二戰期間，也正是這段亂世中的“混沌”，使日本消費者對日本清酒產生了不悅，再加上外來的啤酒與烈性酒對新一代日本人的沖擊，使得日本清酒的銷售量逐年下降。幸好日本釀酒協會重新重視了日本清酒市場，專注于對品質的把控，現在日本清酒的質量已恢復到原來的水平。含糖分少、酸度較高的辣口酒；含浸出物及糖分多、口味濃厚的濃醇酒；含浸出物及糖分少而爽口的淡麗酒以及以酸度高、酸味大為特征的高酸味酒。總之總有一款日本清酒能夠滿足你的味蕾。日本清酒很文藝，很多日本清酒的名字，都是引經據古的。福州桃花清酒

嚴格的等級劃分是區分日本清酒身份的標準，不要過度迷信所謂的大品牌。很多大的日本清酒品牌會出產大量的普通酒(劣質酒)到市場上，因為普通酒所加入的食用酒精量不受限制，所以相應制造的成本低廉以滿足銷量很大低端市場。總有大量的酒鬼喝酒很重要，喝的什么酒不太重要。在中國這個現象也很普遍，很多人買勾兌的白酒，甚至是散裝白酒，造成酒精中毒甚至死亡，這種事屢見不鮮，都是同樣的道理。如葡萄酒分級制度一樣，日本清酒也有類似的分級制度，很好日本清酒稱為“特定名稱酒”，我在很多入門文章中都有大量提到。日本國稅局制定的酒法，嚴格規定了各個級別，要買對日本清酒，這個作為基礎知識必須知曉。天津朝香清酒售價日本清酒的儲存方法跟葡萄酒的差不多。

中國白酒是蒸餾酒，跟白蘭地、威士忌一樣的方法，將谷物發酵好后，進行蒸餾濃縮提取，50多度的高酒精度就是這么來的。而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進行并行復發酵——米中的淀粉，轉化成糖。同時，經過發酵產生酒精，就有了日本清酒的誕生。這個過程，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說是，日本人將紹興黃酒的釀法學會后，帶回了日本。當然，說的更簡單些。日本清酒，不就是，國內農村里常釀的米酒或是甜酒釀嘛。

依據精米的程度，可將日本酒區分為四大類：一、大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質已磨掉五成以上，可謂是日本清酒中的。二、吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發酵，酒香濃郁帶果香味。三、純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米麴與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。四、本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個性。另外，也有依釀造方式來分類：像是為增加日本清酒產量，生產價格便宜的日常佐餐的「普通酒」；壓榨后不再加任何添加物的高酒精度的「原酒」；未經加熱殺菌酒中還有活性酵母的「生酒」。在全日本的酒造皆使用當地特有的稻米和酵母，并以好水釀製出富有地方特性的日本清酒。

日本清酒是日本國酒，在日本人眼里日本清酒就是上帝的恩賜，因此較早是用來供奉神明。慢慢地，日本清酒發展成為有身份的人喝的酒，后來才逐漸普及大眾化，總之日本清酒可以說是日本歷史較長的酒，且一直都是日本人較常喝的酒精飲料。無論是在大型宴會或婚慶典禮中，還是或尋常百姓餐桌上，你都可以看到日本清酒的身影，稱之為國粹毫不為過。雖然日本清酒借鑒了我國的釀酒工藝，不過經日本風土精煉后，發展成了別具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據說，每年成人節時期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的一杯日本清酒，并在神社前拍下喝日本清酒這個重要時刻，足見日本清酒在日本人心中的地位。由于較近的五百年間日本本土戰事不斷，國家政策動蕩，浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對曲折的。福州桃花清酒

特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種。福州桃花清酒

日本清酒的主要產地與特色：【甲信越地區】范圍包括山梨、長野及新潟縣，尤其新潟縣被譽為是「地酒王國」，當地產的日本清酒，味道鮮爽、酒質辛辣；長野縣座落于山巒懷抱中，由于使用獨特的「阿爾卑斯酵母」，讓該地的日本清酒酒質呈現香氣濃郁的特徵；山梨縣的日本清酒口味就顯得圓潤許多。【北陸】北陸三縣為富山、石川、福井縣，擁有歷史相當悠久的酒造，該區域所產的日本清酒各自有不同的酒質與特色，例如富山縣的日本清酒口味鮮爽，石川縣的日本清酒口味濃郁，福井縣的日本清酒圓潤綿柔，這三縣的日本清酒較適合搭配山產海鮮。福州桃花清酒