液體谷氨酰胺轉肽酶具有什么特性？液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是比較多的，由于TG酶酶在低溫0～10℃下仍具有較高的活性，而TG酶的過度反應會影響產(chǎn)品品質(zhì)，所以不管是高溫制品還是低溫制品都必須有滅酶的步驟，由于TG酶較易失活，70℃15分鐘內(nèi)或80℃1分鐘內(nèi)即可失活，所以在絕大多數(shù)情況下滅酶都不是另增的步驟，但必須要注意到： （1）升溫速度的差異（尤其是小試放大時）也會影響酶的作用效果； （2）在酸奶等低溫產(chǎn)品（不經(jīng)高溫殺菌的產(chǎn)品）中，尤其要考慮到TG酶（）添加方式和添加量。谷氨酰胺轉氨酶可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。江蘇TG酶批發(fā)

谷氨酰胺轉氨酶在水產(chǎn)品中的應用：肉丸子中添加TG酶可以提高產(chǎn)品的彈性。魚蝦丸、魚糜制品等魚肉蛋白在低溫下可形成凝膠，這是由于魚肉本身所含有的谷氨酰胺轉氨酶作用的結果。由于魚類內(nèi)源性谷氨酰胺轉氨酶非常少，因此當原料品質(zhì)比較差時，就很難起作用，但是通過添加外源谷氨酰胺轉氨酶可以提高產(chǎn)品凝膠強度、減少蒸煮損失、提高產(chǎn)品品質(zhì)。添加TG酶，經(jīng)過酶的交聯(lián)作用，使大豆分離蛋白形成的凝膠彈性硬度提高，則可以提高千頁豆腐的顏色更白嫩更細膩。使得傳統(tǒng)的千頁豆腐復雜的工藝簡單化，只需幾個簡單步驟，即可輕松制作出來，投資成本減少。長寧水產(chǎn)品TG酶谷氨酰胺轉胺酶屬于天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)。

谷氨酰胺轉氨酶做為食品添加劑在食品加工的應用領域： 一、肉制品：漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 作用：提高彈性、質(zhì)地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯藏期 二、魚肉制品：魚丸，魚肉泥，碎魚產(chǎn)品，可代替復合磷酸鹽。 作用：提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強度。三、蝦類制品：蝦糕，蝦丸 作用：改善質(zhì)地骨膠原、仿魚翅、模擬美味食品 四、面制品增筋，焙烤食品、 作用：改善質(zhì)地，增大體積 五、米飯、涼棕，可代替違禁品硼砂。 作用：增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地 六、仿生素食，千頁豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐 作用：改善質(zhì)地，延長貯藏期。

TG酶作用特點和作用條件：①良好的pH穩(wěn)定性。TG的較適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。②熱穩(wěn)定性強。TG的適宜溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，酶活不會迅速失活。③TG在催化蛋白質(zhì)反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。谷氨酰胺轉胺酶能有效地將蛋白質(zhì)融合在一起。

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）為什么要抽真空包裝？抽真空包裝的方式可防止谷氨酰胺轉氨酶與氧氣接觸被破壞。在肉片粘合中加入谷氨酰胺轉氨酶后要裝入袋子抽真空，否則經(jīng)過酶反應后，肉片會出現(xiàn)粘不穩(wěn)或切肉片時會散開的現(xiàn)象。這是因為谷氨酰胺轉氨酶是一種帶有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基團的氧化會使酶失去活性，故在加工中時必須盡可能地保持酶的活力。可在添加谷氨酰胺轉氨酶后，采用真空攪拌后即充填成形或抽真空包裝的方式達到這一目的。其次在食品中加入含硫基SH－的物質(zhì)如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。或者在食品中加入葡萄糖氧化酶及其底物葡萄糖，阻斷氧氣與谷氨酰胺轉氨酶反應。可以說抽真空包裝及其它方法都是為了防止谷氨酰胺轉氨酶與氧氣接觸被破壞。進而影響谷氨酰胺轉氨酶性能。谷氨酰胺轉氨酶產(chǎn)品采用抽真空包裝，使得谷氨酰胺轉氨酶保存更久。谷氨酰胺轉氨酶的應用普遍。江蘇TG酶批發(fā)

液體谷氨酰胺轉肽酶的購買需要注意什么事項？江蘇TG酶批發(fā)

谷氨酰轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。可催化蛋白質(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì),諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有明顯提高,進而改善食品的風味、口感，質(zhì)地和外觀等.因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了普遍的應用。江蘇TG酶批發(fā)

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