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來源: 發布時間:2024-12-24

四、生產工藝特點:即:三高三長三高:即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒高溫制曲、高溫堆積發酵是醬香白酒生產敞開式發酵**為經典和**之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵:利用茅臺鎮自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質的過程,起堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,醬香白酒生產工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10~20℃,主要目的一是分離經發酵的有效成分;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。



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貴州大曲庚子鼠年生肖酒規格為2.5L,特邀于***畫家文江先生作畫精心繪制“鼠兆豐年”寓意多子多福,并由書法家李明先生題字。

生肖文化、書畫文化、五行文化等文化在茅臺生肖酒上融為一體。在單國強先生來看,大師作品與名酒、生肖結合在一起體現出的歷史性、傳統性、內涵性和長久性,使之具有更強的保存和收藏價值。

茅臺自2014年開始推出生肖酒系列,今年推出的第七款。而2020年不僅是十二生肖新的一次輪回,也是茅臺邁入千億、醬香系列酒邁入百億后的新開始,這為庚子鼠年生肖酒賦予了更多文化和精神層面上的含義。


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此次豬年生肖酒仍舊延續中國傳統文化的思路,將生肖文化、書畫藝術與美酒融合,茅臺豬年生肖酒,力邀***國畫家史國良創作《五福拱門》;茅臺王子豬年生肖酒,邀請中國當代藝術家、設計大師韓美林潛心繪制《福豬獻瑞》。

窖底香型一般產于窖底而得名,己酸乙酯為主要成分。


2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香,對其成分目前還未能全部確認,但從分析結果看,其成分**為復雜。


3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。


醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀制過程中不加香料,香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°~54°之間。在調配時,不加水,都是以酒勾酒。


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(1)傳統的大曲醬香工藝:以質量高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝,生產周期為一年,按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存,精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出,幽雅細膩,醇厚協調,回味悠長,空杯留香持久,原料出酒率達到25~28%。(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料,用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發酵劑采用條石筑的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵,經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%,被許多中小型醬香白酒生產企業***采用。但與質量大曲醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。(3)以傳統的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產出的原料酒為基酒,按不同比例勾調而成。該工藝被許多醬香白酒生產企業所采用。(大曲)醬香型白酒獨特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產工藝古老而獨特,是茅臺鎮千百年來歷代酒師經過長期的生產實踐。貴州大曲生肖酒的圖片。江西官方貴州大曲生肖酒真假

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貴州大曲酒屬于茅臺旗艦品牌,貴州大曲原名紅糧窖酒,誕生于1963年,1976年改名為貴州大曲。在60~90年代,一直作為茅臺酒廠員工的內部福利酒流傳。1999年,由于產能限制和保障茅臺酒的生產,貴州大曲停產。2015年,貴州茅臺酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌,并作為茅臺醬香酒的**品牌推出


作為一款在茅臺酒廠發展歷史上具有獨特意義的酒,久別歸來的貴州大曲,采用傳統醬香的**釀制工藝,層層釀造、經久貯藏、精心調和,酒質醇厚優雅、醬香回味悠長。該款屬于戊戌狗年生肖酒,紀念收藏價值較高,目前該系列有丁酉雞年、戊戌狗年兩款生肖酒,后續湊齊十二生肖,升值前景不錯。 安徽官方貴州大曲生肖酒銷售

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