對于葡萄酒愛好者而言，對“單寧”一詞不會陌生，一瓶葡萄酒中的單寧含量很大程度上決定了這瓶酒的口感及風味。1、單寧一般指鞣質，是存在于葡萄體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。葡萄酒中的單寧看不見也摸不著但是卻可以嘗得到，當我們在咀嚼葡萄皮或喝葡萄酒時，感受到的那種澀感，就是來自于單寧的作用。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應，舌和上腭的上皮細胞產生的起皺、收縮的感覺。2、葡萄酒里的單寧大部分來自于葡萄的皮、梗、籽這些部分，主要來自葡萄皮。此外，橡木桶也含有單寧，很多質優葡萄酒會被放入橡木桶中陳年，桶中的單寧浸入葡萄酒（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），也會使葡萄酒增加了橡木單寧。3、除了葡萄以外，其他的植物也會存在有單寧。比如茶葉中的茶多酚就是單寧，葡萄酒的單寧實際上就是在說“萄多酚”，咖啡里面也是含有大量單寧的。大概這也是為什么，經常說“茶酒不分家”，“愛咖啡也愛美酒”的原因吧。土壤不同的土壤類型能夠給予葡萄酒不同的風味。佛山甜葡萄酒好處

染唇是喝葡萄酒時的正常現象，并且確實是色素在起作用。但是不必慌張，此處的色素不是人為添加，而是釀酒原料天然含有的色素，可以類比吃水果時，石榴與桑葚對于手指的染色，對人體沒有傷害。葡萄的皮像其他有色水果一樣，含有大量的花色素苷，并在浸泡釀造的過程中萃取其中的天然色素。專業的釀酒師通過控制表皮的浸泡時間，可以生產出不同色調與深淺的紅葡萄酒與桃紅葡萄酒。在飲酒時，花色素苷會附著在唇舌上，其顏色越深重，說明用來釀造的葡萄原料成熟度越高、成色越好，酒質也更加因為年份長久而豐醇潤厚。不過，為了避免唇舌染色帶來的尷尬情景，我們可以采用一些方法來減少染色現象。首先，在品嘗葡萄酒時，可以備上一張手帕或紙巾，在飲過一口后及時輕擦嘴唇，就能在很大程度上避免著色。同時，在喝酒的過程中搭配上沙拉、面包等富含纖維的配菜，可以在食用的同時清潔口腔、減少染色。然后通過飲酒后及時的喝水漱口也可以快捷高效地減弱色素附著，還可以避免牙齒染色。清遠刺葡萄酒廠區好的葡萄是釀造好的葡萄酒的基本前提。

刺葡萄酒按釀造方法分類天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感ran了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

葡萄酒中常說的“風土”，它影響著葡萄酒的風味特征，其中包括溫度，日照，土壤等條件。溫度來自不同氣候條件下的葡萄酒，即使是同樣的葡萄品種也會煥發不同的風味。在涼爽環境下，釀造出的葡萄酒的酒精度不高，酒體輕盈，酸度高，常常伴隨著新鮮誘人的果香味。來自于炎熱氣候的紅葡萄酒的酒精度高，酒體飽滿，帶有濃郁的果香，甚至上升到果醬的味道。日照葡萄樹要長出成熟的葡萄，需要通過日照時間來吸收熱量。充分的日照時間使葡萄合成更多的糖分和風味物質，甚至還可以發展出熱帶水果風味；不足的日照時間不僅會讓葡萄達不到成熟，還會產生一股青澀的味道。土壤不同的土壤類型能夠給予葡萄酒不同的風味。例如砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁；而法國香檳區的白堊土比一般的石灰石透氣透水性更好，高鈣的土質會增強葡萄的酸度。葡萄酒中有沉淀物意味著變質了嗎？

專業的品酒師會將酒杯傾斜45°進行觀察，通過對顏色的判斷，從而知道一款葡萄酒的信息，例如這款酒的年齡、甘油含量等，我們雖然不能像專業的品酒師一眼就知道所有信息，但我們也可以來簡單地認識葡萄酒顏色意味著著什么。下面就為大家普及一下葡萄酒中存在的那些顏色。紅葡萄酒紫色：表示該款葡萄酒年輕，也許還未熟成或者適合年輕飲用。寶石紅色：該酒已經陳釀了一段時間，不過依然意味著著年輕。紅色：該酒已經到達到比較好的飲用時期，適合立馬開瓶品嘗。紅棕色：葡萄酒陳年了一段時間，顏色開始由紅色慢慢轉化為一些棕色。深棕色：這種顏色意味著葡萄酒過了至好時刻，不過品質較好的葡萄酒仍然可以飲用，但是品質一般的葡萄酒，可能飲用起來會口感不佳。山地刺葡萄酒要如何挑選？佛山甜葡萄酒好處

橡木桶能為葡萄酒帶來不同的風味。佛山甜葡萄酒好處

葡萄酒釀酒工藝酸葡萄酒除了將糖分發酵為酒精，另外還會進行蘋果酸乳酸的發酵，在“酸”的發酵過程中，將口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸，酸度降低的同時，還能給葡萄酒帶來奶油、黃油和蛋糕餅干的氣味。酒泥酒泥是葡萄酒發酵過程中的死酵母，攪拌酒泥可以增加酒液的鮮味。例如霞多麗葡萄酒就利用到了酒泥，不僅起到質感光滑的功效，還會伴隨著堅果、烤面包及奶油風味，氣味更加的復雜多樣。橡木葡萄酒經過橡木桶窖藏之后，也會有不同的風味。例如使用法國橡木桶進行窖藏，陳釀出來的酒可以感受到香草和香料的甘甜，品嘗到咖啡、巧克力和雪松的風味；而使用美國橡木桶窖藏，則酒會帶著更重的香草和椰子的風味。佛山甜葡萄酒好處

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