當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（1）

創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對(duì)于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對(duì)可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時(shí)保留層層酥脆的口感，吸引消費(fèi)者打卡購買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對(duì)半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對(duì)經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu)。除了經(jīng)典單品的重構(gòu)，烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品，比如，今年從上海火向全國的“猛犸包”，已經(jīng)成為很多烘焙店的熱門產(chǎn)品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價(jià)29元/個(gè)，近期還一口氣推出5款新口味，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等，引發(fā)不少烘焙店跟進(jìn)制作，成都、西安都有烘焙店通過“**猛犸包”等標(biāo)簽來引流。 甜蜜的秘訣，源自我們的精選原料。綿陽嚴(yán)選烘焙輔料費(fèi)用

烘焙原料的發(fā)展趨勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費(fèi)者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國消費(fèi)者在選擇包裝烘焙食品時(shí)將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時(shí)，70%的消費(fèi)者認(rèn)為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時(shí)很重要。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費(fèi)者，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品。

營養(yǎng)增強(qiáng)：后**時(shí)代，消費(fèi)者更愿意選擇能帶來獨(dú)特營養(yǎng)價(jià)值的食品飲料，以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營養(yǎng)增強(qiáng)概念受到消費(fèi)者的青睞，全球有高達(dá)84%的消費(fèi)者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價(jià)。

功效細(xì)分：滿足消費(fèi)者對(duì)健康多元化的需求，推動(dòng)了食品飲料市場(chǎng)上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，如****力、腸道健康、益智補(bǔ)腦和情緒健康等功能性細(xì)分產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費(fèi)者。隨著國民購買力提高，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)未來中國烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張。 樂山烘焙輔料一站式服務(wù)通過線上+線下服務(wù)，平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用、采購、物流的一體化。

國內(nèi)食品防腐劑新規(guī)是怎樣的？

3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站公開發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），將于2025年2月8日正式實(shí)施。其中：刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類食品中的使用。

新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定。

新規(guī)減少了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

這就規(guī)定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽？

簡(jiǎn)化成分列表是實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一，即減少添加劑和人工成分的使用，同時(shí)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示，使產(chǎn)品成分更加簡(jiǎn)潔明了，易于消費(fèi)者理解。

樂斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標(biāo)簽）根據(jù)食品標(biāo)簽新規(guī)，減少化學(xué)添加劑的使用。

該面包改良劑順應(yīng)標(biāo)簽法新規(guī)要求，部分用料不展開，抗壞血酸改成維生素C。

使用該面包改良劑，面包配料表的標(biāo)識(shí)為：小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。 用可可粉做面包的時(shí)候，要放更多的水破壞凝解性。

植物黃油VegetableButter植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。因?yàn)槭侨嗽斓模运鼡碛泻莒`活的熔點(diǎn)，不同的植物黃油，熔點(diǎn)差別很大。我們上邊說了，黃油的熔點(diǎn)大概34℃左右，28℃的時(shí)候非常軟，0-4℃冷藏的時(shí)候非常硬。但植物黃油則不同。根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也能保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包。有的即使在28℃也非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會(huì)比黃油要容易操作的多。選擇我們的原料，讓您的烘焙連鎖在品質(zhì)和創(chuàng)新上始終前列。資陽商用烘焙原料批發(fā)

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常見面包的烘烤溫度與時(shí)間

小面包

對(duì)于面團(tuán)重量在70-100g之間的小面包，推薦使用180-200℃的相對(duì)較高溫度進(jìn)行烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)控制在10-15分鐘范圍內(nèi)。若面團(tuán)重量在30-60g之間，烘烤時(shí)間則可相應(yīng)調(diào)整為8-12分鐘。這樣的烘烤條件能夠確保小面包烘烤均勻，口感酥脆。

吐司以使用450g吐司盒、面團(tuán)重量在450-550g之間的吐司為例，烘烤溫度應(yīng)設(shè)定在170-190℃之間，烘烤時(shí)間則大約為25-45分鐘。不過根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來說，烘烤時(shí)間實(shí)際上可能因烤箱、吐司模具以及放入的吐司數(shù)量等因素而出現(xiàn)較大差異。因此建議大家在使用自己的烤箱時(shí)，通過多次實(shí)踐來找出比較好的烘烤溫度和時(shí)間。另外，如果是帶蓋烘烤的吐司，由于蓋子形成了一定的阻隔，烘烤時(shí)間可能需要適當(dāng)延長，大約增加5分鐘左右。 綿陽嚴(yán)選烘焙輔料費(fèi)用