位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮。清代末年，蘭州城里來了一位擅長烹飪的hui民小伙，名叫馬保子。這名年輕人對于飲食天生就有著獨特的思考邏輯與敏銳的洞察力。在這座城市生活了一段時間后，馬保子發現蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛拉條子，于是他開始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結合在一起的辦法，并比較終確定了做“牛肉拉條子”。隨著生意日漸紅火，馬保子又開始嘗試各種各樣的拉制面條方式，只需數秒，形態各異、粗細不同的面條就可以制作完成，既提高了效率，又滿足了不同人群的口味。蘭州牛肉拉面加盟選哪個品牌？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好

牛肉面在從地方特色變為大眾快餐的過程中，不但“蘭州”被強調了，“拉面”的面條形態也凸顯了。面館的名字里有沒有一個“拉”字，是牛肉面在外地和蘭州的明顯區別。以牛肉面正統自居的蘭州，從不承認他們的這一地方特色是“牛肉拉面”，而堅持以“牛肉面”自稱。“牛肉面”與“牛肉拉面”的一字之差，反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉變過程中發生的某些改變。“牛肉面”dai表的一種美食傳統，這個傳統來自馬保子清湯牛肉面，它是將面融進湯里，湯面成為一體的一種整合性的食物。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面，可能較為符合jin天生活的快節奏。甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質生活豐盛的jin天，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉愁，承載著的是家鄉的味道。

重走絲綢之路，從一碗牛肉面開始。甘肅比較有名的美食當屬蘭州拉面，然而在蘭州，拉面并不叫“蘭州拉面”，甚至連“蘭州”二字都沒有，就叫牛肉面。據傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。磨溝沿lao字號以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后，被寵愛的妃子可以有三千，而皇后只有一個。平民皇后高大上的同時還接地氣，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內外美食家喜愛的重要原因。加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢？

1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內部各營養成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。

3、原料氽水要氽透。

4、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。

5、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。 吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好

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    牛肉面怎么吃牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調整。蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰(堿)揉合而成的，面粉中的蛋白質經堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。 甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好

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