傳統日本清酒的制作工藝還是十分考究的。首先需要精選出優良的大米，再將其磨皮，這樣得到的大米不光色澤精白，在浸漬時也能快速吸收水分，從而容易蒸熟。大米發酵又分成前、后發酵兩個階段，釀制而得的日本清酒在裝瓶前后各進行一次殺菌處理以確保酒的保質期。經過時代的不斷發展，日本清酒的釀造方法也越來越成熟。現在主要分為光以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精的純米釀造酒，在原酒液中兌入較多的食用酒精的普通釀造酒，口感濃而清甜；勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成的增釀造酒，還有食用酒精加入量低于普通釀造酒的中檔日本清酒本釀造酒。日本清酒世界出名，日本也已經將日本清酒定為國酒。杭州桃花清酒

日本料理風行世界各地，現今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學，與精緻清爽的日式料理較對味的酒當然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。近年來，日本的日本清酒釀造技術一再地精進開發，更于悠久的歷史上不斷提升品質與水準，日本清酒的較大魅力在于千變萬化的香氣與口感，目前不光廣受日本國內的喜愛，連在海外也是佳評如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧時代轉移到農耕時代的過程中，將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品──日本清酒。發展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一併將中國的釀酒技術帶進，米釀酒逐漸轉變成為特有的細緻日本清酒。杭州桃花清酒日本除了賣日本清酒還衍生了很多日本清酒類產品。

日本清酒的起源及釀造工藝:那么，究竟什么是日本清酒呢？所謂“日本清酒”，是用夏秋季收獲的大米，在冬季經發酵后釀成的。古時候日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。后來，有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“日本清酒”之名。較早，日本清酒起源于近畿一帶。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長的土地上，由于不同地區氣候各異，加上水源、米質和釀酒技術的差異，孕育出來的酒，風味與風情也不盡相同。

精米度的數字越小，則表示在釀造時大米被剝去的外皮越多，米心更精，因此也就替代了這瓶酒品質越好，價格也越貴。而磨掉大米外層部分的技術，也十分考驗工廠的設備，這也是導致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價格居高不下的原因。過去日本人喜歡用特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞，但酒的分級制度已被取消，因此一般人很難一眼辨別出日本清酒的優劣。目前，市面上的日本清酒主要可以分為兩類——有特定名稱的日本酒與稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。日本清酒有一個神奇的特點，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。

日本清酒，原料只需使用到米與水，酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質，專門用來釀造日本酒的酵母即稱為「日本清酒酵母」。酵母的作用在于幫助糖分轉化為酒精，且各種酵母都具有不同的特質，有些酵母還能產生濃郁香氣，這對酒質影響極大。古早製酒法，野生酵母若生存條件好的話，自然就會繁殖而釀成酒；現在釀造技術不斷進步，足以掌控分離菌株而培養出很好的酵母。正因為如此，不必像從前只能靠運氣來釀造出很好酒，也免除了由于缺乏科學控制。不過，無法保證每一次發酵后會得到什麼樣的酵母，更不再造成日本清酒品質不穩定以及原料使用上的浪費。所以，要製作出一瓶日本清酒，就必需得擁有好水、好米加上優良酵母，這便是日本清酒的深奧學問。一般在寒冷的天氣里才會把日本清酒加熱后再喝。杭州桃花清酒

日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國也有咸黨和甜黨之分。杭州桃花清酒

一般而言，釀酒米與食用米較大的區別在于三點：一、酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟，米心部分也相對較大且富含淀粉質，呈現不透明的乳白色澤，稱為「心白」，是釀日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉質組織較粗，也就是適合發酵的軟質米，有利于培養麴時讓麴菌滲透米粒中心，并且幫助淀粉質易于轉化成為糖分，讓製麴過程更為順利。三、另外，酒米因為蛋白質含量低，因此釀日本清酒時容易調配味道，好讓酒質更顯芳醇、口感變化豐富，畢竟酒中雜味的生成基本上皆是由于蛋白質的緣故。杭州桃花清酒

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