日本清酒，是從我們中國傳過去的。它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之后。中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書上一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理準備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來，放在罐子里發酵。因為口水里有分解淀粉的酵素，能產生糖，進而發酵成酒精。如葡萄酒分級制度一樣，日本清酒也有類似的分級制度，質量日本清酒稱為“特定名稱酒”。太原櫻花清酒批發廠家

日本清酒的分類：日本酒的很好日本清酒以配制精米步合的多少，按日本的法律規定分為8種類，吟釀酒，大吟釀酒，純米吟釀酒，純米大吟釀酒，特別純米，純米酒，特別本釀造酒，本釀造酒等。此外還有古酒（五年以上），原酒（不添加水）等。以上均為釀造酒，其酒精含量為13—18度之間。純米釀造酒： 即為純米酒，光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。 普通釀造酒 ：屬低檔的大眾日本清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精。太原櫻花清酒批發廠家據中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。

吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒當中又以日本清酒較盛。考察古文獻，日本清酒的釀造方法是由中國通過朝鮮半島傳到日本本土的。算起來，黃酒可以說是日本清酒的祖師爺，不過這中間夾雜了個朝鮮半島，這事兒就捋不太清了。日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又肯定“味”不足，還是香醇爽口的日本清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。自古以來，日本人較喜歡日本清酒卻是名不虛傳。　所謂“日本清酒”，是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵后釀成的。可以說，“酒是米、水以及酒曲子的藝術結晶”。

以前日本清酒是口嚼酒，地位堪比中國現在的茅臺，是日本達官貴人們爭相飲用的酒，普通人還只有看看的份。這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！直到8世紀，中國制酒曲方法的傳入，日本人的嘴巴終于可以消停下來，此后，逐漸形成現在的日本清酒釀酒方式。你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的！當然，你光光會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提日本清酒的釀造方式。可別說錯了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。日本清酒很文藝，很多日本清酒的名字，都是引經據古的。

日本清酒的主要產地與特色：【四國】涵蓋德島、香川、愛媛及高知等縣，四國人以愛酒聞名，所以酒造特別的多，酒質特色為甘甜柔和，而高知縣的酒則呈現辛辣爽口且性格粗曠豪放?！揪胖荨康貐^包括福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎等縣，熊本縣為吟釀酒釀造所不可缺少的「熊本酵母」的發源地。濃郁、甜潤，酒質柔滑細緻微帶甜味是九州日本清酒口味的主流，但惟有熊本縣，口味辛辣的酒比較多些。從早期以機器大量生產的一代日本酒，改良品質演變為中規模酒造生產的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發展為以手工少量生產的高質量、深具個性化的第三代新日本酒。日本清酒的品牌中，“很好”二字較常見。太原櫻花清酒批發廠家

很多人對于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。太原櫻花清酒批發廠家

每年到了冬天，冰天雪地的長野縣有一眼溫泉，溫度能達到40度左右，以至于生活在那里的猴子們都舒服地泡起了溫泉。而生活在周邊的民眾，和慕名而來的游客，當然就更懂享受了。泡完溫泉后，等待著你的有美味精致的日本料理，而這個時候的日本清酒，也是較好喝的。日本人熱衷飲酒休閑，從這里也可見一斑。日本清酒很文藝，很多日本清酒的名字，都是引經據古的。比如“一期一會”，原本是茶道術語，意思是好好品味人生中的“此刻”，因為下一次飲茶的心境和環境，可能就全然不一樣了。而“一滴入魂”這個名字，不少人光是聽，就已經有了幾分醉意。酒不醉人人自醉，也許再好的下酒菜，就是人生的酸甜苦辣吧！太原櫻花清酒批發廠家

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