日本清酒,是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說,日本清酒是神的恩賜。經當地風土精煉后,發展成了日本特色酒。因此,日本清酒文化也成了日本文化中的典型替代。據說,每年成人節時期,日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜,再喝上人生中的一杯日本清酒。和韓國燒酒或日本燒酒不同,日本清酒屬于釀造酒,不經過蒸餾過程,因此酒精度也不會很高,一般在 15 度左右。日本清酒的原料只用到米和水,有人將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。在全日本的酒造皆使用當地特有的稻米和酵母,并以好水釀製出富有地方特性的日本清酒。無錫高度清酒零售價
日本清酒的釀製過程:浸漬切水。浸漬就是將洗好的米浸泡在水中,從開始洗米到浸漬過程的時間必須完全掌控,像是吟釀酒用的米所需時間約15~20分鐘,而一般日本清酒用米放浸漬桶中得耗時1~3小時不等。較后,將浸漬過的白米濾除水份,稱之為切水。蒸米。蒸米過程也是一門學問。釀製日本酒的重要中心即為蒸米,之后會提到的三步驟(培麴、酒母、製醪)都必須添加不同份量的蒸米。將飽含水分的白米置于攝氏100° 的蒸米機蒸煮一小時,蒸熟的米粒內軟外硬、表面留有適當的硬度、不黏,如此蒸米容易淀粉質化,且有利于麴菌的培養。寧波生米清酒公司日本清酒一般講究鮮味,因此飲用較新生產的日本清酒更好。
正如一提及中國酒類往往讓人聯想起白酒一樣,說起日本酒,多數情況下主要指的是日本清酒。日本清酒可謂日本酒的替代,它同樣有著悠久的發展歷史。日本清酒飲用溫度 隨著日本清酒等級的不同,在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。一般而言,若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種,比如:純米酒、本釀造酒、普通酒等,適合溫熱著喝。因為這幾款酒在經過加熱的過程,反而能將酒中的香氣帶出,讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀,就比較適合冰鎮后飲用。通常控制溫度為5~10℃,溫熱后的吟釀會因為溫度的升高而散失淡雅的香氣。
制作日本清酒元素:一水、二米、三酵母。足以影響日本清酒風味的因素,不外乎是水、米以及釀酒的酵母;另外,酒質也會因為產地的不同而展現出不一樣的風味與地理特色,其它酒類亦是如此。水質分為軟水與硬水,軟硬度之差來自于水中所含礦物質量的多寡。軟水中所含的礦物質成分較少,酵母得到的養份少使得活性低落、發酵的速度緩和,而糖分轉變為酒精也會變得比較慢,釀製成酒后入口也較為甘甜柔和,酒質傾向清淡爽口。 硬水的礦物質含量較多,水中的鎂、鉀等礦物質成分有助于發酵的進行,酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精,造就出濃烈辛辣的口感,酒質相對濃郁醇厚。從古至本生產名酒的地方都與河川相去不遠,釀酒用水大多直接利用乾淨無污染的河水,或是取得水質穩定的地下水。因此,水源優良與否可是左右了日本清酒的品質。日本清酒的等級其實并沒有我們想象得那么歷史悠久。
嚴格的等級劃分是區分日本清酒身份的標準,不要過度迷信所謂的大品牌。很多大的日本清酒品牌會出產大量的普通酒(劣質酒)到市場上,因為普通酒所加入的食用酒精量不受限制,所以相應制造的成本低廉以滿足銷量很大低端市場。總有大量的酒鬼喝酒很重要,喝的什么酒不太重要。在中國這個現象也很普遍,很多人買勾兌的白酒,甚至是散裝白酒,造成酒精中毒甚至死亡,這種事屢見不鮮,都是同樣的道理。如葡萄酒分級制度一樣,日本清酒也有類似的分級制度,很好日本清酒稱為“特定名稱酒”,我在很多入門文章中都有大量提到。日本國稅局制定的酒法,嚴格規定了各個級別,要買對日本清酒,這個作為基礎知識必須知曉。日本清酒的儲存方法跟葡萄酒的差不多。廈門氣泡清酒報價
由于日本清酒釀造業受到歷史上“亂世”的影響,給日本消費者留下了不良的印象。無錫高度清酒零售價
日本清酒的主要產地與特色:【東海地區】這區有岐阜、靜岡、愛知、三重等縣,其中較負盛名的日本清酒產地是靜岡縣,多是使用鮮果般的「靜岡酵母」來釀製日本清酒。而其他的三個縣所產的日本清酒口味稍甜,風味相當特別,提到愛知縣的日本清酒,濃郁醇厚是它的的特點,因為當地人也偏好較濃的口味。【近畿】包括滋賀、京都、大坂、兵庫、奈良、和歌山等縣,目前該地區內酒造櫛比鱗次,現更為日本較大、較出名的日本清酒產區,約佔全日本的三分之一的產量。近畿兵庫縣為日本清酒產量一,日本清酒產量佔第二位的則是京都的伏見,而大坂在十七世紀以后也開始成為出名的釀酒地,當地非常多的酒造歷史都很悠久也相當講究傳統的釀酒方法。無錫高度清酒零售價
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