白酒現(xiàn)狀:傳統(tǒng)固態(tài)法白酒,只要工藝好,基本不會(huì)差到哪里去,但是生產(chǎn)效率上沒(méi)法和新工藝白酒相比較。這注定傳統(tǒng)制法滿足不了龐大的受眾需求,受眾的錢袋也吃不消它的定價(jià)。未來(lái)可預(yù)見(jiàn)的是,新工藝白酒仍會(huì)占據(jù)和長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)的70%以上的比例。50、60、70、80后四代人是白酒的消費(fèi)的主力軍,因年齡的遞增,白酒的消費(fèi)卻在遞減,白酒消費(fèi)的質(zhì)量其實(shí)也在遞減,白酒并沒(méi)有因?yàn)樾乱淮尼绕鸲霈F(xiàn)消費(fèi)質(zhì)量的提升。一句話,老一輩把控著社會(huì)的大部分財(cái)富,新一代沒(méi)有大比例的機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)階層的跨越。再說(shuō)了新一代群體受到了外來(lái)文化的沖擊,群體思潮是溫吞如水的。對(duì)家國(guó)文化的汲取不是很深,加上酒精飲品的豐富,當(dāng)代年輕人有更多的酒種可以選擇。白酒是一種以高粱、小麥、玉米等為原料釀制的酒類產(chǎn)品。四川婚慶定制白酒哪種好
那么釀白酒用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪種好呢?無(wú)所謂好與壞,這是依照個(gè)人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,飲后回甜。當(dāng)然,大曲和小曲,也有聯(lián)合使用的,用大曲釀制香醅,小曲釀制酒醅,然后在蒸餾的過(guò)程中使用真全糧釀酒設(shè)備分層放置,串香而成。不少消費(fèi)者市場(chǎng)上超市里陳列的酒,寫有頭曲、特曲、二曲等字樣很迷惑,這些“曲”究竟表示著什么含義?一般來(lái)說(shuō),蒸餾出酒的時(shí)候,蒸餾出的酒稱為頭曲,特曲酒出自這里面,然后依次是二曲、三曲,頭曲沖但酒香味大,二曲酒香味小但平和。白酒釀好后如果經(jīng)過(guò)窖藏,酒的口感會(huì)隨著時(shí)間的沉淀而變的愈加厚重和醇和,所以窖藏酒價(jià)格更高也是這個(gè)道理。河南醬香型白酒哪里便宜白酒作為中國(guó)的國(guó)酒之一,在外交場(chǎng)合上常被用作國(guó)宴款待來(lái)賓。
白酒儲(chǔ)存容器如何選擇?陶瓷缸內(nèi)具有透氣性及富含多種金屬離子,剛出來(lái)的白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存,將其中低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)掉、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快,白酒的香和味達(dá)到一種新的平衡,也讓白酒更加醇和、綿柔。另外,儲(chǔ)存在陶瓷缸內(nèi)可以讓白酒中含有的醛等氧化成酸,并且將其中的雜味吸附掉,讓白酒的口感更加協(xié)合。陶瓷的缸雖然很好,但是在初次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理??梢杂眯碌膲觼?lái)罐裝成品白酒,但是先灌裝“帶糟”(半成品),然后再去灌裝成品酒。主要是因?yàn)樾碌膲哟命c(diǎn)比較多,容易出現(xiàn)滲漏的情況,對(duì)白酒的陳化不利,也容易影響白酒的品質(zhì)。此外,由于新的陶瓷缸缸沒(méi)燒制好多久,所以陶瓷缸壁的上的毛細(xì)孔比較多,直接盛裝白酒的損耗比較大。
白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn),而世上本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),用同樣的方法的人多了,也便有了標(biāo)準(zhǔn)。香氣是產(chǎn)品的一種屬性,其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來(lái)。酒這種產(chǎn)品,較大的區(qū)別來(lái)自于原料和工藝,是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同,工藝也不同。比如發(fā)酵,醬酒用石窖,濃香用泥窖;下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外,由于產(chǎn)地不同,地理環(huán)境有差別,微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同,這就帶來(lái)了多變的風(fēng)格。白酒廠家經(jīng)常參加各類酒展和酒博會(huì),展示產(chǎn)品并拓展市場(chǎng)。
關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個(gè)秘密。在網(wǎng)上經(jīng)常看到“白酒多少度數(shù)的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問(wèn)題,顯然對(duì)白酒度數(shù)了解的不夠。下面8個(gè)白酒度數(shù)知識(shí),不光可以解答以上問(wèn)題,還會(huì)揭示為何“李白斗酒詩(shī)百篇”“武松一氣十八碗”。酒度走過(guò)的歷程。中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同,中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候,中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒,估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開(kāi)始大量酒曲造酒,酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,可以達(dá)到十多度。中國(guó)相關(guān)單位加強(qiáng)對(duì)白酒行業(yè)的監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)制定,促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。河南醬香型白酒哪里便宜
通過(guò)推廣白酒文化和酒文化旅游等形式,提升了中國(guó)白酒在國(guó)內(nèi)外的有名度和影響力。四川婚慶定制白酒哪種好
白酒儲(chǔ)存容器如何選擇?陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的,陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會(huì)涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過(guò)程中會(huì)形成許多大小不一的孔隙,也正是因?yàn)檫@些孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積,也讓盛裝濃香型白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。這時(shí)候陳年老酒儲(chǔ)存在這個(gè)陶瓷缸內(nèi)并不是與空氣完全隔絕了,而且通過(guò)孔隙進(jìn)入壇內(nèi),滲入微量空氣,與白酒中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。陶瓷的缸也因?yàn)橛兄@獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)“呼吸作用”,可以讓白酒在陶瓷缸中儲(chǔ)存的過(guò)程中不斷陳化老熟,白酒也是越陳越香。四川婚慶定制白酒哪種好