湖北烘焙食品代理，Chou'sCream手工泡芙產(chǎn)品種類豐富多樣，可以滿足消費(fèi)者不同的口味需求。

自發(fā)粉，那神秘的烘焙秘密，竟然來自于食品添加劑！害怕食品添加劑的你，是不是又掉進(jìn)坑里了？自發(fā)粉，其實(shí)是由由小蘇打和固態(tài)晶體酸（比如磷酸鹽、焦磷酸鹽），兩類食品添加劑攜手合作而生。它們形成了一個(gè)完美的膨發(fā)系統(tǒng)，以其獨(dú)特的“雙效”作用，為美味的面包與蛋糕注入生命力。“雙效”作用指的是：面團(tuán)中加入自發(fā)粉后，會(huì)釋放出氧化碳?xì)怏w，促使面團(tuán)膨脹；而在烘焙階段還能發(fā)揮第次膨發(fā)的作用，使面點(diǎn)更加松軟、蓬松。這源自于磷酸鹽中活躍度不同的氫離子。在常溫下活躍的氫離子會(huì)先與小蘇打反應(yīng)產(chǎn)生氣體；而在烘焙熱作用下，不活躍的氫離子會(huì)度被釋放出來，和小蘇打產(chǎn)生氣體，推動(dòng)面點(diǎn)進(jìn)一步膨脹，為烘焙食品增添口感的層次。

2022 年疫情進(jìn)一步推動(dòng)社區(qū)團(tuán)購的發(fā)展，烘焙食品需求更偏向改善型或即食型消費(fèi)。 澎湃新聞聯(lián)合調(diào)研工廠發(fā)起了《上海居民封控期間團(tuán)購調(diào)研》，1020 個(gè)受訪者中有 982 個(gè)人加入了團(tuán)購群。從參與過團(tuán)購的受訪者團(tuán)過的物品來看，蔬菜、肉和米面等主食是 更必要的，團(tuán)購過面包烘焙的人僅占 27.6%；根據(jù)團(tuán)購物品的共現(xiàn)結(jié)果，買過面包的人， 常買的是各種速凍速食品。

整體更適應(yīng)這種西化食品后，家庭烘焙習(xí)慣也在養(yǎng)成。疫情前就已有這樣的趨勢(shì)，疫情期間需求更是放大，設(shè)備和材料的購進(jìn)也反推用戶更多的嘗鮮和保持。2019年天貓?jiān)谑酆姹弘娖魃唐烦^3.6萬。2020年春節(jié)，美團(tuán)烘焙類商品搜索量增長(zhǎng)100多倍。2020年一季度，京東烘焙原料銷售增長(zhǎng)321%。酵母頭部上市企業(yè)安琪酵母報(bào)告稱，家庭烘焙氣氛高漲，c端小包裝酵母（占酵母收入20%）需求量大幅增加，將小包裝生產(chǎn)線由一條改為條，并推廣500g包裝進(jìn)入商超。

“要在變化的市場(chǎng)和環(huán)境中找不變。越來越多的中國(guó)人開始喜歡上了面包和烘焙食品，這個(gè)趨勢(shì)是不變的。傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)是被證明可以存在“百年老店”的品牌，是個(gè)可以做100年以上的好生意。比起日本的“山崎面包”和其烘焙行業(yè)的發(fā)展，我們中國(guó)的烘焙品牌可提升和改進(jìn)的空間還很大。新渠道和新媒體以及優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈經(jīng)過快速的變化迭代逐步趨于成熟的時(shí)候，往往就是傳統(tǒng)行業(yè)中的新品牌跑出來的時(shí)候。”

從價(jià)格走勢(shì)來看，棕櫚油、小麥等原料價(jià)格未來回落趨勢(shì)明確。隨著近期出口放開 與歐洲生柴政策不確定性的提高，棕櫚油價(jià)格出現(xiàn)快速回落。其中 DCE 棕櫚油價(jià)格自 6 月初的階段性高點(diǎn)已經(jīng)有加大回落。若價(jià)格下降趨勢(shì)延續(xù)，則相關(guān)下游企業(yè)的成本壓 力將得到改善。烘焙面粉及油脂作為核心的兩類原料，受下游需求波動(dòng)消費(fèi)量跟隨變化。根據(jù)艾媒咨詢 數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì) 2021 年中國(guó)烘焙面粉和烘焙油脂消費(fèi)量分別為 511 和 150 萬噸，兩類原料 的歷史增速基本趨同，烘焙食品的原料使用結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定。