谷氨酰胺轉氨酶產品用途： 1. 食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不只可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。 2. 蛋白質的營養價值。它可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，防止了美拉德反應對氨基酸的破壞；提高了蛋白質的營養價值。tg還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。 3. 形成耐熱、耐水性的膜。經tg交聯過的酪蛋白脫水后可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。 4. 用于包埋脂類或脂溶性物質。 5. 提高食品的彈性和持水能力。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。廣州液體谷氨酰胺轉肽酶批發價

液體谷氨酰胺轉肽酶的【產品性能特點】：1、明顯改善產品的凝膠強度及彈性，可將原料凝膠強度提升50%以上。 2、增加出品率，降低原料成本，產品的出品率能夠增加5%～10%。 3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有很高的活性。在一般的食品加工中不會發生該酶失活問題。 4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。 5、 綠色環保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。谷氨酰轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。南京轉谷氨酰胺酶多少錢一瓶谷氨酰胺轉胺酶在食品中的使用可以改善食品質構。

液體谷氨酰胺轉肽酶指的是什么？什么是液體谷氨酰胺轉肽酶？液體谷氨酰胺轉肽酶介紹：谷氨酰胺轉氨酶（Transglutaminase,TG）又稱轉谷氨酰胺酶，是由331個氨基酸殘基組成的分 子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽分子內或分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，進而改善食品的口感、質地和外觀等。 主要應用于火鍋料（丸子類）、腸類、西式火腿等肉糜制品和千頁豆腐、魚豆腐和素食類大豆蛋 白制品來提升產品質構，應用于牛排、肥牛/肥羊卷、雞肉卷和魚肉、魚籽等重組制品。

谷氨酰胺轉氨酶（谷氨酰胺轉胺酶）(又名：轉谷氨酰胺酶，簡稱tg)產品使用方法：1．溶液法：把1份tg加入3—25倍的水中溶解后，將水溶液加到肉中充分攪拌裝模成型，經過一段時間的酶反應使肉塊粘在一起，本品一旦與水溶解后，必須在20~30分鐘內與肉塊攪拌并成型。2．涂粉法：對于浸泡過的或已加入溶液的肉制品tg可直接以干粉加入，加入必須攪拌或翻轉使所有肉制品表面涂粉均勻，加入至涂粉成型必須在20~30分鐘肉完成。3．和鹽水一起加入：肉制品能快速吸收鹽水，tg可先加到鹽水溶液中，然后一起加入肉制品中，同樣進行浸泡混合，并在20~30分鐘肉成型。4．注射法：在溶液狀態下可以使用此方法，但不提倡。 使用以上方法制品成型后，需保證tg有足夠的參加反應時間，使其粘結成塊，當反應結束后，制品就可以冷凍或加溫等。谷氨酰胺轉氨酶的使用要注意確定添加量。

谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。將TG酶加入到肉制品中，在肌肉蛋白分子之間還能形成另一種共價鍵，這種共價鍵作用力較強，能使蛋白分子更緊密地結合在一起，維持肌肉蛋白凝膠體系的形成，提高肉品品質，增加肉制品彈性、凝膠強度、提高質地、外觀、口感。TG酶應用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，也可用于涮羊肉、豬牛驢肉串、火鍋肉片等碎肉塊重組。肉塊重組可以充分利用肉制品加工中的副產品（如小肉塊、脫骨碎肉、肥肉等下腳料）在合適的條件下發生交聯反應，重組成大肉塊，使其增加利用價值和提高經濟效益。將谷氨酰胺轉胺酶添加到由不同雞肉部分制成的雞肉香腸中，可以改善肉質、保水和外觀。黃浦TG酶價錢

液體谷氨酰胺轉肽酶在食品加工領域得到越來越多的認可。廣州液體谷氨酰胺轉肽酶批發價

谷氨酰胺轉氨酶產品注意事項：1．tg系列產品屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。 2．tg添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前通過實驗確定。 3．tg不宜與氧化劑混合使用。谷氨酰胺轉氨酶的作用對象是蛋白質，常見的谷氨酰胺轉氨酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其鈉鹽，肉中的明膠及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。催化的是其中“可反應”的谷氨酰胺殘基發生反應，所以蛋白質的含量及其中“可反應”的谷氨酰胺殘基含量對谷氨酰胺轉氨酶的作用效果都有很大影響，要發生反應還需有賴氨酸殘基的存在，否則谷氨酰胺轉氨酶的作用只能是改變蛋白質的溶解性及與之相關的性質。廣州液體谷氨酰胺轉肽酶批發價

上海覺圖生物科技有限公司是一家低聚木糖，酸溶性殼聚糖，水溶性殼聚糖，茶多酚，兒茶素，羥甲基甘氨酸鈉，L-抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法），阿拉伯膠，β-胡蘿卜素1%，β-胡蘿卜素98%，番茄紅素1%-5%，維生素A油（100萬IU），維生素A粉（32.5萬IU），維生素E粉（50%），維生素E油（98%），氨基葡萄糖鹽酸鹽，煙酰胺，煙酸，乳木果油，骨膠原蛋白肽，乳清蛋白肽，酪蛋白磷酸肽，葉酸，海洋魚低聚肽，魚膠原蛋白肽，大豆肽，進口牛初乳，谷氨酰胺轉氨酶（泰興東圣各型號)，可得然膠，乙基麥芽酚，甜菊糖，黃原膠，可溶性淀粉，99%γ-氨基丁酸，硫辛酸，殼寡糖，聚丙烯酸鈉，卡拉膠，魔芋膠，瓊脂粉，結冷膠，大豆異黃酮，進口酪蛋白酸鈉，食品級己二酸，L-乙酰-L-半胱氨酸，抗性淀粉，抗性糊精，L-阿拉伯糖，傳明酸(氨甲環酸)，復合氨基酸(18種)，復合維生素，進口植物提取物……1的公司，是一家集研發、設計、生產和銷售為一體的專業化公司。上海覺圖生物深耕行業多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的食品添加劑，醫藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑。上海覺圖生物始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海覺圖生物創始人郭江濤，始終關注客戶，創新科技，竭誠為客戶提供良好的服務。