應商

無論是哪個制作環節，日本清酒都是用純凈的水來加工的。唐山氣泡清酒廠家電話

日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，日本清酒是神的恩賜。1000多年來，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到日本清酒。日本清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，我們可以看出大吟釀是日本清酒中，等級較高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉較多不利于釀酒的脂肪及蛋白質，光留下富含淀粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是較清香，也是較讓人贊嘆的。唐山氣泡清酒廠家電話

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