大連代理紅酒鵝肝批發廠家(今日/案例)春冠食品,濰坊肥鵝肝公司,將鵝肝切成小塊放入冰箱內，待冷凍后再用鹽水洗凈。將鵝肉切成細絲。把雞蛋放入鍋內冷藏，待冷凍后再用鹽水洗凈。如果是在保鮮期間，則應盡量避免使用保鮮膜。在冷藏過程中，應盡量避免將鵝肉放入冰箱內。將鵝肝放入鍋中冷凍后再用鹽水洗凈。如果在保鮮期間，則應盡量避免使用保鮮膜。鵝肝切成小塊，用鹽味精和胡椒粉腌10分鐘。生姜切片。紅椒加入少量醬油味精胡椒粉腌15分鐘。生姜洗凈放入冰箱冷藏室冷凍天，加水毫升。將鵝肝放在冰箱中冷凍15天。把鵝肝放進冰箱冷藏室，加熱至30℃左右。將紅椒去皮，切成小塊。

我們先來談談鵝肝的選擇，我們要挑選那種表面沒有破損和血絲的新鮮鵝肝。出鍋前準備盤子，盤子里準備藍莓醬做底料。選擇好鵝肝后，用提前備好的藍莓醬和紅酒調成一份美味的鵝肥肝醬汁，混合量約為一瓶藍莓醬再加入約50克紅酒，按這個比例混合就行了。

相比鵝來說，鴨子個頭小，吃得少，長得快，養殖成本較低，售價也至少低20％以上，至于口感也不及鵝肝來的豐腴柔軟。據業內人士提供的行業數據，法國市場上銷售的FoieGras，九成以上的是鴨肝。鵝肝其實分為鵝肝（FoieGrasd’Oie）和鴨肝（FoieGrasdeCanard）兩個大類。

許多廚師不了解鵝肝的特性，以為切片后再洗會越為干凈，其實黏液是鵝肝呈鮮呈嫩的作用物質。在炒制鵝肝時還應當控制好其脆度與嫩度，炒至八成熟至鵝肝變色即可起鍋。關鍵點滑鵝肝油溫成熱鵝肝滑油時，到成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使鵝肝脫漿。

法式鵝肝很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬，其實不然，傳統的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等腌制，再淋上白蘭地，品嘗的時候再拿出來切片，涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝，還要分成鮮鵝肝(FoieGrasFrais和浸漬保存的鵝肝(FoieGrasdeConserve。后者傳統方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖，可以保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內越放越香。前者指已烹調過的，裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一個星期的鵝肝；鵝肝的美味要訣山楂鵝肝

將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟；鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內；做法材料牛里脊肉約200克鵝肝150克土豆（黃皮）50克小麥面粉15克牛奶50克百里香3克洋蔥（紅皮）20克黑菌35克紅葡萄酒15克鹽3克胡椒2克白酒5克。牛柳加鹽胡椒百里香紅酒腌漬；【做法二】

表面撒上少許和黑胡椒末，放在面包片上裝盤。不需加油，可以運用鵝肝本身的油脂來烹飪，底部不會焦糊，比起鐵板煎，熱力穿透快，規避水份大量流失，鵝肝縮水少，外焦里嫩。一盤噴香可口的法式煎烤鵝肝就做好了三烤制鵝肝的特點是時間短，紅外線從里往外同時加熱，很快煎熟，沒有油煙污染。

9-15克100克卵磷脂，核糖核酸含量達每5-7克鵝肝中含有100的不飽和脂肪酸，能降低人體血液中的膽固醇含量，其他脂肪的吸收；鵝肝是世界上種美味的食物，但由于它是脂肪含量較高的食物，不適合飲食脂肪含量高的人，特別是對脂肪肝的人，盡量不要吃它。此外，動物不適合長期食用。克，對人的新陳代謝有益。養殖戶們通過努力讓鵝吃很多的新鮮草，或者割草或放牧，節省了很多錢。每65%-68%眾所周知，鵝脂肪肝含有

生產肥肝鵝的飼料玉米是生產肥肝鵝的理想飼料，玉米內的含堿量低于其它飼料。鵝肥肝是法國的美食代表，被譽為三大美食之一。在歐洲和美洲，被用來招待親朋好友。鵝肥肝的飼養方法飼養肥肝鵝的品種選擇影響肥肝生產的重要因素之一是品種。下面小編就來給大家講解一下它的飼養方法。

提前把紅酒本味鮮露豉油美極鮮和開水放保鮮盒內對成清酒味汁,密封好待味汁冷卻后,再放入鵝肝并蓋上保鮮盒蓋,置保冰箱里后,取出切片裝盤。取不銹鋼桶摻入適量的清水,放姜蔥上火燒開后,下浸泡過的鵬肝,然后改小火浸煮25-30分鐘,離火晾至水涼才撈出鵝肝。紅酒鵝肝就制作好了。

不但如此，鵝肥肝的消費國已經不單單局限于法國了，許多的亞洲和發展中也開始進行購買。國外對鵝肥肝需求量很大。可見，鵝肥肝的市場需求是比較大的。法國是鵝肥肝需求國，其市場上鵝肥肝的年貿易量為7000噸，其中本國生產約5400噸。歐洲為了保障圣誕節鵝肥肝的供應，通常在圣誕節前1個月就停止銷售鵝肥肝醬。***加拿大***韓國都已加人了這個消費行列。近幾年來，隨著消費群體的增加，對鵝肥肝的需求更為強勁。

每日可按預飼期日糧飼喂3次，自由采食，每日每只鵝的飼料量為0.2kg。通過預飼鍛煉鵝的消化能力，逐漸增加鵝的采食量，使消化道膨大柔軟，以便在強制填料時承受大量飼料。預飼期間保持較暗的光線和安靜的環境。預飼期內一般以舍飼為主。飼養方式。

原來除了剛剛介紹的又浸又蒸又冷藏之后，還有道重要的工序就是，將牛奶中的法式鵝肝撈出放進***進口干紅和藍莓汁里冷藏浸泡36小時，讓鵝肝充分吸收藍莓汁酸甜的味道和香氣，吃起來滑爽不膩。而這小小的藍莓汁卻是自調的。由藍莓醬利芬那牌提子汁意大利茉莉牌黑醋，按照24的比例調制的。吃法式鵝肝刀工也是個很高的技能，好吃還得切的好。盛盤后上桌，冒著冷煙的鵝肝此刻有些許的小傲嬌，高冷的不要不要的。夾片剛到嘴邊沒聞見腥味，倒是股淡淡的酒香撲鼻而來。