蘭州人身上有著西北人特有的熱情爽朗的秉性，獨(dú)特的地理位置和氣候，形成了素愛(ài)面食的生活習(xí)慣，一碗蘭州牛肉面像極了豪爽的蘭州人，勁道爽滑，清淡爽口，吃一碗神清氣爽。在蘭州雖然各種面館數(shù)不勝數(shù)，種類(lèi)繁多。有炒面、炸醬面、油潑面、臊子面等，但是在蘭州人心目中沒(méi)有任何面食可以和蘭州牛肉面相媲美，蘭州牛肉面算是蘭州面食美味，陪伴著一代代蘭州人長(zhǎng)大老去，并見(jiàn)證了蘭州這個(gè)古老城市的發(fā)展與成長(zhǎng)，因此大多數(shù)蘭州人鐘愛(ài)的還是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是拉面師傅的手藝跟牛肉面制作工藝上面不同與其他地方，還有各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化。因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。不同地區(qū)的牛肉面口味有哪些差異？蘭州品牌牛肉面加盟價(jià)格貴嗎

在蘭州不管你走到任何地方你都能發(fā)現(xiàn)一家冒著熱氣的面館，一口湯鍋就是它們的門(mén)面，支起蘭州人細(xì)碎平常的人生片段。因?yàn)檫@一面讓人們?cè)诼槔滨r香中感受到生活的溫潤(rùn)與生動(dòng)；因?yàn)檫@一面隱含著蘭州的美食哲學(xué)與處世美學(xué)，融入了每個(gè)人的日常生活，匠造成城市的專(zhuān)屬符號(hào)；因?yàn)檫@一面蘊(yùn)藏著蘭州人對(duì)生活的熱愛(ài)，堅(jiān)守傳承的代代真心，成就城市煙火與風(fēng)味。蘭州牛肉面的優(yōu)異還得益于食材的醇厚，說(shuō)起食材，蘭州有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)，優(yōu)勢(shì)是盡可能保留著食材的原香。蘭州牛肉面因地制宜，演平凡為絕唱。一碗的蘭州牛肉面有粗細(xì)之分，精細(xì)的可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉子、二柱子、薄寬和大寬等，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼。成都加盟純湯牛肉面館利潤(rùn)成都加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián)？

毛細(xì)溫柔，頭細(xì)隨和，二細(xì)陽(yáng)剛，韭葉子平靜，寬面豪放，大寬粗獷。一般來(lái)說(shuō)，女孩吃細(xì)面，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì)，面不同，人也不同，可謂奇妙無(wú)比。湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的靈魂。凌晨天還未亮，鍋中的牛骨已經(jīng)冒著蒸騰的熱氣細(xì)細(xì)熬制了，當(dāng)天光明媚，食客滿(mǎn)座，***鍋湯已經(jīng)散發(fā)出鮮香濃郁的氣息，開(kāi)啟yi天的人間煙火。在蘭州的清晨，無(wú)論寒暑，常見(jiàn)街邊排著長(zhǎng)隊(duì)的食客，翹首等待，不過(guò)都是為了這清早鍋牛肉湯。料的講究：如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。

在蘭州的小店里來(lái)一碗**的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來(lái)點(diǎn)老陳醋，滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了。“我們蘭州沒(méi)有**蘭州拉面，只有牛肉面。”這是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”，是蘭州人乃至甘肅人心中，觸碰不得的“雷區(qū)”。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細(xì)，**考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；**寬的大寬，類(lèi)似陜西的褲帶面，吃起來(lái)**為豪邁，甚至能吃出肉感。講究斯文吃細(xì)面，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極。熬制牛肉面湯需要哪些關(guān)鍵調(diào)料？

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專(zhuān)業(yè)粉。甘谷的線(xiàn)：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線(xiàn)辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面牛肉面的湯是用哪些食材熬制的？北京加盟純湯牛肉面館加盟費(fèi)要多少錢(qián)

1.?牛肉面中的牛肉一般選用什么部位的肉？蘭州品牌牛肉面加盟價(jià)格貴嗎

到了蘭州，每次都要做的就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面，剛端上來(lái)的那一刻，果然不會(huì)讓我失望。柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng)，實(shí)在是口感和味覺(jué)的雙重享受！在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人對(duì)食物的感情或自于對(duì)家鄉(xiāng)的思念，或源于對(duì)舊日的緬懷，亦是對(duì)童年味道的留戀……于是，在一次次對(duì)過(guò)往記憶的追尋中，他們開(kāi)始用食物來(lái)縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離：他們把生活的苦澀藏在心底，把快樂(lè)變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。延續(xù)千百年前的面食技藝，傳承中華面食的不朽文化。一座城，一條河，一碗面，這面說(shuō)的就是大名鼎鼎的蘭州牛肉面。這碗飽含著中國(guó)人胃口的面，距今已有上百年的歷史。蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷延續(xù)，廚師技藝精之又精。如今也真正成為了繼承世代的工匠技藝。蘭州品牌牛肉面加盟價(jià)格貴嗎