抗性糊精，一種可溶性膳食物質，大部分抗小腸消化，其為可溶性抗性糊精。因此食品中添加的抗性糊精，可達20-25％(重量/重量比)，而抗性糊精也在許多國家獲正式承認并標識為可溶性纖維。此外，越來越多的證據表明，抗性糊精能夠成為均衡飲食的組成部分促進健康，如****反應和改善腸道的健康等。其消化耐受閾值也非常突出，使其消化的量較適合于達到期望的腸道生態系統的良性改變。作為一種可完全溶解的纖維，其溫度和處理條件都比較極端，而且服用的耐受性良好，是一種提高食物和飲料纖維含量的理想原料。抗性糊精可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成。食品工業抗性糊精市場

抗性糊精從物質上分析是不存在任何毒性的，即沒有副作用。抗性糊精是由淀粉合成而來，和纖維素類似，纖維素是植物中普遍存在的，纖維素經過纖維素酶水解的結果是淀粉，所以抗性糊精可以說是人造的纖維素。抗性糊精在食品中的應用十分寬泛，包括嬰幼兒的食品。在嬰幼兒食品中的應用，嬰幼兒特別是斷乳后體內的雙歧桿菌驟減，會導致腹瀉、厭食、發育遲緩，營養成分的利用率降低，使用水溶性抗性糊精的食品，可以提高營養素的利用率，促進鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。食品工業抗性糊精市場抗性糊精屬于低分子水溶性抗性糊精。

抗性糊精在保健品中的應用：糖尿病人保健食品：抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營養素的消化吸收減慢，同時也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖升高。另外，抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。不消化人群保健食品：抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時產生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，改變腸道pH值，改善人體腸道環境，從而加快腸道蠕動，減少不消化情況發生。

糖果中添加抗性糊精除了簡單增加糖果中的膳食纖維含量之外，還能夠達到降糖的目的。例如在軟糖中添加少量抗性糊精能改善糖果，尤其是某些無糖軟糖，由于缺少糖稀的支撐，口感變硬，膠質感明顯，但在配方中添加少量高純度的抗性糊精后，口感松軟，無膠質感。巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風味清香不甜膩。以抗性糊精代替肉制品中的部分脂肪，既可以使肉脯質地變得柔軟，提高出品率，同時也滿足了消費者對天然健康食品的需求。抗性糊精作為一種安全的新型膳食纖維原料，具有膳食纖維的功能特性，同時具備良好的加工特性，在食品工業中應用寬泛，是一種值得開發的功能性食品配料。雖然抗性糊精是葡聚糖， 但仍可認為其不含糖。

抗性糊精怎么樣？抗性糊精作為食品的膳食功能成分，可以添加到發酵乳或乳酸飲料中，不但可提供膳食纖維，而且可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能充分的發揮，產生極大的相乘效果，可作為變瘦食品和不消化人群保健食品。抗性糊精加入嬰兒食品中，可促進體內雙歧桿菌生長和微量元素的吸收;加入面制品中，可增加和改善面制品色澤、口感和延長貨架期;也可作為一種優良的脂肪替代品，加入肉制品能提高產品出品率，增強口感和質量。抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。食品工業抗性糊精市場

抗性糊精有助于延遲饑餓感的再產生。食品工業抗性糊精市場

近年來，研究者通過動物實驗、臨床試驗等證明了抗性糊精具有控制體重、****、***、促進礦物質的吸收、提高人體免疫能力、調節腸道菌群、促進尿酸排泄等功效，使其成為當前水溶性抗性糊精領域關注的熱點。抗性糊精（又叫難消化糊精）是以淀粉為原料，在酸溶液中經熱處理后部分降解，然后經糖基轉移反應得到的糖類混合物，抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷鍵等鏈接的體內消化酶不能消化的部分。由于抗性糊精在人體消化系統中很難消化或者消化緩慢，因此，其被用作食品中的膨化劑、脂肪替代品、益生元、抗性糊精等。食品工業抗性糊精市場

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