當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？（3）

預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報告顯示，報告期內(nèi)營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實現(xiàn)了營收、凈利潤的雙增長。南僑食品的業(yè)績側(cè)面說明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算，2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模有望達(dá)到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率為21%。與此同時，多家行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費人群正從B端逐漸下沉至C端消費者。因此，不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙，研發(fā)新產(chǎn)品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品，還有一些企業(yè)增設(shè)了預(yù)制烘焙部門或產(chǎn)線，如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。 通過線上+線下服務(wù)，平臺實現(xiàn)了應(yīng)用、采購、物流的一體化。巴中大品牌烘焙輔料代理商

烘焙原料之

清潔標(biāo)簽之天然防腐原料—乳清發(fā)酵粉

什么是乳清發(fā)酵粉?本產(chǎn)品是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物等為原料經(jīng)安全可靠的食用菌種發(fā)酵(符合衛(wèi)生部2010年第65號關(guān)于批準(zhǔn)《可用于食品的菌種名單》公告規(guī)定)經(jīng)噴霧干燥等加工工序制成的產(chǎn)品。它能有效抑制各類加工食品、生鮮產(chǎn)品中常見的致病菌、污染菌。它不僅可以有效保障食品安全，延長了產(chǎn)品貨架期，也可以減少或替代化學(xué)防腐劑的使用量，為食品工業(yè)提供了消費者更青睞的健康選擇。 雅安大品牌烘焙原料一站式服務(wù)每一次烘焙，都是對原料的深情告白。

我們供應(yīng)的美卡多乳清發(fā)酵物是什么？

實現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一是使用天然生物防腐，如乳清發(fā)酵物和某些精油，減少或替代化學(xué)防腐劑。

美卡多乳清發(fā)酵物是以乳清粉、酵母抽提物或酵母加工制品為主要原料，添加或不添加食用葡萄糖。

經(jīng)微生物（符合國家規(guī)定食用菌種-費氏丙酸桿菌謝氏亞種、植物乳植桿菌、乳酸乳球菌乳亞種、醋酸菌）發(fā)酵，添加或不添加輔料（麥芽糊精），

再經(jīng)噴霧干燥、包裝而制成的具有特殊風(fēng)味性物質(zhì)的非即食乳清發(fā)酵物（固態(tài)其他調(diào)味料），作為生產(chǎn)食品調(diào)味料原料使用。

烘焙企業(yè)生產(chǎn)過程中清潔消毒的重要性毋庸置疑，一下列舉部分措施。

生產(chǎn)車間或后廚的衛(wèi)生與消毒措施：

定期深度清潔：每半月對操作案面背面、天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)等進(jìn)行深度清潔，使用酒精擦拭至少兩遍。

溫濕度控制：保持車間溫度低于24度，濕度低于55%，以抑制霉菌生長。

空氣消毒：使用食品動態(tài)殺菌機(jī)進(jìn)行有人時的空氣消毒；下班后使用雙核臭氧或紫外線消毒。

日常消毒：班前班后使用75%酒精噴灑消毒，班中每2小時對關(guān)鍵區(qū)域進(jìn)行酒精噴灑。

工作服與更衣室消毒：定期清洗并使用紫外線或雙核臭氧進(jìn)行30分鐘以上殺菌。

空調(diào)系統(tǒng)維護(hù)：確保風(fēng)機(jī)正常運轉(zhuǎn)，排出濕氣，減少霉菌可能性，條件允許時安裝動態(tài)殺菌設(shè)備。

我們合作的廠家之一藝康，為肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案，有效地降低食安風(fēng)險從而降低運營成本。 我們提供的原料，不僅質(zhì)量上乘更是大品牌，能夠有效提升您的品牌形象。

清潔標(biāo)簽之天然防腐劑

使用乳清發(fā)酵粉有什么注意事項?推薦用量以終產(chǎn)品重量計，要確保乳清發(fā)酵粉在產(chǎn)品中分布均勻且充分，因此需注意添加時間及添加方式因為添加量較低，使用時先把乳清發(fā)酵粉溶于水再加入配料效果更佳。

乳清發(fā)酵粉與物理保鮮、化學(xué)保鮮有何不同??相比于物理保鮮的局限性，化學(xué)保鮮的危害性來說乳清發(fā)酵粉是由生物體分泌的具有抑菌作用的物質(zhì)是一種天然保鮮劑，故對人體無毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)，隨著物質(zhì)生活水平的發(fā)展，非常具有發(fā)展前景。 選擇我們的原料，讓您的烘焙連鎖在顧客心中留下深刻的印象。瀘州連鎖餅店嚴(yán)選烘焙原料代理商

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黃油，英文寫作butter，是一種從牛奶中提取出的油脂，某些地區(qū)也稱其為“牛油”。黃油的成分中，脂肪大約占據(jù)了80%的比例，剩余部分則是由水和牛奶中的其他元素構(gòu)成，這使得黃油擁有了天然且濃郁的乳香。在冷藏環(huán)境下，黃油呈現(xiàn)出較為堅硬的固態(tài)。然而當(dāng)溫度升高至大約28℃時，它會變得相當(dāng)柔軟。在這一狀態(tài)下，我們可以通過攪拌將空氣混入其中，使其體積***膨脹，這一過程被通俗地稱為“打發(fā)”。不過需要注意的是，一旦溫度超過34℃，黃油便會完全融化為液態(tài)；只有處于軟化狀態(tài)的黃油才能被打發(fā)，而已經(jīng)融化的黃油則無法進(jìn)行這一操作。此外，黃油還分為無鹽黃油和含鹽黃油兩種類型。在烘焙領(lǐng)域，無鹽黃油更為常用。若選擇使用含鹽黃油，則需相應(yīng)地減少食譜中的鹽分。不過鑒于不同品牌的含鹽黃油中鹽分含量存在差異，加之在計算黃油用量時可能帶來的復(fù)雜性，因此在烘焙過程中，還是建議大家實用無鹽黃油。巴中大品牌烘焙輔料代理商