氣調包裝有利有弊    

A  氣調包裝目前大約是真空包裝成本的翻倍。氣調包裝體積通常比其他形式的包裝大兩到三倍，因此物流和存儲成本更高。 如果不考慮冷藏庫這樣的附加保障措施，那利用氣調包裝所延長的存儲期會大打折扣，而如果要保證氣調的全部優勢，包裝必須始終保持在0℃或接近0℃的溫度，這就又可能增加了企業的成本。

B  二氧化碳在魚類組織中溶解度很高，所以當密閉包裝中含有高比例的二氧化碳時，二氧化碳溶解會產生部分真空及包裝薄膜可能會塌陷到產品上，因此造成一些情況下內容物可能被壓扁（雖然通過選擇正確比例的氣體混合物就能避免這個問題）

C  當二氧化碳比例過高時，包裝內可能會形成難看的水滴，但這個問題可以通過選擇合適的氣體混合物和在魚的下方放置吸水紙來解決。 魚類氣調包裝氣體構成 ：CO2二氧化碳阻礙細菌腐爛、O2氧氣防止顏色變化 、N2氮氣用來稀釋混合物的惰性氣體。北京機械氣調保鮮包裝機品牌排行

有專業研究機構表明，鮮豬肉的高氧氣調包裝在0~4攝氏度存儲期間的菌落數，TVBN指標和TBA指標進行研究表明，發現高氧氣調包裝的10天內的菌落數小于500000個/g符合一級品的要求，高氧氣調包裝TVBN值在存儲10天大約為11mg/100g，符合符合一級品，存儲10天后TBA為 14mg/100g，也符合一級品的要求，根據包裝產品檢測的微生物指標和理化指標并結合感官評分，高氧氣調包裝的產品保質期為10天，保藏期為7天，所以對于超市來說保鮮期越長，理化數據越好，就能更好地延長貨架期，減少損耗，這樣對超市售賣者來說是非常有意思的。 福建半自動氣調保鮮包裝機廠家直銷氣調包裝機也適用于香腸、蒸肉、烤肉、鹵水、醬汁、湯、炒菜、盒飯等的保鮮包裝。

當我們去超市購買盒裝的冷鮮肉氣調包裝的產品時,會發現這個盒裝的氣調包裝產品都是鼓的。(先介紹一下,氣調包裝起源于歐美市場,他們的氣調包裝產品不是鼓的。)這是為什么呢?我們給大家講講背后的故事有人講鼓起來時為了產品更加好看,也有人講鼓起來是為了讓冷凝到膜上的水通過這個鼓起的弧面更快的下落,避免接水影響視線。也不能說這些說法沒有道理。但是這些并不是鼓出的設計初衷。充氣鼓出的設計初衷與保鮮氣體有關。冷鮮肉的氣調包裝一般是80%的氧氣02和20%的二氧化碳CO2。其中二氧化碳會比較容易水和脂肪中,氧氣O2也會隨著微生物的生長繁殖消耗掉,所以包裝中的氣體總量會呈現減少的情況。隨著包裝中的氣體減少,包裝上蓋膜就會下陷,形成不好的外觀。所以為了在售賣期內不讓膜凹陷,在工廠生產包裝的時候特點多充入一定的氣體,使其呈現微鼓的狀態,那么到達商超貨架上剛好為平的或微微鼓出的狀態。

氣調包裝機采用將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調包裝機是目前大型食品企業，鮮肉、上海等配送企業，大型賣場所必備的食品包裝機械。氣調包裝機主要從三個技術方面入手來保障上海、櫻桃品鮮度的延遲：1、氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍2、降低細胞的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應3、在氣調包裝完成后需要放置0-4的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞的活性，降低其有氧呼吸的速率。 食品保鮮的方法很多，氣調包裝是先進的方法之一。

氣調包裝的肉為什么都要便宜些？氣調裝一般是冰鮮肉，在集中地點已經處理好所有環節，節省了后期很多人工成本、運輸成本，所以會比較新鮮的肉要便宜。氣調裝可定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術”。

氣調裝的一個重要特征是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合，抑制食品腐爛和變質，以維持食品質量或延長其保存期。經真空包裝，因內外壓力不平衡而使被包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結成塊，酥脆易碎的食品如油炸土豆片等易被擠碎，形狀不規則的食品抽真空后，起皺而不美觀，帶尖角的食品易刺破包裝袋。使用氣調裝就可以解決真空包裝的這些缺點，使包裝物內外壓力趨于平衡，從而保護袋裝食品，包裝物也美觀。 你知道氣調保鮮包裝的優勢嗎？北京機械氣調保鮮包裝機品牌排行

氣調包裝對不同產品用的蓋膜特性各不同 ① 鮮切水果、色拉菜：會呼吸性能蓋膜 ② 熟制食品：有高阻隔性能蓋膜。北京機械氣調保鮮包裝機品牌排行

相互配合的氣體

二氧化碳（CO2） 

為了方便廠家快速上手氣調包裝，我們會根據氣體混合物對食品進行分類，接著研究氣

體混合氣中的主導氣體能夠針對哪些食品起保鮮作用。例如碳酸飲料、硬奶酪、烘焙產品、

生鮮禽肉等，如果希望它們保持較長時間的新鮮，則主要由二氧化碳（CO2）組成。

氮（N2） 

   另一大類的食品是氮依賴性產品。氮依賴性意味著當使用氣調包裝時，氣體混合物中需

要以氮氣為主導充入包裝中。在這類食品中，我們可以找到同規律的油脂含量較高的休閑食

品（薯片、堅果。。。）、軟奶酪、液體食品、鮮切果蔬等。

氧氣（O2） 

第三類食品是需要大量氧氣的產品（O2）延長其保質期及產品色澤。這類食品中除了生鮮紅肉以外，包含大部分內臟。內臟例如舌頭、肚子、心臟、肝臟等。 北京機械氣調保鮮包裝機品牌排行

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