如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過(guò)于干燥而裂開(kāi)。在這個(gè)過(guò)程中，大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過(guò)程需格外留意，過(guò)熟的話發(fā)酵時(shí)無(wú)法很好地發(fā)展出風(fēng)味來(lái)，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來(lái)，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。日本清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣澀諸味比較協(xié)調(diào)。廈門(mén)原裝清酒哪家好

以前日本清酒是口嚼酒，地位堪比中國(guó)現(xiàn)在的茅臺(tái)，是日本達(dá)官貴人們爭(zhēng)相飲用的酒，普通人還只有看看的份。這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！直到8世紀(jì)，中國(guó)制酒曲方法的傳入，日本人的嘴巴終于可以消停下來(lái)，此后，逐漸形成現(xiàn)在的日本清酒釀酒方式。你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時(shí)間，才弄明白的！當(dāng)然，你光光會(huì)講日本清酒的來(lái)歷是不夠的，還得提一提日本清酒的釀造方式?？蓜e說(shuō)錯(cuò)了，日本清酒的釀造，不是像中國(guó)白酒的生產(chǎn)方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。寧波鐵盒清酒廠家日本清酒品質(zhì)的關(guān)鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。

日本清酒，是從我們中國(guó)傳過(guò)去的。它的起源，在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，是在中國(guó)的水稻傳入日本之后。中國(guó)西晉時(shí)的《魏志倭人傳》，全書(shū)不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書(shū)上一次對(duì)日本清酒的記載，時(shí)間在280年左右。餐桌上，說(shuō)到早期的日本清酒，我想你要有些心理準(zhǔn)備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來(lái)可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來(lái)，放在罐子里發(fā)酵。因?yàn)榭谒镉蟹纸獾矸鄣慕退兀墚a(chǎn)生糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒精。

和我們常說(shuō)的韓國(guó)燒酒或日本燒酒不同，日本清酒屬于釀造酒，不經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程，因此酒精度也不會(huì)很高，一般在 15 度左右。由于日本清酒的原料只用到米和水，就可以產(chǎn)生許多令人難以忘懷的好滋味，因此有人毫不猶豫地將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。日本清酒的原料是米，而米的質(zhì)量在很大程度上決定著酒的好壞。因此，生產(chǎn)商一般會(huì)精選當(dāng)?shù)睾芎么竺讈?lái)釀酒，這些大米一般米粒大而堅(jiān)硬，所含蛋白質(zhì)和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作為食用大米。其中，山田錦、五百萬(wàn)石、熊町和美山錦等是日本較有名的一類大米的名稱。日本很多日本清酒的命名也著意體現(xiàn)了它的低酒精特性。

日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。 日本人常說(shuō)，日本清酒是神的恩賜。1000多年來(lái)，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到日本清酒。日本清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區(qū)分出不同的等級(jí)，我們可以看出大吟釀是日本清酒中，等級(jí)較高的酒，因?yàn)樗诰椎倪^(guò)程中，去除掉較多不利于釀酒的脂肪及蛋白質(zhì)，光留下富含淀粉質(zhì)的米心部份，所以大吟釀的味道是較清香，也是較讓人贊嘆的。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到日本清酒。廈門(mén)原裝清酒哪家好

日本清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃的效果。廈門(mén)原裝清酒哪家好

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【甲信越地區(qū)】范圍包括山梨、長(zhǎng)野及新潟縣，尤其新潟縣被譽(yù)為是「地酒王國(guó)」，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的日本清酒，味道鮮爽、酒質(zhì)辛辣；長(zhǎng)野縣座落于山巒懷抱中，由于使用獨(dú)特的「阿爾卑斯酵母」，讓該地的日本清酒酒質(zhì)呈現(xiàn)香氣濃郁的特徵；山梨縣的日本清酒口味就顯得圓潤(rùn)許多?！颈标憽勘标懭h為富山、石川、福井縣，擁有歷史相當(dāng)悠久的酒造，該區(qū)域所產(chǎn)的日本清酒各自有不同的酒質(zhì)與特色，例如富山縣的日本清酒口味鮮爽，石川縣的日本清酒口味濃郁，福井縣的日本清酒圓潤(rùn)綿柔，這三縣的日本清酒較適合搭配山產(chǎn)海鮮。廈門(mén)原裝清酒哪家好