四、菌絲體生長期的管理接種后的料袋要及時放置到適宜的溫濕度環境條件下培養。剛剛接種后的黑木耳菌絲體，由于受機械性損傷導致的細胞壁破裂，原生質體液會妨礙正常細胞分裂，如果長期處于低溫條件下，必然會導致窒息而死，培養室溫度在28℃—30℃左右時，由于水份的蒸騰作用，給了有生命細胞進行有氧呼吸的機會。菌絲體萌發也較快，從而降低污染率，當菌絲體蓋住料面時，可將培養室溫度控制在26℃—28℃，這時室內的空氣相對濕度也極為重要，應控制在60%—65%之間。這樣有利于黑木耳菌絲體盡快的萌發并占領料面，減少了雜菌污染的機會。空氣相對濕度的確保，可使料袋不致脫壁現象，實踐中一些種植戶往往是將室溫調節的很好，但空氣相對溫度不夠，培養室內干燥、缺氧，造成厭氧生長，加之高溫發菌，往往是菌絲沒長滿料袋，袋口部位就脫壁了，這完全是由于室內空氣相對濕度達不到造成的，這樣的菌絲體即使長滿袋后，只要割口，就會侵染木霉菌。這樣的菌絲體自身已經完全喪失了抵御不良環境的抗病能力，大多數種植戶劃口后就污染，就是由于這種原因造成的。當黑木耳菌絲體長至料袋的三分之一左右時，就要適當將培料室的溫度控制在24℃—26℃左右。齊齊哈爾出口黑木耳功效

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    （口播）時至旱春時節，屋外依然寒氣襲人，但是，在海林鎮菌農的棚室內，卻是一派熱火朝天的景象。當前正值黑木耳菌包生產的關鍵時期，對于我市廣大菌農，尤其是一些菌業新戶，制種環節的關鍵性技術至關重要，那么，就讓我們了解一下，在制種環節我們菌農需特別關注的問題有哪些？（同期市食用菌產業辦公室副主任石寶福）一、選料在選用木屑上，要求木屑以柞樹、曲柳、榆樹、樺樹、椴樹等硬雜木為好，楊樹木屑次之，松樹、樟樹、柏樹等樹種的木屑，由于含有抑制黑木耳菌絲生長的物質，不宜使用。木屑在使用時，幾種硬雜木木屑混合使用效果更好。此外，木屑的選擇還需注意選擇材質堅硬，邊材發達的闊葉樹種木屑;粗、細兩種木屑要混合使用；新、舊、夏天或隔年的木屑，只要不發霉都可使用；木屑中混有柴油，就不要使用。根據黑木耳春季生產后期開蓋技術的推廣需要，引導廣大菌農在選購木屑時，更多選擇硬雜木比例較高的木屑，根據二、三道菌農的生產經驗，一般柞木為主的硬質木屑比例要控制在50％以上。在麥麩選擇上要求新鮮，無霉變。二、配方當前黑木耳三級菌包培養料的配方多種多樣，雖然沒有科學的證據表明哪個配方比較的為可行有利，哪個配方比較的為不利，但配料過程中。

    原料選擇及配方袋料栽培：袋和料同樣重要。黑木耳棚室吊袋栽培應選用袋料親和力好的質量薄袋。黑木耳的主要原料是木屑，木屑要以闊葉硬雜木為好，粗細配比為3：7或4：6。輔料中的豆餅粉要粉碎的細一些，利于混拌均勻和溶融碳氮，提高培養基的固型性、持水性和利用率，增加棚室吊袋黑木耳的產量。常用培養基配方（三級菌）：闊葉硬雜木屑80%、麥麩16%、豆粉2%、石膏1%、石灰1%、含水量65%、PH值。拌料裝袋棚室吊袋栽培菌包的拌料方法與常規菌包生產的拌料方法一樣，目的是使主料、輔料和水充分混拌均勻。棚室吊袋栽培更要提高裝袋的標準，培養料不但要裝實，更要上下松緊一致，料面平整無散料，袋料緊貼，料袋無褶皺。提高裝袋的質量，關鍵是所用裝袋機的好壞，建議采用防爆袋程控裝袋窩口插棒一體機，袋裝的不但標準、節省工時，還可以使用薄菌袋，是目前克服袋料分離及加強窩口處松緊調節的有效的辦法。采用無棉滅菌棒制菌，裝袋時，在菌包中間打孔，將料面上部的菌袋窩入中間的孔中，然后將滅菌棒插入中間的孔中。滅菌與接菌滅菌是菌包制作過程中比較重要的一環，本地區菌農多采用常壓滅菌鍋進行滅菌，溫度達到100℃后、保溫時間必須保持在8小時以上，再悶鍋2-3小時。

    短棒木耳現在大多數采用窩口中心接種的方式進行裝袋，裝袋的要求是袋要裝緊，越緊越好，長短一致，菌袋裝的松緊度直接影響后期產量和木耳質量，如果裝袋過松可能會導致后期出耳的袋料分離，造成憋芽、青苔、綠霉傳播等一系列問題，所以一定要注意，在裝袋過程中菌袋的長短也有一定的說道，同樣規格的菌袋，裝料過高會造成窩口內塑料袋太小而造成封口不嚴傳播雜菌，如果裝料過少會使窩口內塑料過大而影響菌種粘料和菌袋上部透氣性差，影響菌絲長勢，具體裝料多少見表一。表一、菌袋裝料參考表菌袋規格袋高直徑重量19CM20CM21CM22CM24CM在裝袋過程中窩口是一個重要環節，窩口可以手工進行，也可以使用窩口機，一定要注意窩口要求：“一平二緊三勻”，一平是指料面要平，二緊指袋口要緊，三勻指窩口部分要勻，大小一致。窩口之后將菌袋放入鐵筐中，裝筐方式目前有兩種，一種是將菌袋倒立放入，這種方式簡單易行，但是后期接種要進行翻袋，比較麻煩，而且會增加菌袋破損，所以只有適用于小規模生產，另一種方式是將菌袋正立放入筐中，上面再加蓋防水帽或塑料袋防水，這種方式因其省工，效率高等特點，在各大菌包廠廣為使用。遼寧出口黑木耳圖片

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    但以一次性采收為宜，以便下次出耳管理方便。采收完的耳袋放回原處。如在采收時間內遇連雨天，要抓緊時間采完，并準備好烘干設施，尤其是一些完全成熟的，如不及時采收，就容易腐爛掉，造成不應有的損失。比較好是耳片長至8—9成熟時，即孢子剛剛形成，基部已收縮，有白色菌膜未褐變時，就應及時采收。這樣的耳片肉厚、色澤好、產量也高，并不是長的耳片越大質量越好，相反過度成熟倒使重量減輕了，適時采收是關鍵的高產措施之一。（二）木耳的干制及再生管理1、干制黑木耳采收后要及時晾曬或烘干，由于黑木耳是膠質體的，采摘時還在進行著生命活動，采收后的耳片還維系著有氧呼吸，如果不及時晾曬及烘干，就會釋放出大量的孢子，導致黑木耳自溶、腐爛。因此，適時的采收和干制是確保黑木耳產品質量的重要一關，如果生產的耳片薄、色澤差，就會造成豐產不豐收。干制方法可分為兩種，即曬干和烘干。在晴朗的天氣，抓緊時間采收，并用尼龍沙網搭簾子，特別大的耳片應撕開晾曬，在較好的天氣里兩天時間即可曬干，注意晾曬前期不要隨便翻動，如果翻動，就容易形成拳耳，給銷售帶來感觀質差。因此，一定要使木耳晾至大半干，葉片干燥，再慢慢翻動。齊齊哈爾出口黑木耳功效

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