優美的音樂和訓練有素的樂隊,是大型冷餐會***次的重要表現。我們雖然也有不錯的樂隊和音樂,但就整體來看,距離還很遠。樂能助酒,樂能助興,好的音樂和樂隊,更能使參會賓客流連忘返,依依不舍,更能使參會賓客暢開心腑,相互交流,這也是冷餐會舉辦的宗旨所在。局限于認識及時間限制,我對大型冷餐會的設計、制作試析了**要素,愿與同事們一起,深入探索上述課題,有所發現,有所發明,有所前進,把冷餐會這個形式的接待服務工作做得更好,更上一層樓。新一代中式餐飲不但坪效高于同類中式餐飲公司,很多時候也不遜于國際連鎖。圓桌餐餐飲價格
正是飲料和酒水需求的高潮。此時,服務員應頻繁為賓客添加。這樣做,既能給賓客留下好的印象,又能增加銷售額。可謂一舉兩得。⑥宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時,應有一名服務員站在門口向賓客致謝。⑦當賓客全部離開后,應首先熄滅酒精蠟,組織人員撤臺,清理場地。食品送回廚房,餐酒具送總務處清洗并收回。2、設坐位冷餐會設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上,所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其服務程序如下:①在賓客到來之前,給水杯里注滿冰水,準備好飲料,分派好服務員的服務范圍。②賓客走進餐廳應主動問候,并拉椅讓座隨后,問賓客喝什么飲料,之后為賓客斟酒。③賓客進餐時,服務員應做到眼勤、腿勤、手勤,勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品,服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上,然后拿走空盤,切忌盤子摞盤子。④看到賓客去取甜食,應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上,中間隔一甜食盤距離。⑤賓客取甜食回來,應詢問賓客是否需要咖啡或茶,如要。成都自助餐餐飲量大從優但制止餐飲浪費需要久久為功,防止反彈。
一、什么是冷餐會冷餐會又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主,但有時也備有少量的熱餐。參加冷餐會的賓客可以自己拿去餐具,隨意走動,隨意取食。冷餐會更像是一種宴會,人們可以邊吃邊聊。該圖片由注冊用戶"晴子"提供,版權聲明反饋二、冷餐會的基本流程1、無座位冷餐會①當賓客到來,手托飲料或酒水的服務員即上前去問候,并由賓客自選飲料,做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后,門外只留2-3人繼續迎候,其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料,又可回收賓客用過的杯子,以保持場地整潔。②宴會正式開始,主人講話時,服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近,以備講話人敬酒使用。③主人講話完畢,宣布宴會開始,服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開,并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始,服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方,后方安排有專人負責處理、清洗。④宴會進行到一定時間,服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,以免發生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況,隨時補充,保持與廚師的聯系,補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。⑤當大多數賓客進食得差不多時。
餐飲市場將進入品牌消費時代,中國餐飲業將以百分之十六的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。對于餐飲企業而言,品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭必將是品牌之間的競爭,誰的品牌力更強,誰就能擁有更廣闊的市場,品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。品牌力也是吸引消費者為關鍵的因素,隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高,很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既能享受良好的就餐體驗,又很有面子,同時也吃得放心。一些餐飲企業之所以能夠獲得成功,除了產品力很強以外,品牌力可謂關鍵消費要素。**近很多新消費領域的投資,也會跟餐飲行業有關。
冷餐會,相對傳統的宴會,更具輕松的特色,更具自由交流的特點,因此,在賓客享受上,酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面,與國外相比,我們就往往暴露出差距。***的冷餐會,除了酒和飲料的名樣性外,可以增加調制酒,可以在現場有調酒師調酒,以增添喜慶氣息,活躍現場氣氛。冷餐會的服務,較之傳統宴請,更加具有隨意性和名樣性,更具個性化,從這種意義上來說,更難達到高水準。所以,要研究冷餐會,特別是大型冷餐會的規范化服務與客人需求,需要研究國際上的服務經驗,融會貫通,培養出屬于我們自己的服務規范和特色服務人才。對此,我只是拋磚引玉,請服務大師們指示。因我們的專業策劃與執行,憑借我們數百場宴會外賣的成功經驗,客戶遍布全川,誠摯希望與您合作。四川定制冷餐餐飲管理公司
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自助餐,有時亦稱冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工。圓桌餐餐飲價格
成都凱號餐飲管理有限公司在茶歇,冷餐,商務茶歇,餐飲服務一直在同行業中處于較強地位,無論是產品還是服務,其高水平的能力始終貫穿于其中。公司成立于2011-05-25,旗下凱號餐飲,已經具有一定的業內水平。公司承擔并建設完成商務服務多項重點項目,取得了明顯的社會和經濟效益。凱號餐飲將以精良的技術、優異的產品性能和完善的售后服務,滿足國內外廣大客戶的需求。