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作者:[19855k] 發布時間:[2024-06-02 04:10:02]

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制造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達到高溫來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程,當面團坯體驟然受熱時,其中所含的氣體或化學發面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹,使食品的組織疏松。尤其是食品表面達到的溫度更高,其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應,使產品表面呈悅目的棕黃色,并產生特有的香味物質。

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蛋糕種類繁多,大多小巧精致,松軟可口,也可以稱之為各種大小聚會不可或缺的點綴食品。

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