日本清酒，是從我們中國傳過去的。它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之后。中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書上一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理準備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來，放在罐子里發酵。因為口水里有分解淀粉的酵素，能產生糖，進而發酵成酒精。在日本，日本清酒就是其酒的替代了，日本清酒文化在日本非常普遍。南昌櫻花清酒批發廠家

喝日本清酒用什么酒杯？溫飲日本清酒時一般會使用淺平碗或小陶瓷杯，冷飲時則大多選用褐色或青紫色的玻璃杯，錫質酒杯一般屬于通用型。白葡萄酒杯也是一個非常不錯的選擇，這樣可以更方便聞香，同時感受日本清酒口感的變化，尤其是好的日本清酒更應該用白葡萄酒杯。如何溫酒/冰鎮？溫酒：將即飲的日本清酒倒入日本清酒壺中，再置于 80℃-90℃ 的熱水中加熱 3-4 分鐘即可，這種隔水加熱法較能保持酒質原始風味。冰鎮：較直接方便的方法就是將整樽日本清酒置于冰箱中，待達到適飲溫度后再取出；當然，像冰鎮葡萄酒一樣置于冰桶中也可以；此外，也有人選擇只冷藏喝酒用的杯子，這樣倒酒后酒杯的溫度就能均勻緩慢的傳導給日本清酒，以保持其纖細的口感；日本還有一種專門的酒杯可以隔開酒液和冰塊，因此將碎冰塊置于酒杯的冰槽后，直接倒酒即可。廈門日式清酒售價根據日本書籍記載，日本清酒的歷史可以追溯到公元世紀。

釀日本清酒原料：水。水質分為軟水與硬水，軟硬度之差在于水中所含礦物質量的多少。米。日本盛產稻米，而制酒用米也不斷地進行品種改良。雖然一般的食用米也可以用來釀酒，不過，一般而言，釀酒米與食用米較大的區別在于三點：酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟，米心部分也相對較大，并且富含淀粉質。心白的淀粉質組織較粗，并且幫助淀粉質轉化成為糖分，讓發酵過程更為順利。另外，酒米因為蛋白質含量低，因此釀日本清酒時容易調配味道。酵母日本清酒的原料只有米與水，因此酵母可以決定酒類的口感、香氣和品質，日本清酒酵母的作用在于幫助糖分轉化為酒精，有些酵母還能產生濃郁香氣，這對酒質影響極大。

以前日本清酒是口嚼酒，地位堪比中國現在的茅臺，是日本達官貴人們爭相飲用的酒，普通人還只有看看的份。這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！直到8世紀，中國制酒曲方法的傳入，日本人的嘴巴終于可以消停下來，此后，逐漸形成現在的日本清酒釀酒方式。你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的！當然，你光光會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提日本清酒的釀造方式。可別說錯了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。日本清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣澀諸味比較協調。

依據精米的程度，可將日本酒區分為四大類：一、大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質已磨掉五成以上，可謂是日本清酒中的。二、吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發酵，酒香濃郁帶果香味。三、純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米麴與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。四、本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個性。另外，也有依釀造方式來分類：像是為增加日本清酒產量，生產價格便宜的日常佐餐的「普通酒」；壓榨后不再加任何添加物的高酒精度的「原酒」；未經加熱殺菌酒中還有活性酵母的「生酒」。所謂日本清酒，就是用秋季收獲的大米，在冬季發酵釀成的。廈門日式清酒售價

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而日本清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果。南昌櫻花清酒批發廠家

特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。但相對較便宜的普通酒依然占據了所有日本酒的8成。日本清酒不像中國的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”，而是越新鮮的越好——當年的較好，次年的就已經不夠新鮮了。而且，日本清酒的保存較好冷藏。雖說跟燒酒一樣，日本清酒也可以熱飲，但是真正很好的日本清酒都建議冰飲，更顯其口味鮮美醇厚。其實日本清酒的牌名眾多，光日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，它們的命名方法也十分有趣。有用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名。南昌櫻花清酒批發廠家

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