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還原反應所需的氫由NADH或NADPH提供。如氯霉素被還原而失效。肝細胞微粒體和胞液中含有多種水解酶，如酯酶、酰胺酶、糖苷酶等，可分別催化酯類、酰胺類和糖苷類化合物水解。

一、營養素的種類及生理功能：食物為我們人體生長發育提供各種各樣的營養素，不同食物含有的營養素的種類和量是不同的，如果把人體比喻成一座在建的高樓，那么從食物中獲取的各種營養素就是建樓必需的各種材料，需要種類齊全，各種材料配比合理，才能建好。根據人體對不同種類營養素的需要量可以將營養素分為種宏量營養素、種微量營養素和水，共大營養素。宏量營養素包括：1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷類、薯類、蔬菜等；2)蛋白質：基本構成單位是氨基酸，肉類、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋類等食物中含有較豐富的蛋白質；

肝細胞液中含有乙酰基轉移酶，可催化芳香胺類物質（苯胺、磺胺、異煙肼等）與乙酰基結合，形成乙酰化物，乙酰基來自乙酰輔酶A。磺胺藥經乙酰化后溶解度反而下降，在酸性尿中容易析出。因此服用磺胺藥的同時應加服堿性藥如小蘇打，以防止磺胺藥在尿中形成結晶，并易于隨尿排出。有些外源性毒物、或內源性代謝物的羧基被激活成酰基輔酶A后，可與甘氨酸的氨基結合。

30g左右，但是由于食物蛋白質中的氨基酸種類和數量并不符合身體的需要，因此每日補充的蛋白質應大于身體消耗的蛋白質量，營養學家的推薦值是青少年必須每日補充80g以上的蛋白質，這樣才能滿足機體蛋白質的再生需要。但是需要注意，并不是蛋白質攝入越多越好，過多的蛋白質攝入將引起蛋白質分解作用加強，含氮物質增多，加重肝臟合成尿素的負擔。

食物多樣，合理搭配。今天您吃薯類了嗎？平衡膳食是保障人體營養和健康的基本原則。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天應攝入12種以上食物，每周攝入25種以上，合理搭配一日餐。今天就來說說餐桌上不可或缺的食物--薯類。常見的薯類主要有馬鈴薯（土豆）、甘薯（紅薯、紫薯、山芋）、芋頭、山藥和木薯。1. 碳水化合物：薯類含有豐富的碳水化合物（淀粉和膳食纖維），含量為25%左右，易產生飽腹感。薯類中豐富的膳食纖維，是防治便秘較好的食物。紅薯中所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維為主，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。2.礦物質：薯類富含礦物質，如鉀、鋅、鐵、鎂、鈣等。馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，可預防心血管疾病。甘薯中的β-胡蘿卜素含量較高。紫薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用。