較早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域，這裡更有日本兩大出名產酒區：近畿兵庫縣的灘地區為「酒米」 - 山田錦的產地，運用名水 - 「宮水」的硬水釀製出辛口型的日本清酒。京都伏見擁有出名「伏見之水」，釀酒所使用的則是軟水，產出的酒質柔和、高雅，由「男酒為灘，女酒為伏見」則可看出其替代的重要性。到如本清酒釀製已經傳到各地，各地都有不同的滋味。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質和釀酒技術的關係，所孕育出來的酒風味與風情也不盡相同。在全日本的酒造皆使用當地特有的稻米和酵母，并以好水釀製出富有地方特性的日本清酒。義烏生米清酒批發廠家

酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周禮·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰日本清酒。”注:事酒，有事而飲也;昔酒，無事而飲也;日本清酒，祭祀之酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）。這是中國的古書記載。而日本的古書「延喜式」，則講述了日本朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載：平安時代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經10日左右的發酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。另外，古代一直用篦子或布過濾發酵液，制成微濁酒，供貴族享用。而一般窮人則將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。義烏生米清酒批發廠家品鑒日本清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質的特性。

在市面上人們習慣從“辛口、甘口”的口感區分日本清酒。辛口日本清酒味道更辛辣一些，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身，有一定的解膩作用。而甘口日本清酒有更濃郁的米香，甘甜可口，宜與甜口的料理食物相搭配。深入人心的日本清酒其實在日本的酒文化中只算“半路出道”。據史書記載，古時的日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。直到有人發明了在濁酒中加入石炭的方法，經過沉淀的濁酒，取其清沏的酒液飲用，從此日本就有了專屬于大和民族的“日本清酒”。

就日本清酒的釀製過程：殺菌。為了防止生酒當中的酵母菌等為生物，因為繼續發酵而變質，利用攝氏60°～65 °的溫度加熱來殺菌，以保持酒質的平衡度。貯藏。將日本清酒桶裝貯藏。日本清酒在加熱后、裝瓶出貨前都需將酒貯藏在桶內，并且嚴密控制溫度為攝氏15°～20°，花費數個月的時間讓酒質逐漸成熟。割水。剛釀成的日本清酒酒精濃度約在20%，為了讓酒質柔順圓滑而好入口，并且配合市面上所需規格，會加水以調節酒精濃度。再次殺菌、裝瓶出貨。出貨時，以攝氏60°～65° 的溫度加熱殺菌，酒廠作法不同，一種是「裝瓶加熱法」，另一種是「熱酒裝瓶法」，即是先將日本清酒加熱殺菌再裝瓶。雖說跟燒酒一樣，日本清酒也可以熱飲，但是真正的日本清酒都建議冰飲，更顯其口味鮮美醇厚。

日本清酒的釀製過程：冷卻。將蒸好的米撥散開來使其冷卻。讓蒸熟的米能夠好好冷卻，不同用途的蒸米則所需要的溫度也大不相同，而后再將冷卻的米運送至定點。麴的培養。將溫度冷卻至攝氏30° 度的蒸米鋪放在溫室的木桌上、均勻灑上麴菌，適合麴菌繁殖的較佳溫度約在攝氏30～42° 之間必須嚴格控管。在麴菌繁殖的過程當中，工作人員會不斷地揉攪蒸米防止其結塊，讓蒸米散開使麴菌易于繁殖，均勻地讓米內的淀粉質糖化形成「麴」。釀造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌來釀製酒母，為使酵母能夠安定地培育繁殖必須消滅其他的雜菌，因此加入乳酸菌就能達到預期效果，當酵母菌逐漸增加，酵母也釀製完成。製麴的目的是將蒸米糖化，而酵母的作用就是將糖化后的成份轉為酒精。一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而日本清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果。合肥鐵盒清酒零售價

日本清酒品質的關鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。義烏生米清酒批發廠家

日本清酒特點：甘甜可口，柔中帶剛。日本清酒的度數不高，相對于茅臺等高度數白酒，就顯得很好入口。日本清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣澀諸味比較協調，在能感覺到以上味道的同時，又不會肯定某種味道刻意凸顯。日本清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃的效果，同時對皮膚也有益處。日本清酒醇厚甘甜的口味，也恰似日本人外表謙忍，內里堅強的性格。高級的日本清酒對于制作原料的選用十分嚴格。有好的原料，才能釀出好酒。日本清酒的原料是米，但并不是普通的大米。釀造日本清酒的主要原料是米中心的淀粉，就是那些白色的芯。外面的一層透明圈則是蛋白質和脂肪。義烏生米清酒批發廠家