山東哪里有食物活性物，健康產業市場潛力巨大，將成為未來經濟發展的重要引擎。

通過國家檢驗的食用蝦中，砷的含量都在安全范圍內，我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量，除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重污染的蝦。中毒需要反應雙方達到一定的量才會產生，正常飲食中的食物一般不會導致食物中毒。我們經常在一些欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中富含大量的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，如果長期食用，易導致結石。說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，而是單獨吃，那吃下去的菠菜中的草酸就會和身體中存在的鈣離子，反而更容易形成結石。因此，好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

細胞內各種酶的含量取決于酶的合成（結構的表達）和酶的降解（水解）的平衡。酶的合成和降解可以調節細胞內酶的含量和種類，從而調節細胞代謝的強度和對細胞信息物質進行響應。

這些作用效果其實并不是由乙醇直接導致的，很多是由乙醇脫氫氧化產物刺激機體產生、去甲等產生的生理反應。醇脫氫酶（ADH）和醛脫氫酶（ALDH）在人類中存在多態性（同工酶）。

在網狀帶細胞也能合成雄性激素和少量的雌激素。膽固醇在性腺內合成各種性激素。在睪丸間質細胞主要合成睪酮；在卵巢的卵泡可合成雌醇，在卵巢的黃體和胎盤可合成孕酮。這些性激素具有維持副性器官的分化、發育及副性征的作用，對全身代謝也有一定的影響。膽固醇在肝、小腸粘膜和皮膚等處，可脫氫生成7-脫氫膽固醇。貯存于皮下的7-脫氫膽固醇，經日光（紫外線）照射進一步轉化為維生素D3。2-D3，圖10-3-3），調節鈣磷代謝。這是膽固醇在體內代謝的主要去路，是肝清除體內膽固醇的主要方式。在肝內轉變成為膽汁酸。膽汁酸多以鈉鹽或鉀鹽（膽汁酸鹽、膽鹽）的形式存在，隨膽汁排入腸道，促進脂類及脂溶性維生素的消化和吸收。

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