首先，點單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點，飯量大的就叮囑面大些，不會另外收費的。用一個簡單粗暴的公式總結一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細選擇，那就有的說了。大多數面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。西安加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。嘉峪關加盟蘭州牛肉面店有什么要求

早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。蕪湖加盟蘭州牛肉面店市場前景好不好陜西加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質文化遺產。蘭州牛肉面傳承了傳統制作技藝中類型豐富的面條規格，有毛細、三細、二細、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點，即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條，為食客帶來舌尖上的美味。近年來，蘭州牛肉面產品不斷創新。一些門店進行產品創新，推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食、居家產品的包裝添加蘭州方言等創意元素，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開拓線上線下銷售渠道，將產品銷至全國各地及海外市場。

“蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的”！作為一名土生土長的蘭州人，牛肉面對我而言，既是物質口腹之欲的滿足，也是精神慰藉的承載。早飯來碗牛肉面，面小些，舒坦；中午搞個肉蛋雙飛，面大些，沃野；晚上吃個炒拉條，配碗牛肉面湯，滿腹；如今全國遍布大街小巷的“蘭州拉面”，雖然被冠以“蘭州拉面”的頭銜，但它真正的出身是青海省海東市化隆縣，在蘭州，從來沒有“蘭州拉面”，只有牛肉面，他也有一個霸氣的名字——“牛大！”。在中國的美食地圖上，蘭州牛肉面是一顆璀璨的明珠。這道源于中國西北，以其鮮美的牛肉和獨特的面條工藝而聞名的美食，無論在哪個角落，都激起了人們無盡的食欲。南通加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開啟。有人曾說，在蘭州，如果你沒咥上過一碗頭鍋的牛大，那你是不“滿?！钡?。（蘭州話里如果你沒吃上過一碗早晨頭鍋的牛肉面，那你不算圓滿的意思。）曾統計過，每天有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面進入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人，對這碗牛肉面情有獨鐘。雖然蘭州拉面全國聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館。隨便一個本地人都會告訴你，蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面，蘭州拉面都是青海人開的。而往往提到這，他們會表現出一種微妙的不屑和驕傲，蘭州人身上帶點“傲”，從這就可以感受出來，西北的風是凜冽并不溫柔的，生長于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。上海加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。徐州加盟蘭州品牌牛肉面的優勢在哪里

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蘭州牛肉面棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。蕎麥棱：菱形面屬于比較少人點的面，這款面就像蕎麥一樣，呈三棱型。四棱子：這是牛肉面中神秘的一種，橫切面就像方形筷子一般。一般在蘭州牛肉面店里比較少見。蘭州牛肉面的種類共12款，而毛細、細滴、三細、二細、韭葉、薄寬、大寬和蕎麥棱是8款較常出現的種類。蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟品牌認準秦偉偉蘭州牛肉面，新一代蘭州牛肉面頭部品牌嘉峪關加盟蘭州牛肉面店有什么要求