我愛的那碗牛肉面,不是什么精華的牛肉部位,甚至有時(shí)會(huì)遇上扯不動(dòng)的肉筋,但我還記得,面條一定要是菜場鋪?zhàn)永锸止ぶ谱鞯乃妫瑹跻淮箦佊土良t艷的牛肉原湯,來取代清淡的面湯,它安靜的躲在冰箱里,等著成為第二天早晨歸家游子對(duì)家所有的味覺印象。牛肉面,天然有一種“鄉(xiāng)愁”、“家的味道”這類矯情詞匯的的具象化展現(xiàn),是再多種類的香料也無法勾勒的味道。相信對(duì)很多人來說,比較忘不了的食物里,一定會(huì)有一碗特別的牛肉面。黃色的湯底被濃郁滾燙的牛油覆蓋著,混著咖喱粉的味道,再撒一大把香菜,蘭州拉面一樣粗細(xì)的堿水面滿滿地橫在不銹鋼大碗里,只有4兩一碗一種選擇,之后會(huì)撒上一把方方正正的鹵牛肉粒,在湯汁燜泡下肥肉部分逐漸化開。蘭州牛肉面加盟哪家靠譜?蕪湖加盟牛肉面有什么條件
面;倒面粉,放點(diǎn)鹽,鹽雖好但不能多要適量,如果說鹽多就會(huì)讓面吃住,之后開始把面挖個(gè)槽,倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的第一步,就是倒水,然后拉鎖子,報(bào)水,拉起之后再來第二遍水,再拉鎖,第三遍水,拉鎖,加第1遍灰,灰就是讓面有筋度,灰這東西也要適量,多了會(huì)僵硬,少量放第1遍,像這樣做出的面就保持了手光,面光,案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”,然后進(jìn)行第二遍灰,作用是讓面柔和,把面做開,讓面有光度,勁道(這就是揉、拉、捶、打),然后第三遍灰,把灰揉到面里,揉均勻,光滑即可。就完整的做好了和面的整個(gè)過程,也就是人們說的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡單,其實(shí)一點(diǎn)也不簡單,牛肉面是餐飲界里比較干凈衛(wèi)生的,比如有點(diǎn)渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開,不能放到鍋里。酒泉加盟牛肉面店的費(fèi)用蘭州牛肉面加盟哪家味道比較好?
下劑將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可開始拉面。拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多就越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。
心,繼續(xù)在這熟悉的街道漫無目的地游走,借助腳步的力量,想要把滿懷的愁語釋放。風(fēng),像時(shí)光的掃帚一點(diǎn)點(diǎn)、一點(diǎn)點(diǎn)地把臉上的悲傷祛除,雨中蕩漾的回憶也許是害怕冬雨的冷,她悄悄地借著風(fēng)的翅膀躲進(jìn)我的大衣里尋找初春的暖,合緊雙手用厚實(shí)的身體穩(wěn)穩(wěn)地守候著大衣里這份回憶,輕輕地深呼吸,我仿佛重拾那一碗熟悉的牛肉面的味道,父親的味道。忘不了孩提時(shí)父親那雙大手常常把我高高舉起讓我坐在他厚實(shí)肩膀上,他說:“坐在爸爸的肩膀上是不是很威武,開心吧?這樣你距離太陽更近了,靠近溫暖和希望,這樣你距離月亮更近了,再也不怕黑。”后來,每當(dāng)失敗、失落、絕望無助的時(shí)候,我就想起父親的話,就去看太陽看月亮,它們給我的生命注入滅的靈魂之光,讓我堅(jiān)強(qiáng)給我勇氣,父親是太陽是月亮,是我生命里隱形的翅膀,帶我自由飛翔!蘭州牛肉面加盟有哪些扶持政策?
在功利性的市場鋪天蓋地席卷全球的時(shí)代,蘭州牛肉面無疑在頑強(qiáng)地保留了一些傳統(tǒng)的價(jià)值觀念,其中是否包含了現(xiàn)代社會(huì)中文人學(xué)者在苦苦尋覓的精神家園?伴隨著社會(huì)文明前進(jìn)的滾滾車輪,蘭州牛肉面變化的是,越來越潔凈的用餐環(huán)境,社會(huì)化服務(wù)的衛(wèi)生消毒服務(wù);不變的是,那份變得不再容易尋找的樸實(shí)、本真。當(dāng)然毋庸置疑,市場浪潮的沖擊,已經(jīng)使商業(yè)沖動(dòng)和所謂的包裝運(yùn)營術(shù)近在眼前,如何在保持傳統(tǒng)的同時(shí),能獲得盡可能多的收益,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的張力中如何實(shí)現(xiàn)有機(jī)的平衡,盡可能讓蘭州牛肉面為與其相伴相隨的一方百姓造福致富,這是一個(gè)必須直面的問題。通行全球的原產(chǎn)地保護(hù)制度是否能為已經(jīng)走遍全國的或真或假的牛肉面館提供一種新的發(fā)展思路?這也許比限價(jià)更為迫切。蘭州牛拉肉面加盟條。周口加盟牛肉面店有什么條件
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餳面(醒面)將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。蕪湖加盟牛肉面有什么條件
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