對(duì)普通食客而言,新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,這是一種無法量化的細(xì)膩;有著拍打面團(tuán)的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),這彰顯著一位師傅的功力。 面下鍋后,負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣,一碗牛肉面就好了。蘭州牛肉面時(shí)間哦每一位蘭州人腦海里影響比較深刻的食物。蘭州紅燒牛肉面加盟派師傅嗎
毛細(xì):蘭州牛肉面中細(xì)的品種,又稱“一窩絲”,一般要多至八至九手成型,一根面可長達(dá)300多米,精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿,為女性和老人鐘愛。細(xì)滴:蘭州牛肉面中常見的品種,比毛細(xì)稍粗一些,一般七手成型,粗細(xì)適中、老幼咸宜,口感筋道爽滑,是點(diǎn)擊率比較高的一款。二細(xì):顧名思義,二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍。一般六手成型,外觀圓滑,口感有嚼勁,頗得男士青睞。三細(xì):如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍那你就完全沒有體會(huì)回族同胞的幽默感,實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。韭葉:寬如韭菜的扁形面條,一般六手成型。溫潤透明,纖薄而不粘連。口感精滑明麗,為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱:三棱形面條,形似蕎麥果實(shí),故稱為蕎麥棱,一般五至六手成型,面型立體獨(dú)特,口感奇妙。以上各類面條,很受歡迎的當(dāng)屬細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過于細(xì)的面,容易在湯里吸水泡軟,過于粗或過于寬的面則不易煮熟,或煮熟后較硬;棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高,普及程度不高。蘭州牛肉面加盟流程蘭州寶福牛肉面好加盟嗎?
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華diyi面”。吃到之后不想浪費(fèi)這口湯,我端起碗,左右搖搖頭,吹開浮在表面的紅油,如同分開一片紅海,咕嘟咕嘟都喝光!奇怪,大概是黃河水里的堿性,大概是面里的草木灰,大概是拉面師傅的內(nèi)功,大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,大概是西北黃牛的憨厚勁兒,大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面
小伙子和面,一大團(tuán)扯得老遠(yuǎn),仿佛要沖破屋子,拉到天邊,面粉里加入了草木灰,特別筋道,不易扯斷,是蘭州面食的魔法。和好的面團(tuán)交給拉面的師傅,此刻展現(xiàn)的是拉面技藝,師傅手勢(shì)干凈利落,我數(shù)了數(shù),總共六道,胖乎乎的面團(tuán)就拉成了細(xì)細(xì)的面條,定型的面終在案板上猛力甩兩下,對(duì)折,劃出一道漂亮的弧線,穩(wěn)穩(wěn)落到鍋里。面條瀝干出鍋,落進(jìn)青花大碗,旋即舀上滾燙的牛肉湯,在升騰的熱氣中撒一把蒜末,淋一勺油辣子,終妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時(shí)候務(wù)必?cái)噭?dòng)一下,確保芝麻、辣子和紅油都有,油缸里都仿佛有個(gè)小宇宙……看我拍照,小伙子跑到遠(yuǎn)處的灶頭叉起一大塊肉:“看,這是我們的醬牛肉。”“這是牛肉湯!”店里每天凌晨五點(diǎn)熬湯,做到下午三點(diǎn)收工。旁邊還有攤了一桌子的面條,加清油攪拌均勻,這是要做成炒面。蘭州寶福祥牛肉面在蘭州做加盟挺久了。
蘭州牛肉面的味道:“一碗面兩種味,燃爆您的味蕾。”比較近,蘭州牛肉面又出新花樣啦!元旦前夕,蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,一個(gè)碗分為兩部分,顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。蘭州牛肉面加盟!蘭州的品牌牛肉面!早些年,蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大,沒必要去開拓新市場(chǎng);二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,砸飯碗的事情干不得,所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。天津加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。純湯牛肉面加盟排行榜
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我們挑了十幾家評(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館,一趟吃下來,除了個(gè)別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題,也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于經(jīng)濟(jì)快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,也有一次吃八種面條的奢華套餐,價(jià)格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費(fèi)升級(jí)。價(jià)格貴的同時(shí),給的肉也多了,基本都有幾大片,視覺上看起來很滿足,變成了名副其實(shí)的牛肉面。蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,辣椒的缺席是明顯的,很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,變成了溫婉的清湯面,甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺,畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。蘭州紅燒牛肉面加盟派師傅嗎
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