精選行情:廣東手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)，作為一家創(chuàng)新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，用心制作每一款甜點(diǎn)，為消費(fèi)者帶來(lái)前所未有的美味體驗(yàn)。
精選行情:廣東手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 【模具】直徑4cm的金屬圈【烘烤】預(yù)熱220度，烤箱中層，烘烤上下火200度15分鐘，轉(zhuǎn)上火180度下火160度15分鐘，總時(shí)長(zhǎng)30分鐘，要根據(jù)你的烤箱溫差靈活調(diào)整【保存】泡芙皮密封冷凍保存1個(gè)月，卡士達(dá)醬密封冷藏保存2天泡芙面糊：低筋面粉55克，牛奶50克，水50克，無(wú)鹽黃油40克，細(xì)砂糖3克，鹽1克，全蛋液95克酥皮面團(tuán)：低筋面粉40克，無(wú)鹽黃油30克，糖粉25克卡士達(dá)醬：玉米淀粉35克，牛奶350克，蛋黃70克（約4個(gè)），細(xì)砂糖70克
解決方法：1.在混合面粉和后續(xù)加熱過(guò)程都要快速充分地?cái)嚢瑁?.加熱好的面糊要適當(dāng)冷卻，全蛋液則要回到常溫才與面糊混合、烘烤時(shí)膨脹程度太低原因分析：1.面糊太稀被酥皮壓扁；2.面糊太黏稠，含水量不夠解決方法：1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一點(diǎn)；2.按照教程調(diào)整出合適的黏稠度原因分析：1.烘烤時(shí)間不足；2.中途打開(kāi)烤箱門；3.沒(méi)有延長(zhǎng)出爐時(shí)間解決方法：1.增加烘烤時(shí)間，直到泡芙的裂痕也上色為止；2.嚴(yán)禁中途打開(kāi)烤箱門，否則沒(méi)有后悔藥；3.烘烤時(shí)間到后等5分鐘再移出烤箱
精選行情:廣東手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 剩余的邊角料可以再次揉成團(tuán)，搟壓冷凍重復(fù)使用。直到做出大約12個(gè)酥皮，平鋪放入盤中冷凍保存。如果有裂開(kāi)的只需要拼接好，用手按壓一下即可。接著制作泡芙面糊。先將低筋面粉過(guò)篩一遍，雞蛋打散并隔水回溫。將牛奶、黃油、細(xì)砂糖、鹽加入奶鍋中，開(kāi)中火加熱并攪拌，直到沸騰后關(guān)火。
泡芙冷卻期間制作卡士達(dá)醬。將蛋黃與細(xì)砂糖混合均勻，然后過(guò)篩加入低筋面粉攪拌均勻。將牛奶加熱至沸騰后關(guān)火，緩慢倒入蛋黃糊中，并不斷攪拌防止面糊受熱過(guò)度產(chǎn)生結(jié)塊。面糊過(guò)篩倒入鍋中，小火加熱并用打蛋器快速地?cái)嚢琛Ｃ婧龝?huì)逐漸變黏稠，產(chǎn)生結(jié)塊后繼續(xù)加熱并攪拌。直到面糊開(kāi)始沸騰，然后變得順滑細(xì)膩，用打蛋器提起呈緩慢掉落狀態(tài)。關(guān)火并轉(zhuǎn)移到扁平的容器中攤平加速冷卻，要蓋上保鮮膜防止表皮風(fēng)*，*也可以采用隔冰水的方式加速冷卻。
精選行情:廣東手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 加入低筋面粉，用刮刀快速攪拌均勻。再次用小火加熱奶鍋，并不斷攪拌按壓面團(tuán)，直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜。關(guān)火并將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)攪拌盆中，壓扁一些加快降溫，開(kāi)始220度預(yù)熱烤箱。當(dāng)面團(tuán)溫度降到比體溫略高時(shí)，分多次加入全蛋液，次可以加一半，后面逐漸減少。后以面糊的黏稠度為準(zhǔn)，不一定要全部加完。每加入一次都要用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓髾z查面糊的黏稠度。當(dāng)用刮刀從面糊中提起時(shí)，能帶出較長(zhǎng)的倒角形，并且有緩慢掉落的趨勢(shì)，則說(shuō)明面糊的黏稠度剛好，停止加入全蛋液。將面糊裝入裱花袋中，然后將裱花袋剪開(kāi)1cm的口子。將面糊垂直擠入烤盤中，每個(gè)泡芙面糊的直徑為4cm左右，要留出足夠的間隔，防止膨脹后粘在一起。
卡士達(dá)醬也是利用淀粉糊化的經(jīng)典案例，它的主要原料有淀粉（或低筋面粉）、牛奶、蛋黃與砂糖，比例大約為1：10：2：2。其中，淀粉充當(dāng)這款濃醬的膠質(zhì)，起到調(diào)節(jié)黏稠度的關(guān)鍵作用；蛋黃擁有濃郁的蛋香味，它的蛋白質(zhì)凝固后能增加面糊的硬度；牛奶是奶香味的主要來(lái)源，并且為淀粉糊化提供水分；砂糖的作用是增加甜味與保水性。將這種食材簡(jiǎn)單地搭配在一起，就誕生了有史以來(lái)經(jīng)典的西點(diǎn)甜醬。在制作卡士達(dá)醬的后階段，要用小火加熱面糊，讓淀粉經(jīng)歷糊化、稠化、薄化個(gè)階段，終形成合適的黏稠度。完成加熱后要及時(shí)密封冷卻，這是確保醬料口感Q彈爽滑的關(guān)鍵。關(guān)于卡士達(dá)醬更詳細(xì)的介紹，可以查閱我的教程烘焙師的萬(wàn)能醬料——卡士達(dá)醬，泡芙面包蛋糕都能用。如果想要更潤(rùn)滑的口感，可以按照3：1的比例與打發(fā)9成的淡奶油混合。