2、板油去衣后切成cm見方的小丁,火腿切成。將板油丁、火腿丁、與雞精、味精、姜末調和均勻,再放入蔥花拌勻成餡。3、將發好的燙酵面加堿揉勻,包入油酥搟成長方形的片,疊三層,再搟開,卷成筒狀,然后下成30個劑子,分別將劑子搟成皮,包入10g餡心封好口,收口朝下,按成圓形,即成餅坯。在餅坯表面刷上蛋清,粘上白芝麻即成生坯,碼在烤盤上。4、將烤爐預熱至220℃左右,放入生坯烤熟即成。操作要點及注意事項1、掌握好燙酵面的制作方法,先燙后引入酵種,發酵程度要適當。2、酵面加堿要勻。3、酵面與干油酥的軟硬要一致,以便于包酥;干油酥在開酥前要重新擦勻,防止挺酥。4、包餡收口要嚴,防止漏餡。5、合理掌握烤制時間和溫度(烤8min左右即成熟)。燒餅屬于麥粉層酥面坯中的酵面皮層酥制品,該品種是以燙酵面、干油酥做成酥皮,再加入各種餡料制作而成的。品種多樣,是我國傳統食品之一,深受人們的喜愛。烹調方法:烙:是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種方法。其特點是:熱量直接來自鍋底,溫度較高,制品便面香脆,內部柔軟,并使制品便面產生金黃、黃褐的色澤。適用于水調面團、發酵面團、米粉面團及粉漿等制作。康記蔥花餅期待您前來咨詢相關事宜!長春餐飲項目加盟熱線
康氏-康熙年間廚藝世家,祖輩本經商,揚名京城,然家道衰微,令人唏噓。后人欲行商以振家業,然恰逢亂世、途經數年,終不成。感而慚之,另謀行商之術。一日經鬧市 見美食林立,卻不見一種為尋常百姓。驚呼:“京城雖達官貴人居多,但百姓仍以果腹為樂,我欲改之!京城大小皆愛煮食,余未 曾有砂鍋營生于此,以小鍋牛肉賣與眾人,物美價廉,則生計無虞,亦可讓百姓食之美味。”遂買肉置店,以百姓為根。果然,因砂鍋湯味甚佳,價錢童叟無欺,遂紛紛踏來,甚有官人非為果腹但為享湯與肉之佳肴。店鋪生意興隆,常食者身強力壯,百姓贊不絕口。故被人稱為:康泰砂鍋。時日漸長,人稱“康記”,立下祖訓:“誠信筑基,悅客立業”。時至今,誠信為基,百姓為根,代代相傳,此乃康記淵源 遼陽特色餐飲加盟費用更多詳細情況,您可以來電進行咨詢...
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