云南省迪慶藏族自治州位于滇、川、藏三省區(qū)交界處，是松茸、牛肝菌、羊肚菌等各類食用菌的產(chǎn)地，食用菌采摘、種植也是當?shù)厝嗣裨鍪盏闹匾馈＝眨蠎c州人工種植鮮羊肚菌頭次走出國門，獲得良好市場反饋。食用菌出口正有效助力迪慶州外向型經(jīng)濟發(fā)展。4月22日，海關(guān)官員對羊肚菌進行出口前檢驗檢疫。（昆明海關(guān)供圖）  據(jù)香格里拉海關(guān)統(tǒng)計，2024年一季度，迪慶州完成進出口總值1877.9萬元，同比增長64.5%，增幅位居全省前列；完成出口1293.6萬元，同比增長13.4%，其中菌類產(chǎn)品出口323.2萬元，同比增長48.1%。香格里拉市上江鄉(xiāng)格蘭村土壤肥沃、溫差適度，適宜羊肚菌的生長。香格里拉市博聞食品有限公司的羊肚菌種植基地就坐落于此。走進基地，潔白的大棚鱗次櫛比，羊肚菌撐著褐色的“小傘”一簇簇破土而出，工人們正在有序采摘。羊肚菌中的維生素A、維生素C、維生素E等，對維持視力、促進膠原蛋白合成、促進細胞代謝等具有重要作用。湖南特別羊肚菌答疑解惑

羊肚菌是珍稀菇類，過去因作為皇家御膳而久負盛名，其營養(yǎng)價值和藥用價值極高，對免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗疲勞均有功效。而洋門鄉(xiāng)的氣候、土壤條件，均有利于羊肚菌生長。經(jīng)過5次特色產(chǎn)業(yè)項目招商引資專題推進會、7次座談交流會。不久，洋門鄉(xiāng)敲定了兩年內(nèi)構(gòu)建起以羊肚菌為主要支撐的“四個千畝”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和發(fā)展格局。萬事開頭難。2023年3月，“企業(yè)+基地+村集體”模式的羊肚菌產(chǎn)業(yè)項目正式啟動，一期建設面積800畝，總投資1億元。800畝連片土地的流轉(zhuǎn)是擺在項目面前的一道關(guān)。該鄉(xiāng)黨政班子成員“揭榜掛帥”，帶領(lǐng)20位鄉(xiāng)村干部分成兩個工作專班，在一個月內(nèi)出動1000余人次，跑斷腳、磨爛嘴，成功從村民手中流轉(zhuǎn)了800畝的土地。哪里有羊肚菌名稱羊肚菌不僅味美，而且具有很高的營養(yǎng)價值，是人們追求健康生活的理想食材。

羊肚菌燜雞，用料：羊肚菌4個；雞腿2只；西蘭花250g；大蔥半根；小蔥一根；姜片少許；冰糖適量；蠔油適量；生抽適量；料酒適量。做法：1、準備好羊肚菌：羊肚菌提前半小時在45度清水里浸泡，浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉淀，沉淀后倒出十分上面的部分備用，碗底沉淀物丟棄。然后撈起輕輕擠出水分，反復打圈清洗，擠干水分，對半切開備用。2、西蘭花切好焯水備用，備好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、姜切片。3、冷鍋下油，放入適量冰糖翻炒片刻，放入大蔥和姜片炒出香味。4、放入雞腿肉煸至金黃，接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蠔油繼續(xù)煸炒片刻，倒入泡過羊肚菌的原湯。5、大火煮開轉(zhuǎn)中火燜煮10-15分鐘，待湯汁略收干就可以裝盤了，撒入蔥花，西蘭花擺盤，開飯咯。

室外脫袋栽培：室內(nèi)培養(yǎng)好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦，畦寬1米，深20-25厘米，長度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內(nèi)栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內(nèi)溫度變化，防止陽光直射。室外生料栽培：在室外選擇3陽7陰或半陰半陽、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25厘米的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5厘米，每平方米用菌種12×28平方厘米/袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5厘米，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5厘米，再蓋一層闊葉樹葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。羊肚菌在烹飪中可用來制作各種美食，如羊肚菌湯、羊肚菌燉雞等，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

肉末蒸羊肚菌，用料：羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；鹽0.5g；小白菜1g。做法：1、將羊肚菌清洗、浸泡10分鐘，肉末里加入一個雞蛋。2、放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘，把拌好的肉末裝進菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的。3、用小白菜的葉子塞進菌子尾部，防止肉末外泄4、放進預熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顏色杠杠滴…羊肚菌燉烏雞，用料：羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒各適量。做法：1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈。2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。羊肚菌的采摘季節(jié)短暫，一般在春季和秋季，采摘后的羊肚菌需要妥善保存以保持其新鮮度。廣東當?shù)匮蚨蔷心男?/p>

羊肚菌與雞肉、豬肉等肉類搭配烹飪，能提升菜肴的口感和營養(yǎng)價值。湖南特別羊肚菌答疑解惑

香格里拉市博聞食品有限公司(下稱“博聞公司”)的羊肚菌出口種植備案基地坐落于海拔約2000米的香格里拉市上江鄉(xiāng)格蘭村，這里毗鄰金沙江，土壤肥沃，溫差適度。走進基地，潔白的大棚鱗次櫛比，羊肚菌撐著褐色的“小傘”一簇簇破土而出，工人們正有序采摘。“過去，我們種植的羊肚菌只在國內(nèi)銷售，隨著種植羊肚菌企業(yè)、農(nóng)戶的增多，原有市場趨于飽和。”博聞公司市場部經(jīng)理陳旻說，雖經(jīng)營野生菌出口業(yè)務多年，但這是頭次出口人工種植菌類，計劃在羊肚菌落潮期前，一周出口一批次，有效彌補鮮松茸、牛肝菌的出口真空期。湖南特別羊肚菌答疑解惑