網站導航
油脂精煉中的\"六脫\"是什么意思？
油脂精煉中的“六脫”是指在油脂加工過程中，通過一系列復雜的物理和化學方法，對毛油進行六種主要雜質或不良成分的去除操作，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫溶，這六個過程對于提高油脂的質量、穩定性、安全性和適用性起著至關重要的作用。
一、脫膠
? 脫膠的原理
? 毛油中含有磷脂等膠溶性雜質。磷脂分子具有親水基和親油基，在油脂中呈膠體狀態分布。在脫膠過程中，主要是利用磷脂的親水性，向毛油中加入適量的熱水，使磷脂吸水膨脹，形成絮凝物。這些絮凝物可以通過離心分離或過濾的方法從油脂中分離出來。
? 脫膠的重要性
? 磷脂的存在會影響油脂的穩定性和透明度。在儲存過程中，磷脂會促使油脂發生氧化反應，縮短油脂的保質期。同時，含有較多磷脂的油脂在烹飪或加工食品時，容易產生泡沫，影響使用效果。例如，在油炸食品時，含有磷脂的油脂會產生大量泡沫，可能導致油溢出，而且炸出的食品色澤和口感也會受到影響。
二、脫酸
? 脫酸的原理
? 毛油中含有一定量的游離脂肪酸，這些游離脂肪酸會影響油脂的風味、穩定性和保質期。脫酸主要采用堿煉法，即向毛油中加入適量的堿液（如氫氧化鈉），堿液與游離脂肪酸發生中和反應，生成肥皂和水。生成的肥皂會吸附一些雜質，形成皂腳。
? 脫酸的重要性
? 游離脂肪酸含量過高會使油脂的酸值升高，產生酸敗氣味，影響油脂的品質。通過脫酸，可以降低油脂的酸值，改善油脂的風味和穩定性，延長油脂的保質期。同時，脫酸過程中形成的皂腳可以進一步加工利用，例如用于生產肥皂等產品。
三、脫色
? 脫色的原理
? 經過脫酸后的油脂中還可能含有一些色素物質，如葉綠素、類胡蘿卜素等，這些色素會影響油脂的色澤。脫色主要是通過吸附劑來去除這些色素。常用的吸附劑是活性白土和活性炭。將吸附劑加入油脂中，在一定的溫度和攪拌條件下，吸附劑會吸附油脂中的色素。然后通過過濾的方法將吸附劑和吸附的色素一起從油脂中除去。
? 脫色的重要性
? 色澤是衡量油脂質量的一個重要指標。通過脫色，可以使油脂的色澤變淺，更加符合消費者對油脂外觀的要求，同時也提高了油脂的品質等級。在食品工業中，淺色的油脂更有利于保持食品的色澤穩定性，例如在生產淺色的餅干、糕點等食品時，使用脫色后的油脂可以使產品外觀更好。
四、脫臭
? 脫臭的原理
? 油脂中可能含有一些揮發性的異味物質，如醛、酮、烴等，這些異味物質會影響油脂的風味。脫臭是通過在高溫和高真空條件下，利用水蒸氣將這些異味物質帶出油脂。在脫臭過程中，水蒸氣通過噴頭噴入油脂中，與異味物質一起被抽出。
? 脫臭的重要性
? 脫臭后的油脂風味得到明顯改善，具有清淡的香味，更符合消費者的口味需求。在烹飪和食品加工中，脫臭后的油脂能夠更好地體現食物的原味，不會給食物帶來不良的氣味。例如，在制作gao檔的涼拌菜、沙拉等食品時，使用脫臭后的油脂可以提升食品的風味。
五、脫蠟
? 脫蠟的原理
? 某些油脂中含有蠟質成分。蠟在油脂中會影響油脂的透明度和低溫流動性。在低溫環境下，蠟會結晶析出，使油脂變得渾濁，甚至凝固。脫蠟主要是利用蠟和油脂在低溫下溶解度的差異，通過冷卻油脂，使蠟結晶析出，然后通過過濾或離心分離的方法將蠟從油脂中除去。
? 脫蠟的重要性
? 脫蠟后的油脂在低溫環境下仍能保持良好的流動性和透明度。例如，在生產色拉油等gao品質油脂時，脫蠟是必不可少的環節。這樣的油脂可以用于制作各種需要冷藏或低溫保存的食品，如沙拉醬、蛋黃醬等，不會因為低溫而出現渾濁或凝固的現象。
六、脫溶
? 脫溶的原理
? 在油脂提取過程中，如果采用浸出法，會使用有機溶劑（如正己烷）來提取油脂。在浸出后的混合油中，含有油脂和有機溶劑。脫溶就是通過蒸發和汽提等過程將有機溶劑從混合油中完全分離出來，得到毛油。
? 脫溶的重要性
? 有機溶劑殘留會對人體健康造成危害。通過脫溶，確保油脂中有機溶劑的殘留量符合國家標準，是保證油脂安全的重要環節。同時，脫溶后回收的有機溶劑可以循環利用，降低生產成本。
油脂精煉中的“六脫”是一個完整的體系，每個環節都緊密相連，目的是為了去除毛油中的雜質、不良成分，提高油脂的質量和安全性，使其能夠更好地滿足烹飪、食品加工以及其他工業用途的要求。
更多詳情請到武穴巨霸糧油設備制造股份有限公司官方網站或電話聯系我司專業人員了解。
公司信息
訪問官網
我要咨詢
每日熱詞
