破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱一絕。專業(yè)，溝通融洽，電話響應及時。云南加盟小吃破酥包連鎖

破酥包子原是云南昆明的漢族風味小吃，現(xiàn)已引進各大賓館飯店，在諸多的好的筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明流傳較廣，具有獨特風味的點心。是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種好的筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。云南加盟小吃破酥包連鎖公司立足于全國市場，緊密結(jié)合各行業(yè)特點。

破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。做法：1、將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用；2、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用；3、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋較后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用；4、將發(fā)酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃，破酥包子的造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱一絕。公司積極響應國家“中點復興”的號召。

云南聚客餐飲管理有限公司成立于2019年，公司的前身是成立于1999年的“南北王好運食坊”，目前，公司積極響應國家“中點復興”的號召，主要致力于云南特色小吃“千層破酥包子”的招商加盟和技術(shù)培訓業(yè)務，旗下全資擁有“南北王好運食坊”“南北王好運”“南北王”等品牌，其中之一的“南北王好運”品牌，以專注破酥包子的研發(fā)、推廣為己任，經(jīng)多年耕耘、沉淀和積累，因其獨特的制作工藝流程、滿口盈香的絕妙體驗、贊不絕口的滾滾好評，現(xiàn)已成為國內(nèi)業(yè)界熟知的小吃品牌，先后斬獲了“中國美食名店”、“云南省名店小吃”、2019屆“舌尖上的美味—尋找美味包子店鋪”一等獎等各項實至名歸的榮譽大獎。2019年6月，公司為了滿足廣大客戶的需求，經(jīng)過技術(shù)骨干的不斷創(chuàng)新改良后增加了餃子(蒸餃、水晶餃、煎餃、水餃)、小籠包、生煎包、南瓜餅、玉米煎餅、云腿蕎包等極具特色并且深受顧客喜愛的眾多小吃品類。本著食品安全大于天的生產(chǎn)理念，我們對每一種食材都經(jīng)過嚴格的把關和篩選，力求每一個食用我們產(chǎn)品的顧客都放心、安心，一如我們的家人一樣。公司業(yè)務范圍:專業(yè)品牌推廣、餐飲配送、餐飲托管/聯(lián)營以及直營連鎖加盟等。公司服務好，電話接通快，服務人員態(tài)度熱情。云南加盟小吃破酥包連鎖

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破酥包子的外皮很重要，外皮如何制作呢？外皮:主要是用發(fā)面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團，以后再做需發(fā)酵的面點時，可以做老面用。1、取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開后，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進面粉中和勻;2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽光下，但要避免面粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做，這是實在沒辦法了。3、可以取一團發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。云南加盟小吃破酥包連鎖

云南聚客餐飲管理有限責任公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。一批專業(yè)的技術(shù)團隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。公司以誠信為本，業(yè)務領域涵蓋破酥包技術(shù)培訓及加盟，早餐技術(shù)培訓及加盟，早點技術(shù)培訓及加盟，小吃技術(shù)培訓及加盟，我們本著對客戶負責，對員工負責，更是對公司發(fā)展負責的態(tài)度，爭取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的破酥包技術(shù)培訓及加盟，早餐技術(shù)培訓及加盟，早點技術(shù)培訓及加盟，小吃技術(shù)培訓及加盟形象，贏得了社會各界的信任和認可。