操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡，則淀粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優點。使用時用溫熱水化開并涼晾即可。江西加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？天津加盟原湯牛肉面能賺多少錢

美食復蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉食溫暖著我們的家鄉胃！回到故鄉，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類比較通用的文化符號和交流載體。一碗牛肉面用比較好質的食材、比較養胃的美食、比較熱情的服務詮釋了“蘭州日子有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。安徽加盟牛肉面店利潤是多少為什么牛肉面里沒有肉？

牛肉面出資優勢：運營面館，我們要保證面食的速度，因為它是為許多客戶服務的。效率上去了，給客戶帶來更好的服務。牛肉面師傅幾分鐘就可趁熱出鍋，合適快節奏的日子。牛肉面物料優勢：做面食產品，我們要掌握好產品的質料，物料。這是影響面條口味的關鍵，牛肉面加盟品牌一切食物質料都是由總店裝備好之后，一致往下發放，使得每家拌面口感的原汁原味，同時避免面食配方被抄襲，更是為加盟商節約了時刻，省去了成本。牛肉面運營優勢：牛肉面操作簡略的面食品牌，會節約商家許多的時刻，也會節約許多的成本。加盟牛肉面，牛肉面無需店長，無需工頭，無需服務員，流程化作業，1人簡略操作，總部供給全部訓練，幾天就可輕松學會技能。

《拉面——味蕾的藝術之旅》拉面，一種看似簡單卻蘊含著無限魅力的美食。拉面師傅就像是一位神奇的藝術家，他們手中的面團仿佛有了生命。經過反復的揉、抻、拉，面團逐漸變成粗細均勻的面條。那熟練的動作，如行云流水般一氣呵成，讓人不禁為之贊嘆。一碗好的拉面，湯底是關鍵。濃郁醇厚的骨湯，香氣撲鼻，是長時間熬煮的精華所在。面條在湯中翻滾，充分吸收了湯汁的鮮美。再配上鮮嫩的牛肉、翠綠的蔥花和香辣的辣椒油，每一口都是滿滿的滿足。當熱氣騰騰的拉面端上桌，那撲鼻的香氣瞬間勾起食欲。挑起一筷子面條，入口爽滑有嚼勁，伴隨著湯汁的滋味在口中散開，味蕾仿佛在歡快地跳舞。每一次咀嚼，都是對美味的深入體驗。拉面不**是一種食物，更是一種文化的傳承。它承載著人們對美食的熱愛和對生活的美好期待。無論是在繁華的都市還是寧靜的小鎮，拉面都以其獨特的魅力，溫暖著人們的胃和心。 尕滴哥蘭州牛肉面加盟需要投資多少錢？

    如果一家面館用工5～10人，那么目前就有幾萬人在牛肉面館就業，蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報酬至少在9000萬元以上。有人統計過，**小小的蘭州牛肉面館*在國內的數量，就已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。一碗好面的“一二三四五”蘭州人吃牛肉面先要喝口湯，這一口湯咽下便知該店的牛肉面是否地道。說牛肉面先要說“湯”，是因為衡量牛肉面優劣**重要的秘密和**關鍵的技術都體現在醇香的湯里。一般來說，熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。當然，各村有各村的高招，各家有各家的秘方。比如，有的加入了肥土雞，有的加入了牛肝，有的采用了牛油，有的添加了雞湯，像前文說到的馬學明的湯則加入了羊肝。有的香料是十幾種，有的多達30種，還有的添加了可食用中*，整個熬制過程需要四五個小時。不過，這只完成了第一步。第二步是把熬好的頭道湯放進陶缸冷卻，待次日天明開業時，取出部分濃湯再兌入一定比例的開水再熬一次。這時候，清亮澄澈、鮮美濃郁的牛肉湯就呈現在眼前了。但到此依然不能算大功告成，因為牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。湖南加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？在吉林牛肉面加盟利潤高不高

如何制作出勁道的牛肉面面條？天津加盟原湯牛肉面能賺多少錢

    九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用**的和面劑代替，和面技巧仍是**關鍵。餳面即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。溜面由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折。兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后。天津加盟原湯牛肉面能賺多少錢