寧波力洋酒業有限公司2024-11-13
力洋人釀制番薯燒,明清時期即已盛行,時下正是釀制番薯燒的忙碌季節。 力洋酒廠仍然傳承著番薯燒的傳統釀制工藝,凌晨三四點則是每天開工釀制番薯燒的黃金時間。 番薯、糯米等原料經過烘蒸、攪拌等過程,開始發酵,發酵時間長達6個月之久,時間、溫度和濕度,直接決定著酒的品質。
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先是將少量米磨成粉;把辣蓼草洗凈曬干,沸水中熬成濃汁;再將蓼汁拌入米粉中,并加入少量酵母菌種,捏成蛋黃大小的小圓球,放在竹席上以青蒿覆蓋。過幾天長白毛,丸體發熱,去覆蓋物,再過幾天降至常溫并逐漸干燥,陽光下曬到極干,即為酒曲辣蓼(白藥),是釀酒的引子。用辣蓼制成的酒曲,可有效抑制病原性微生物等雜菌,從而較好地保證了酒藥中有益微生物的正常生長繁殖。因辣蓼草中含有根霉菌和酵母菌等多種微生物所需的生長素,對酒藥起著疏松的作用,能有效地促進菌絲的繁殖生長。所以非常適合用來制曲。用它發酵制作成酒曲,再釀制出來的酒口感醇厚,綿軟香甜,好喝不上頭。在江南地區有古詩道:綠葉疏枝花穗長,扎根傍水散清香。搗成丸藥釀冬寶,酒氣濃醇繞屋梁。
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