第1次用水量約為總量的70%，操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續和（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網絡，從而產生較好的延伸性。蘭州牛肉面哪些品牌可以加盟？慶陽加盟蘭州牛肉面有什么要求

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術十分關鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。想加盟一家牛肉面店需要怎么做隴南怎么加盟蘭州牛肉面？

我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得，面條一定要是菜場鋪子里手工制作的水面，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對家所有的味覺印象。牛肉面，天然有一種“鄉愁”、“家的味道”這類矯情詞匯的的具象化展現，是再多種類的香料也無法勾勒的味道。相信對很多人來說，比較忘不了的食物里，一定會有一碗特別的牛肉面。黃色的湯底被濃郁滾燙的牛油覆蓋著，混著咖喱粉的味道，再撒一大把香菜，蘭州拉面一樣粗細的堿水面滿滿地橫在不銹鋼大碗里，只有4兩一碗一種選擇，之后會撒上一把方方正正的鹵牛肉粒，在湯汁燜泡下肥肉部分逐漸化開。

我的伯父是在文化革新的時期，從上海去蘭州支援建設，當他去的時候，我估計他也沒有想到會在那里扎根，之后變成了蘭州人。他先是成為當地蘭化的一個工人，并和同樣來自上海的一位女工結婚了，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當地成了家，所以也就成為定局，不回來了。他的兄弟和妹妹都在上海，這邊有他一大家族的親戚。在這么多的親戚里面，也只有我去過蘭州。這不是我重感情，也不是我愛旅行，只是我在年輕的時候渴望遠方，而蘭州就在遠方，那里有我的親人，于是我就去了。大學時候的我，是個生活在自我內心世界的小屁孩，還十分的懵懂無知。在火車上，看到各種人都覺得新鮮，我從一個車廂蹦到另一個車廂，看見陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，聽火車上的一位做法警的男子講一些離奇的拋尸命案。還有一位研究物理的科學家，他也是長期生活在蘭州的上海人，他就睡我的下鋪，喜歡喝啤酒。我們一路前行，幾天的旅行讓我們成為了朋友，他贊賞我性格的隨和。我心想，隨和也算優點么。蘭州牛肉面怎么加盟？

拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個小時，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風玉露，勝過人間無數。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……蘭州牛肉面加盟哪家比較好？深圳加盟牛肉面好不好

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秦偉偉牛肉面創始人秦偉從小深受餐飲熏陶啟發、成功策劃操作了多個蘭州牛肉面品牌、改良了傳統蘭州拉面的產品組合、創始人易于推陳出新、打破傳統商業模式、重新改變了蘭州拉面臟亂差的餐飲形象。創始人帶領團隊創造了蘭州牛肉面行業較快的開店速度，且盈利模式及開店成功率均保持在行業高水平。創始人秦偉偉從業十五年來，一直堅持做難而正確的事情，一直堅持產品主義和長期價值主義、這份初心貫穿到每一個細節中、從原料、研發、操作、出品、服務及產品推廣、創始人始終堅持惠人達己、不忘初心、嚴格把握每一個產品細節、從品牌、產品、服務、衛生、營銷、五個維度打造品牌競爭力。慶陽加盟蘭州牛肉面有什么要求

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