抗性糊精怎么樣？抗性糊精作為食品的膳食功能成分，可以添加到發酵乳或乳酸飲料中，不但可提供膳食纖維，而且可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能充分的發揮，產生極大的相乘效果，可作為變瘦食品和不消化人群保健食品。抗性糊精加入嬰兒食品中，可促進體內雙歧桿菌生長和微量元素的吸收;加入面制品中，可增加和改善面制品色澤、口感和延長貨架期;也可作為一種優良的脂肪替代品，加入肉制品能提高產品出品率，增強口感和質量。抗性糊精是白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味。浙江工業抗性糊精

抗性糊精是什么東西？抗性糊精是一種白色粉末狀，有時候會呈現出淡黃色的樣子，是以非轉基因天然玉米粉為原料，通過水解聚合物等流程制作而成的膳食纖維素，它具有熱量低和溶解性好的特點，具有甜甜的味道，但是并不會存在臭味。抗性糊精可以在高溫和PH值的影響下有多種變化，也會受到自然環境的影響，目前在食品飲料等生產加工中都有存在。抗性糊精屬于一種可溶性很好的膳食纖維，它能夠提高身體的保護感，降低身體對食物的需求，因此可以有利于變瘦。抗性糊精能夠起到潤腸通便的功效，可以讓腸道菌群變得平衡，對緩解不消化也有良好的效果，可以明顯減少血液中的膽固醇，能夠有助于維持餐后血糖的穩定性。抗性糊精的吸收與葡萄糖和淀粉酶的活性有關。廣州抗性糊精吃多了會怎樣抗性糊精可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成。

抗性糊精相關知識介紹：抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。抗性糊精的熱量值是每克7。1 kJ (每克1。7 kcal)，此值與臨床上在健康年輕人中測定的(Vermorel等)一致，也與可溶性抗性糊精公認的熱卡值一致(Livesey)。 在歐洲此值可用于測定食物所含的能量(Coussement)。 抗性糊精不同于標準淀粉而象抗性淀粉一樣，實際上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等) ： 只有15%在小腸內被酶消化，而其余部分進入大腸，初始量的75%在大腸內慢慢地逐漸被發酵，10%排出體外(Van den Heuvel等)。

糊精作用：糊精是淀粉分解的中間產物，其化學式與淀粉（C6H10O5）n相同，但聚合度在可溶性淀粉和麥芽糖之間，并與碘變成紅色。聚合度低的糊精不會發生顯色反應。糊精可分為黃色糊精和白色糊精。糊精是一個技術術語，用于衡量原料的烹飪過程。當淀粉在加熱，酸或淀粉酶的作用下分解并水解時，大分子淀粉首先被轉化為小分子的中間體。此時，中間小分子物質稱為糊精。糊精普遍用于醫藥，食品，造紙，鑄造，墻紙，標簽，郵票，膠帶等。用作片劑的粘合劑時，它需要快速干燥，快速分散，快速粘合并再次溶解。抗性糊精是一種提高食物和飲料纖維含量的理想原料。

抗性糊精在面制品中的應用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團筋力強化， 出籠饅頭口感良好， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強度有所減弱， 但煮熟后強度增加， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡。 餅干和糕點在配制中糖油量較多， 水分含量相對低， 更有必要添加抗性糊精。 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低， 便于大比例地添加抗性糊精， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分， 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量，水溶性抗性糊精添加在糕點中， 可保持產品綿軟、滋潤， 增加保質期， 延長貨架存放時間。抗性糊精具有*****的作用。廣州抗性糊精吃多了會怎樣

抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷鍵等鏈接的體內消化酶不能消化的部分。浙江工業抗性糊精

抗性糊精具有優異的生理功能：抗性糊精還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可達到降血脂，改善各種類型血脂過高癥患者的脂類代謝的作用。抗性糊精在小腸內不被吸收，可直接進入大腸，能促進腸道有益菌群的生長、繁殖，同時抑制腸道有害微生物的生長繁殖;抗性糊精在大腸內發酵產生短鏈脂肪酸，產酸量較同等膳食纖維多，這些短鏈脂肪酸能阻止病變白細胞的生長與繁殖。抗性糊精的吸水膨脹能增加糞便體積，促進腸道蠕動，對于不消化、痔瘡、結腸瘤等疾病有良好的預防效果。此外，它還有助于預防齲齒功能。抗性糊精已用于飲料、果子醬、糖果、乳品和各種谷物食品中，由于生產抗性糊精的原料淀粉來源寬泛，成本較低，生產安全可靠，其開發應用前景很好。浙江工業抗性糊精

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