可說實話,在蘭州時,這玩意兒我幾乎天天吃。味道有多好呢?清湯寡水,就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,剛到嘴里,還沒嚼出味兒,就進了肚子。那時我上高中,天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付,票一撕,對著拉面師傅就喊:“二細!”,拉面師傅再以一口的蘭州方言喊上一嗓子:“兒席宜個!(二細一個)”,以至于我后來在全國各地吃牛肉面,吃不到那記憶中的味道時,總是揣測,莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,導致這面沒得靈魂?蘭州牛肉面從我離開蘭州時,愈發變得好吃。記憶中的湯水,像發酵了一般,濃香醇厚,常使獨在異鄉的我,輾轉反側,難以入眠。被時間一同加了BUFF的,還有那座以前常常經過的中山橋,如今只會在入夜后,在一片金銀的白塔山前,寂寞地向我訴說著,一個又一個過去的故事。蘭州寶福祥牛肉面加盟品牌,是一個很不錯的品牌商。蘭州牛肉面加盟品牌哪家好
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調味猜中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不行棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。蘭州清湯牛肉面加盟品牌哪家好蘭州寶福祥牛肉面加盟。
我們已夢想很久,去蘭州吃清湯牛肉面,去北京吃炸醬面,去陜西吃油潑臊子面,去新疆吃拉條子,去山西吃刀削面,去武漢吃熱干面,去廈門吃線面,去中國臺灣吃牛肉面等等,一個個吃過去。然后到,蘭州吃牛肉面!找了一家這個區小吃排名diyi的牛肉面館!我們去時是上午9點半,店里人還不是*多!據說蘭州的yitian是從一碗牛肉面開始的!我們也入鄉隨俗,從牛肉面開始我們的歡樂yitian!面和牛肉是分開賣的。面8元一碗,是手工拉面,有細面,寬面,毛細的選擇。牛肉80元一斤,自行選擇份量,可伴辣,口味隨你喜歡。小菜2元一疊,品種還繁多,價格實在感人。排隊的人們,看著師傅們盛出一碗又一碗,自己端著去座位。
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到的抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數,要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要歷經數十年的操練。面條的制作,可分為5個步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據季節有所變化。冬天用溫水,其他季節則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過靜置發酵的化學反應生成面筋。 蘭州寶福牛肉面是蘭州人吃出來的品牌,非常有文化價值。
蘭州牛肉拉面主料:自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料:蔥姜蒜各適量、香菜、白蘿卜、蒜苗適量調料:紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉拉面一講究湯清,“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關鍵的一步。把牛棒骨清洗干凈,橫切牛肉成條,倒入適量清水,大火燒開,打去浮沫。然后調入適量鹽,放入蔥段、姜片、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷,小火保持輕沸,大約熬8個小時。中間要經常開蓋查看,打去浮沫,之后30分鐘放入切好的白蘿卜塊燉熟。之后灑入適量雞胸肉蓉,吸附去湯里面的雜質,使湯清如鏡。調入適量味精、雞粉,自然涼溫。上海加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。少數牛肉面加盟品牌排名
蘭州品牌牛肉面加盟應該如何選擇?蘭州牛肉面加盟品牌哪家好
水質礦化度較高,屬于硬水。如果長期飲用硬水,會導致腎結石發病率升高。醫學證明經常食用醋品可以有效的緩解或者避免結石的發生;(3)風沙較大。蘭州是一個多風的城市,大風(瞬間風速達到或超過米/秒)平均每年有大風日,比較多可達26天,多出現在每年的4~8月,4、5、6三個月比較多,沙塵暴每年常發生3~4次,因此空氣中的浮塵對呼吸會產生一定影響,經常在室外活動,會吸收到空氣中的粉塵顆粒,因此食醋有效的減少體內鈣的積累和多余的堿性物質;(4)拉面中的一種添加劑,蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,使拉面更“筋”,蓬灰含堿性強,食醋中含有大量的醋酸分子,吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。蘭州牛肉面加盟品牌哪家好
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