谷氨酰胺轉氨酶(谷氨酰胺轉胺酶)(又名:轉谷氨酰胺酶,簡稱tg)產品使用方法:1.溶液法:把1份tg加入3—25倍的水中溶解后,將水溶液加到肉中充分攪拌裝模成型,經過一段時間的酶反應使肉塊粘在一起,本品一旦與水溶解后,必須在20~30分鐘內與肉塊攪拌并成型。2.涂粉法:對于浸泡過的或已加入溶液的肉制品tg可直接以干粉加入,加入必須攪拌或翻轉使所有肉制品表面涂粉均勻,加入至涂粉成型必須在20~30分鐘肉完成。3.和鹽水一起加入:肉制品能快速吸收鹽水,tg可先加到鹽水溶液中,然后一起加入肉制品中,同樣進行浸泡混合,并在20~30分鐘肉成型。4.注射法:在溶液狀態下可以使用此方法,但不提倡。 使用以上方法制品成型后,需保證tg有足夠的參加反應時間,使其粘結成塊,當反應結束后,制品就可以冷凍或加溫等。谷氨酰胺轉氨酶對肉制品行業的發展會有更大的促進作用。北京谷氨酰胺轉肽酶有哪些
氨酰胺轉氨酶的作用對象:氨酰胺轉氨酶的應用是比較多的,首先TG酶的作用對象是蛋白質,催化的是其中“可反應”的谷氨酰胺殘基發生反應,所以蛋白質的含量及其中“可反應”的谷氨酰胺殘基含量對TG酶的作用效果都有很大影響,其次,要發生反應還需有賴氨酸殘基的存在(否則TG酶的作用只能是改變蛋白質的溶解性及與之相關的性質),常見的TG酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其鈉鹽,肉中的明膠及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。鄭州液體谷氨酰胺轉肽酶哪里買谷氨酰胺轉氨酶的使用可以改善蛋白質的結構和功能特性。
谷氨酰胺轉胺酶在食品中具有多種用途,主要包括:1.改善食品質構。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時,不只可以將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。2.提升蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上,可防止美拉德反應對氨基酸的破壞;可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸,增強其營養性。
谷氨酰胺轉氨酶在食品中的應用:隨著生物技術和生物工程的應用與發展,通過谷氨酰胺轉胺酶(TG酶)應用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產中,可提高產品的彈性及脆度,改善質地口感,增加收率。另外,通過添加TG酶,在減少原料肉餡添加量的同時,可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量,增加產品出品率,生產成本降低或者不變,產品的彈性及口感得到明顯改善。谷氨酰轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。液體谷氨酰胺轉肽酶的購買需要注意什么事項?
谷氨酰胺轉胺酶(TG酶)英文名為Transglutaminase。是經太空菌種選育發酵,精制提取而成,能催化蛋白質分子間或分子內的谷氨酰胺殘基進行酰胺基轉移反應,使蛋白分子形成共價交聯,從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質地口感及營養價值等,c肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。在肉制品加工中,用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經冷凍、切片、烹飪等不會重新開散,提高制品的外觀、質構和原料的利用率及產品的附加值。谷氨酰胺轉氨酶在食品中的應用是比較多的。乳制品谷氨酰胺轉胺酶哪里有
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